Buang kuku dan kulit arinya, cuci bersih. Rendam dengan perasan jeruk nipis 10 menit. Lalu cuci bersih lagi.

Panaskan air, setelah mendidih masukkan ceker. Geprek 1 ruas jahe dan 1 ruas lengkuas, masukkan dalam rebusan ayam. Masak selama 10 menit. Dikasih jahe sama lengkuas biar gk apek ya.

Angkat lalu tiriskan. Siapkan wajan dan minyak goreng, tidak perlu terlalu banyak, yang penting ceker terendam. Goreng ceker hingga agak kekuningan.

Setelah digoreng masukkan kedalam air es yang sudah disiapkan sebelumnya. Rendam selama kurang lebih 30 menit.

Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan 1 ruas jahe, haluskan juga cabai merah dan cabai setan, haluskan cabai secara terpisah dengan bumbu2 halus lainnya.

Tumis cabai yang sudah dihaluskan, sisihkan. Tumis bumbu halus lainnya, sereh geprek, lengkuas, dan daun salam. Tambahkan air secukupnya, lalu masukkan ceker yang sudah direndam tadi. Masukkan garam, lada bubuk dan gula. Masak selama 25 menit.

Tambahkan cabai halus yang sudah ditumis tadi, daun jeruk juga ya. Aduk rata, koreksi rasa. Tutup dan diamkan sebentar agar meresap. Tunggu hingga air agak surut ya.

Masukkan potongan daun bawang. Tunggu sebentar lalu siap dihidangkan 😆

Tips : biar pas goreng ceker minyaknya gk meletup hebat waktu minyak sudah panas taburi dengan tepung terigu sedikit ya, setelah itu baru deh dibuat goreng cekernya. Masih tetep meletup sih, tapi gk seheboh kalo gk ditaburi terigu 😄