Bechamel con queso

Preparamos la cebolla pelándola y rallándola para no encontrarnos los trozos grandes y para que salga una salsa suave, una vez la tengamos preparada hacemos lo mismo con el diente de ajo, muy picado pequeño, rallado o machacado con la maquinita un par de veces y lo freiremos todo con la mantequilla y el laurel a fuego suave para que no se queme ni se tueste, solo que coja color.

Cuando tengamos la cebolla preparada la reservaremos para empezar con la salsa de la manera siguiente, en un cazo pondremos la leche a calentar con un pellizco de sal, hasta el punto de hervir.

Mientras la leche se calienta rallaremos el queso o lo picaremos muy pequeño para facilitar que se derrita.

Ahora que la leche ya está casi hirviendo agregaremos el queso y sin dejar de batir con la ayuda de una cuchara de madera haremos que se derrita y se integre con la leche.

Cuando tengamos el queso bien integrado pondremos un pellizco de nuez moscada y otro de pimienta negra recién molida, lo rectificamos de sal si procede, para seguir con la harina tamizada que la pondremos poco a poco y sin dejar de batir hasta llegar al punto de espesor que más nos agrade.

Si la salsa está más bien liquida la podremos poner en los canalones o en pasta para hacer al horno, si la hacemos espesa la podremos poner como acompañante de carnes, y si nos sale muy muy espesa la podremos usar como si fuera queso fundido, pero para ello hemos de usar unos quesos que sean un poco fuertes de sabor como el Chedaar ya que la leche lo suaviza, o el Roquefort, pero de este último poca cantidad ya que es de sabor intenso.