一口接一口鹹酥雞
炸的酥脆又多汁入味的鹹酥雞人人愛
蒜泥,優格,五香粉是我的香嫩法寶
只要事先醃好雞胸肉,想吃時先解凍就可以下鍋炸了
加上豬血糕,蘿蔔糕和四季豆就是好吃鹹酥雞拼盤
歡迎來Lynn的加州陽光百寶箱逛逛
FB: https://www.facebook.com/pages/Lynn%E7%9A%84%E5%8A%A0%E5%B7%9E%E9%99%BD%E5%85%89%E7%99%BE%E5%AF%B6%E7%AE%B1/147471155395240
Pixnet: http://lynntsai2011.pixnet.net/blog
訣竅提示
**醬油/糖/米酒比例為1:1:1/2,當然大家醬油牌子鹹甜度不同可以自行調整,我是用金蘭陳年醬油
**蒜泥增添雞肉的風味而優格可以幫助肉的軟化,五香粉則增添了香氣
**建議先炸雞肉再炸其它的食材,因為油會有雞肉的香味
**豬血糕炸一下就可以起鍋不然很容易黏鍋跟過軟
**蘿蔔糕一樣裹地瓜粉,反潮再炸
**魷魚圈,地瓜,杏鮑菇可以裹麵粉糊下去炸
**如果炸大量,準備一個大淺盤(像烤麵包的烤盤)來沾地瓜粉跟反潮比較方便
**這個配方用來醃排骨,雞翅也很棒
食後感想
自己炸真的料多實在,完全不輸外面的,尤其在這裡沒有像台灣那樣方便的鹹酥雞攤
一次準備齊材料開個鹹酥雞趴,大家一起吃吃喝喝好開心
一口接一口鹹酥雞
炸的酥脆又多汁入味的鹹酥雞人人愛
蒜泥,優格,五香粉是我的香嫩法寶
只要事先醃好雞胸肉,想吃時先解凍就可以下鍋炸了
加上豬血糕,蘿蔔糕和四季豆就是好吃鹹酥雞拼盤
歡迎來Lynn的加州陽光百寶箱逛逛
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訣竅提示
**醬油/糖/米酒比例為1:1:1/2,當然大家醬油牌子鹹甜度不同可以自行調整,我是用金蘭陳年醬油
**蒜泥增添雞肉的風味而優格可以幫助肉的軟化,五香粉則增添了香氣
**建議先炸雞肉再炸其它的食材,因為油會有雞肉的香味
**豬血糕炸一下就可以起鍋不然很容易黏鍋跟過軟
**蘿蔔糕一樣裹地瓜粉,反潮再炸
**魷魚圈,地瓜,杏鮑菇可以裹麵粉糊下去炸
**如果炸大量,準備一個大淺盤(像烤麵包的烤盤)來沾地瓜粉跟反潮比較方便
**這個配方用來醃排骨,雞翅也很棒
食後感想
自己炸真的料多實在,完全不輸外面的,尤其在這裡沒有像台灣那樣方便的鹹酥雞攤
一次準備齊材料開個鹹酥雞趴,大家一起吃吃喝喝好開心
料理步驟
- 1
雞胸切塊(我喜歡切大塊一點,咬起來比較過癮) 準備一鋼盆放入所有醃料:蒜泥,醬油,米酒.糖,五香粉.無糖優格和蛋, 將雞肉倒入抓醃後最後加玉米粉將味道收緊 味道要有一點點鹹和帶甜 放入容器或拉鍊袋再放入冰箱冷藏隔夜就可以使用
- 2
要炸之前,將雞肉瀝乾多餘醬汁,準備一大淺盤,倒一點地瓜粉將雞肉分批裹粉並放置一旁"反潮"(這樣才會酥,地瓜粉不夠再加才不會浪費)
- 3
大火將油鍋燒熱到放一些地瓜粉進去會立即浮上來,將雞肉放進去炸,轉中火到雞肉變白色撈出備用
- 4
將油鍋火開到最大進行第2次搶酥到雞肉顏色金黃色就可以起鍋,再將九層塔下去炸一下,把雞肉和九層塔倒入鋼盆,灑胡椒粉,轉幾下鋼盆就可以了 (照片裡是自己做的蘿蔔糕下去炸,可以準備甜蒜蓉醬油膏沾蘿蔔糕) 請注意撈九層塔的動作要快,不然就會像我一樣變成九層塔酥
相似食譜
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我家李先生很愛吃鹹蘇淇(外國人發音不標準)........問他大概要吃多少～他會很有事的回我台幣50元......(怒!)天下第一味在家自己做....用雞胸肉低卡又健康, 其實只要醃的好不要炸過頭....吃起來就很啾西, 溫度控制好,就會又酥又清爽. 大家參考看看喔....也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔～ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/訣竅提示1.全部炸好後轉小火, 待油溫下降後再炸九層塔, 炸時務必小心,九層塔含水,如果洗後水沒瀝乾會容易產生油爆,因此建議丟下去後就蓋蓋子,等聲音變小後就可以撈起來瀝油 2. 第一次炸主要是要把雞肉炸熟,我們去鹹酥雞攤買的時候放在那邊的就是只炸過第一次, 而第二次炸是要炸酥,且大火會把油逼出來, 所以火侯和時間一定要注意.食後感想好好吃啊.....自己炸的衛生又不油膩.....偶爾炸一下當是放福利給李先生!!!
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記憶不只是片段在腦海裡浮現的畫面，更是嗅覺、觸覺、味覺的融合。這就來複製記憶中夜市裡的鹹酥雞，炸物要吃得健康才行唷！貓貓FB煮食日記： https://www.facebook.com/kaidongwithkat 詳細文圖食譜： http://bit.ly/2duxVym訣竅提示*原文詳細文圖食譜： http://bit.ly/2duxVym *櫻貓家餐桌風景： https://www.facebook.com/kaidongwithkat *在亞洲用番薯粉來炸鹹酥雞，在歐美地區則可以用馬鈴薯澱粉代替。 *葡萄籽油、南瓜籽油不適合高溫，橄欖油味道較濃不適合。食用油以玉米油、油菜花籽油、葵花油等無特別味道的油為佳。食後感想香香酥酥~好喜歡這樣的炸雞味!
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