金瓜米粉
今天是萬聖節，很高興可以分享這個應景的南瓜食譜。
小時候吃外婆做的炒米粉，有紅蘿蔔絲、芹菜、豆乾絲、蛋皮絲、乾香菇，炒的又乾又香。長大後才知道有所謂「金瓜米粉」這種台式小吃。相較於外婆的版本，市面上的吃起來水分較多，米粉含水量高容易入口，但就比較沒有咬勁，而且配料很樸實，通常只有紅蘿蔔絲、豬絞肉跟南瓜，灑點香菜。
之前偶然實驗了一次金瓜米粉，因為無知所以超豪邁的放了整顆南瓜，導致炒的時候南瓜泥濃稠到幾乎把米粉捲在一起了，南瓜的甜、香、綿密口感都附著在米粉上....。絕不同於以往吃到外面的頂多是米粉被南瓜染上些許顏色。自己做的話可以下重本，只要你本身也是南瓜愛好者，一定會愛上這濃郁香甜的滋味。如果會怕南瓜的味道，那還是少放點！
訣竅提示
不怕南瓜味的，就盡量多放南瓜，讓南瓜泥濃稠到把米粉捲在一起，包覆著南瓜泥口感的米粉非常好吃！南瓜的甜、香、綿密口感都附著在米粉上....。
金瓜米粉
今天是萬聖節，很高興可以分享這個應景的南瓜食譜。
小時候吃外婆做的炒米粉，有紅蘿蔔絲、芹菜、豆乾絲、蛋皮絲、乾香菇，炒的又乾又香。長大後才知道有所謂「金瓜米粉」這種台式小吃。相較於外婆的版本，市面上的吃起來水分較多，米粉含水量高容易入口，但就比較沒有咬勁，而且配料很樸實，通常只有紅蘿蔔絲、豬絞肉跟南瓜，灑點香菜。
之前偶然實驗了一次金瓜米粉，因為無知所以超豪邁的放了整顆南瓜，導致炒的時候南瓜泥濃稠到幾乎把米粉捲在一起了，南瓜的甜、香、綿密口感都附著在米粉上....。絕不同於以往吃到外面的頂多是米粉被南瓜染上些許顏色。自己做的話可以下重本，只要你本身也是南瓜愛好者，一定會愛上這濃郁香甜的滋味。如果會怕南瓜的味道，那還是少放點！
訣竅提示
不怕南瓜味的，就盡量多放南瓜，讓南瓜泥濃稠到把米粉捲在一起，包覆著南瓜泥口感的米粉非常好吃！南瓜的甜、香、綿密口感都附著在米粉上....。
料理步驟
- 1
材料準備如下： 南瓜、米粉、豬肉絲、豆乾、木耳、芹菜 也可依據個人喜好換成紅蘿蔔絲、乾香菇、絞肉，或其他有的沒的，這道料理做素食也一樣非常好吃。
- 2
Step : 1. 米粉泡水泡開，晾乾備用。南瓜去皮去子切塊放電鍋蒸軟。 2. 肉絲炒芹菜：肉絲用醬油、糖、酒醃一下，先炒肉絲，在這步驟可依個人需求加入大蒜末薑末等香料，肉炒讓油出來後，再下芹菜，肉可幫忙調整一下芹菜強烈的香氣。 3. 豆乾炒木耳：豆乾單獨炒到有點微焦上色後，加木耳同炒，最後才放醬油。
- 3
4. 米粉炒南瓜：先放點油，這時候很容易燒焦，要邊炒邊注意，隨時加點水但不可讓材料太溼，這時候也可以把2,3的材料都丟進來。用鍋鏟壓平南瓜塊融入米粉裡，南瓜塊逐漸消失，米粉變成金黃色，成品要黏而不溼。 主婦有各自的偏好炒法，你也可以依照自己的炒法炒喔。
- 4
- 5
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很愛吃炒米粉，自己炒很快，買到純米米粉，炒起來不乾澀，口感軟絲，加上南瓜自然甜味，真的是色香味俱全，香鹹甜好滋味~訣竅提示純米做的米粉口感軟絲不會乾澀硬喔~
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