原味全蛋海棉蛋糕（8寸）
庄腳人乀灶咖 @cook_6827989
全蛋海棉的口感，軟Q綿密，不加任何添加物，卻有著濃濃的蛋香，小時候的記憶，吃到海綿蛋糕，就覺得好幸福喔！
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訣竅提示
蛋要用室溫蛋（不可冰涼的蛋）較好打發
蛋糊確實打發，烤好不回縮
全蛋打發的時間較久，可用隔水的方式幫助打發，水溫約40度，不可太熱免的把蛋燙熟
如沒有活動烤模，家裡的不鏽鋼內鍋也可使用，記得底部鋪一張白報紙或烘烤焙紙，方便脫模
原味全蛋海棉蛋糕（8寸）
全蛋海棉的口感，軟Q綿密，不加任何添加物，卻有著濃濃的蛋香，小時候的記憶，吃到海綿蛋糕，就覺得好幸福喔！
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訣竅提示
蛋要用室溫蛋（不可冰涼的蛋）較好打發
蛋糊確實打發，烤好不回縮
全蛋打發的時間較久，可用隔水的方式幫助打發，水溫約40度，不可太熱免的把蛋燙熟
如沒有活動烤模，家裡的不鏽鋼內鍋也可使用，記得底部鋪一張白報紙或烘烤焙紙，方便脫模
料理步驟
- 1
全蛋加糖以快速打至泛白或劃8不會馬上消失 打蛋盆底下放約40度的熱水可幫助打發，水冷了要再換水直到打發，這招很好用⋯打到極度濃稠泛白，拿起蛋糊會緩慢滴下，蛋糊如絲帶般重疊不易消失，6顆蛋約打40分以上會出現的打發蛋糊狀態
- 2
麵粉過篩加入打好的麵糊中拌勻，再加入牛奶和油拌勻，倒入烤模即可入烤箱，烤箱160度預熱10分〜160度烤10分拿出劃十字，再轉150度烤40分 烤溫僅供參考，以自家烤箱為主
- 3
倒扣待涼脫模
- 4
切塊食用
- 5
打好的蛋糊應該是極度濃稠、泛白，如絲帶般重疊不易消失才算是正確的蛋糊～
這篇食譜是
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海綿蛋糕口感輕盈細密。帶有濃濃蛋香，是我們常見的蛋糕，也是烘焙中的基礎，但對初學者而言，有一點難度。這裡示範的是以全蛋打發的方式製作，材料份量可做約8吋一個，直徑19公分，高6公分。實作影片：https://www.youtube.com/watch?v=bwMr5K9RgtE&index=1&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe訣竅提示1.建議用電動攪拌器，烤箱先預熱170℃。2.麵糊製作完成後要馬上烘烤，否則會消泡。3.建議不要減糖，否則容易消泡。這是我的粉絲團，歡迎按讚和分享，謝謝https://www.facebook.com/durantjameskuo
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因為貪玩，拿起保特瓶玩分蛋遊戲，結果手殘把其中一顆蛋黃弄破了，只好生個全蛋打發的蛋糕出來。用雪碧600ML保特瓶輕鬆分蛋https://www.facebook.com/video.php?v=1159323367415033蛋黃吸起還沒放到碗裡時，請勿放開瓶身https://www.facebook.com/video.php?v=1159326540748049💖喜歡安安的分享，歡迎您申請加入【懶人烘焙布作分享】FB社團，有緣的話一起學習，介紹人請記得填林安安或美腿安，感謝您。https://www.facebook.com/groups/107464842635716/💖不愛互動，喜歡默默學習的朋友，歡迎按讚＋設定搶先看【懶人安手作樂園】。安安也需要你的行動支持唷！https://www.facebook.com/sunbird01/ 訣竅提示1.由於此作品是臨時起意的，所以製作過程並沒有拍攝太多相片，如您製作上有困難，請參考下列影音檔。2.本食譜參考過的影片：https://www.youtube.com/watch?v=bwMr5K9RgtE&index=1&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe食後感想簡簡單單的食材，散發濃濃的蛋香，沒有太多添加物，其實才最符合手作的初衷，希望您一起做看看哦！
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海綿蛋糕鬆軟細密的口感，再配上一杯拿鐵，真的是超搭，更是減肥殺手啊！！由於我是初學者，所以我對海綿蛋糕的認識，還不是很透徹，基本上認為海綿蛋糕比戚風蛋糕簡單又容易上手XD 當然很歡迎各位高手們多多指教。對了我的海綿蛋糕是採用全蛋打發。訣竅提示註1：海綿蛋糕的配方除了蛋、砂糖、低筋麵粉是必備，其他就可以看個人喜好加入，我所知道就有好幾種，例如以下四種(a)不加牛奶，只有蛋、糖和低粉；(b)不加牛奶只加奶油（或橄欖油）；(c)牛奶及奶油都加；(d)還可而外加入香草精或其他香料。註2：這篇的份量適用於八吋烤模且高度約「7.5公分」，或是高5.5公分的八吋烤模＋大創4吋蛋糕模。假如高度只有5.5公分的8吋模，建議是將蛋改成4顆、低筋麵粉80~100克、砂糖80~100克，這樣才不會滿出來。註3：假如沒溫度計，就用手去感受，加熱過程就不斷觸碰鋼盆，假如碰下去數到三秒才燙到受不了，就差不多５０度初。註4：網路上我也看過有人不是用我這方法，以下兩種我都還沒試，但都適合家用桌上型攪拌機，所以大家可以參考一下，首先是將整顆蛋（別打破，這不是蛋花 湯）泡在50度的水裡約15分鐘，再打發；二是先把蛋放進打蛋盆打散，然後打蛋盆放在50度左右溫水上隔水加熱15分鐘，再打發。註5：拌切這方式假如不了解的話，可以去youtube搜尋。註6：我底部是刷一點薄薄的麵糊，讓紙黏住，周圍可刷點薄油，讓紙能更服貼，且好脫模。假如沒有烤盤紙的話，也可以先將烤模刷上一層薄油，然後撒麵粉上去，要沾滿整個內部，並把多餘的麵粉要倒出來。註7：一般家用烤箱，因為烤模離下火比較近，所以下火溫度不要太高，我上下火差不多平均溫度在160~175之間。註8：我烤的時間是八吋蛋糕為主，差不多都烤個30~35分鐘，其他尺寸，我還沒試過，但網路上常見的六吋，差不多在25～30分鐘之間。★材料單位換算：1杯低筋麵粉 ≈ 100~120克（1大匙 ≈ 6.9 克）1克牛奶 ≈ 0.97 cc （1cc ≈ 1.03克，牛奶平均密度約為1.03）1 杯細砂糖 ≈ 200克（1大匙 ≈ 12.5克）
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