Alubias con setas shiitake y codornices

Ponemos la noche antes las alubias a remojo en agua fría, al día siguiente pasamos por un colador y ponemos las alubias en una olla depresión, ponemos en una malla, el pimiento verde cortado en tres partes la zanahoria cortada y pelada en dos partes el puerro y la cebolla atamos la malla y ponemos en la olla cubriendo con agua, cerramos la olla y una vez que sube la válvula contaremos por cinco minutos retiramos del fuego hasta que baje la presión

Mientras tanto picamos en dados la otra zanahoria el pimiento rojo que yo previamente le retiro la piel los ajos laminados y la otra cebolla de igual manera, en una tartera con un poco de aceite sazonamos las codornices que cortamos por la mitad y marcamos reservamos

Y en ese momento añadimos el tomate concentrado la hoja de laurel y el caldo de carne, sacamos las verduras de la olla y trituramos lo incorporamos a la tartera añadimos las codornices y dejamos cocinar por 5 minutos tapado

Transcurridos los cinco minutos rescatamos de la olla las alubias y las incorporamos a la tartera cocinamos un par de minutos para que las alubias cojan los sabores y les polvoreamos el tomillo y ya lo tendremos listo para servir