自釀柚子酒 (田野間食驗室)
這次在好人會館買到的風災落果中，果實很多是飽滿可食的，尤其是放了一兩週之後，果肉更甜，也就更適合用來煮果醬或釀醋了，但這篇先來分享釀酒，因為在 一開始收到落果做清潔劑時，剩下的果肉就已經被我們先用來實驗釀酒的作法，網路分享自釀柚子酒的作法不多、步驟也不夠清楚，所以我們試著用以前釀水果酒的 經驗，前後分了兩三種方式和比例測試，幸好在最近的一次野餐聚會中，開封試飲朋友們評價都不錯，再調整一些比例後繼續熟成，應該會有更完美的表現！
訣竅提示
警語：喝酒不開車、開車不喝酒！十八歲以下請勿飲酒！
食後感想
由於發佈有網友提及釀造水果酒容易有甲醇產生的問題，我們詢問了在實驗室從事專案研究的朋友，以下是整理後的回答：
「柑橘類的果膠比例多存於白色果皮中，這裡的柚子酒釀法有強調要去除果皮，只留少量綠色表皮取其香氣，所以果膠要被發酵成甲醇的含量是少到可以被忽略的。
(以上說的是指一般人的嚴重中毒。本身有過敏，或是喝後宿醉頭痛之類不包括在內...)
所有果汁製品都會有甲醇(主要是由果膠而來)。根據實驗結果，就算是故意把雙倍的果皮加進去，造出來的酒的甲醇含量也就是100-300 mmg/l 。
一般來說，甲醇中毒的劑量大概是0.25cc/kg，以一個50kg 的成年人來說就是約12cc(粗略算來大概是12g)。一邊的單位是g，另一邊的單位是mg。以這個方向考慮的話，這個數量級完全不同(差了一千倍)。
工業酒精就是在乙醇裡滲甲醇。加進甲醇後不能喝，所以也不用付酒精稅。甲/乙醇雖然沸點有分別，但並不能只靠「加熱到65度」就能把甲醇汽化出來。這樣簡單的話政府也不用分工業或是食用酒精了。」
自釀柚子酒 (田野間食驗室)
這次在好人會館買到的風災落果中，果實很多是飽滿可食的，尤其是放了一兩週之後，果肉更甜，也就更適合用來煮果醬或釀醋了，但這篇先來分享釀酒，因為在 一開始收到落果做清潔劑時，剩下的果肉就已經被我們先用來實驗釀酒的作法，網路分享自釀柚子酒的作法不多、步驟也不夠清楚，所以我們試著用以前釀水果酒的 經驗，前後分了兩三種方式和比例測試，幸好在最近的一次野餐聚會中，開封試飲朋友們評價都不錯，再調整一些比例後繼續熟成，應該會有更完美的表現！
訣竅提示
警語：喝酒不開車、開車不喝酒！十八歲以下請勿飲酒！
食後感想
由於發佈有網友提及釀造水果酒容易有甲醇產生的問題，我們詢問了在實驗室從事專案研究的朋友，以下是整理後的回答：
「柑橘類的果膠比例多存於白色果皮中，這裡的柚子酒釀法有強調要去除果皮，只留少量綠色表皮取其香氣，所以果膠要被發酵成甲醇的含量是少到可以被忽略的。
(以上說的是指一般人的嚴重中毒。本身有過敏，或是喝後宿醉頭痛之類不包括在內...)
所有果汁製品都會有甲醇(主要是由果膠而來)。根據實驗結果，就算是故意把雙倍的果皮加進去，造出來的酒的甲醇含量也就是100-300 mmg/l 。
一般來說，甲醇中毒的劑量大概是0.25cc/kg，以一個50kg 的成年人來說就是約12cc(粗略算來大概是12g)。一邊的單位是g，另一邊的單位是mg。以這個方向考慮的話，這個數量級完全不同(差了一千倍)。
工業酒精就是在乙醇裡滲甲醇。加進甲醇後不能喝，所以也不用付酒精稅。甲/乙醇雖然沸點有分別，但並不能只靠「加熱到65度」就能把甲醇汽化出來。這樣簡單的話政府也不用分工業或是食用酒精了。」
料理步驟
- 1
柚子可以放久一點，等皮稍微皺皺的，果肉更香更甜美。
- 2
剝好約600克的柚子果肉。
- 3
將柚子皮去除白色部分後切絲。增加柚子酒的香氣。
- 4
將柚子果肉、柚子皮、糖、酒放入果汁機中一起攪打！如果果汁機太小，就慢慢分批攪打，完成後再一起混合。一定要越碎越好喔！
- 5
接著開始分批裝入已經消毒的玻璃容器中，千萬不可用塑膠容器，因釀酒會產生氣體，容易爆裂外，酒精也不知道會溶出什麼物質來.......... 如果沒有攪打到很細，使用這種窄瓶口+漏斗可能就會發生堵塞的狀況，再拿支筷子戳一下就能順利裝瓶，但還是建議...繼續倒回去再多打一會，真的會省時省力很多。
- 6
裝瓶時，記得裝七八分滿即可，有點空間留給產生的氣體存留比較安全，或者不完全密封轉緊。 貼上釀製日期，放置陰涼、不會被小孩貓狗們接觸到的地方（怕破掉xd），柚子會開始慢慢浮上表面，第一週大概每1、2天要記得打開瓶蓋排氣，蓋上蓋子後稍微搖晃攪拌一下，讓材料更融合。大約15~30天左右就可以開瓶濾渣飲用了！
- 7
已經熟成15~30天的柚子酒使用濾網濾出果肉/果皮即可，更多釀製的注意事項和詳細操作圖片請參考這裡：http://ecotano.blogspot.tw/2014/09/diy.html
Cooksnap
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