リンゴの自家製シードルビネガー
お好みの果物を使ってよし！
自分だけのフルーツビネガーを作って見ては？
このレシピの生い立ち
ワインやフルーツ酒を酢のもととなる菌で発酵・熟成してできるのがビネガー。フランスではサラダや海鮮料理を食べるときの必須な万能調味料！
でもお酢ってどうやって作くるの？
そんな疑問に答えるべくできあがったレシピ。
お試しあれ！
リンゴの自家製シードルビネガー
お好みの果物を使ってよし！
自分だけのフルーツビネガーを作って見ては？
このレシピの生い立ち
ワインやフルーツ酒を酢のもととなる菌で発酵・熟成してできるのがビネガー。フランスではサラダや海鮮料理を食べるときの必須な万能調味料！
でもお酢ってどうやって作くるの？
そんな疑問に答えるべくできあがったレシピ。
お試しあれ！
作り方
- 1
りんごをしっかり農薬除去のため洗浄する。
- 2
りんごを3ｃｍほど大きさに切る。（種、芯、皮を除く必要はない）
- 3
容器の3/4までりんごを入れる。
- 4
砂糖、水にシードルビネガーを加えこれをリンゴが 全て浸るまで入れる。
＊リンゴが表面に浮かないように小さな重しを用意。 - 5
1日1回かき混ぜる。
＊酵母は空気が大好き。完全な密閉空間にならないように注意。 - 6
キッチンペパーと輪ゴムを使って容器に蓋をする。
＊暗く温かい場所に2から3週間様子を見ながらおいておく。 - 7
泡が出てシュワシュワ音がなるようになりアルコールの
匂いが強くなってきたらリンゴを取り除く。 - 8
お好みの酸味になるまで1ヶ月ほど熟成させる。
＊2日に一回は様子を見ながらかき混ぜる - 9
好み酸味になったら容器に蓋をして密閉する。
＊冷蔵庫で保管することで発酵を止めることができる。 - 10
水または炭酸水で割ってリンゴのシードルビネガードリンクを 頂く。
コツ・ポイント
point！発酵の際に見える泡のシュワシュワを見極めること。
・ビネガードリンクだけでなくマスタード、マヨネーズとオリーブオイルそして自家製ビネガーを混ぜてドレッシングに。そのままアイスやヨーグルトにかけて甘酸っぱいさっぱりスイーツに！
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