紅燒魚 / 白北魚
用耐高溫的酪梨油煎魚，再用不耐高溫的芝麻油爆香紅燒，油好掌握油的特性吃的營養健康也安心。
料理步驟
- 1
●海釣的澎湖白北魚買整條，請船家幫處理每片真空包放冷凍保鮮，烹煮前一餐放冷藏低溫解凍。
●拆封後沖洗過要紅燒不用抹鹽，用廚房紙巾拭乾煎的時候才不會油爆。
- 2
●老薑洗淨切薄片再剪絲；蒜瓣洗淨拍碎剝膜。
●青蔥洗淨剪食指長段，蔥白爆香，蔥綠等待煎魚時間剪末當盤飾。
●辣椒洗淨對半剪開抽掉中間籽籽沖洗過才不會辣剪末剪絲當盤飾。
- 3
●先用耐高溫的酪梨油或玄米油先把魚煎8分熟
鍋小火放油鍋熱再放魚，這樣魚不會巴鍋也能美美的，設定計時器蓋鍋煎7分鐘。7分鐘到打開鍋蓋，用炒匙小心將魚片翻面，一面煎熟再翻面煎，全程只翻一次魚就能煎的美美的。
- 4
●再用冷壓胡麻油爆香紅燒材料香氣飽滿
先放薑絲淋上1.5小匙的胡麻油，聞到薑香再放蒜瓣，聞到蒜香再放蔥白段，這樣的爆香順序香氣材料味道到位也不過過度烹調。
爆香後再開始做紅燒醬汁，先加米酒嗆魚肉甜再淋醬油讓紅燒滋味出現最後醬汁略收起鍋前再淋烏醋。
- 5
冷壓胡麻油掌握下鍋時序能提升料理香氣跟營養。
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