♥開動with貓♥鹹酥雞
記憶不只是片段在腦海裡浮現的畫面，更是嗅覺、觸覺、味覺的融合。這就來複製記憶中夜市裡的鹹酥雞，炸物要吃得健康才行唷！
貓貓FB煮食日記：
https://www.facebook.com/kaidongwithkat
詳細文圖食譜：
http://bit.ly/2duxVym
訣竅提示
*原文詳細文圖食譜：
http://bit.ly/2duxVym
*櫻貓家餐桌風景：
https://www.facebook.com/kaidongwithkat
*在亞洲用番薯粉來炸鹹酥雞，在歐美地區則可以用馬鈴薯澱粉代替。
*葡萄籽油、南瓜籽油不適合高溫，橄欖油味道較濃不適合。食用油以玉米油、油菜花籽油、葵花油等無特別味道的油為佳。
食後感想
香香酥酥~好喜歡這樣的炸雞味!
♥開動with貓♥鹹酥雞
記憶不只是片段在腦海裡浮現的畫面，更是嗅覺、觸覺、味覺的融合。這就來複製記憶中夜市裡的鹹酥雞，炸物要吃得健康才行唷！
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訣竅提示
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*在亞洲用番薯粉來炸鹹酥雞，在歐美地區則可以用馬鈴薯澱粉代替。
*葡萄籽油、南瓜籽油不適合高溫，橄欖油味道較濃不適合。食用油以玉米油、油菜花籽油、葵花油等無特別味道的油為佳。
食後感想
香香酥酥~好喜歡這樣的炸雞味!
料理步驟
- 1
雞肉洗淨、血水瀝乾切成3至5公分塊狀放在一個容器內，雞皮依個人喜好保留或切除。蒜頭切小丁，薑磨成泥與米酒、醬油、食鹽、砂糖、五香粉、白胡椒粉調和均勻倒入切好的雞肉塊中拌勻，放在冰箱裡醃兩小時左右，醃隔夜則更入味。
- 2
雞肉醃好後輕輕裹上馬鈴薯澱粉或地瓜粉，薄薄一層即可，如上方照片中右下方雞塊粿粉的厚度，如此炸出來的鹽酥雞顏色才能如右上方成品均勻。若是粉裹得太厚重如圖中左下方雞塊，炸完後會呈現左上方白色大顆粒黏著的狀況，過多的粉凝聚成白色塊狀，口感變得稍硬減低酥脆。
- 3
把半公升至一公升的油倒入鍋內加熱。熱度測試法：將一小糰馬鈴薯澱粉加入油鍋中，如果馬上沉入鍋底代表油不夠熱；若迅速浮上油面並在四周產生泡泡發出滋滋聲響，代表油溫達到適合炸物的狀態。
- 4
油溫到達約150°c後，輕輕放入裹好粉的雞塊，可用長筷子或勺子輔助放雞塊入鍋。炸約2分鐘左右依照雞塊的大小（厚雞塊要炸久些）撈起來放涼，要吃之前再把已經炸好的雞塊迅速回鍋炸第二次。
- 5
第二次回鍋炸時將油溫提高至約180°c，如此可把第一次油炸雞塊中的油脂逼出來，且藉由第二次的高油溫增加酥脆口感。當雞塊四周的油泡泡減少時就可以把雞塊撈出，放在紙巾上瀝油。最後把洗過瀝乾的九層塔或羅勒葉在油鍋裡快炸幾分鐘撈出，瀝油後襯在鹽酥雞旁一起享用，就可以趁熱吃了。
- 6
吃油炸品之前多攝取些高纖蔬菜則有助消化與增加飽足感。品嚐著回憶中的家鄉味，也要吃得健康才行呢。不過再美味的油炸品都得適可而止，不宜餐餐大食。跟貓貓一起開動吧！ =^0^=
Cooksnap
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