Preparar el Prefermento: Colocar en un vaso mezclador 200 ml de agua muy caliente (no hirviendo), desgranar la levadura fresca bien chiquita e incorporar. Revolver constantemente hasta que no queden grumos, incorporar las 3 cucharadas de azúcar y revolver hasta que se disuelva completamente la mezcla. Tapar con repasador y reservar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Incorporar de a poco el prefermento preparado en el centro de la corona y comenzar a incorporar la harina con cuchara desde afuera hacia el centro y luego mezclar bien con cuchara lo más que se pueda para que se integre todo, va a quedar apelmasado como en la foto.

Volver a dejar una corona en el centro y ahora incorporar 500 ml de agua muy caliente (no hirviendo), incorporar la mezcla hacia el centro y comenzar a revolver por unos minutos para que todo se integre, va a quedar una mezcla muy chirla y pegajosa (vienen bien!).

Tapar el recipiente o usar papel film para evitar contacto con el aire y llevar a reposar por un lapso de 1 hora a un lugar que esté expuesto con algo de calor (no adentro de horno). Ej: Dejarlo cerca de una hornalla y/o estufa para que esa parte esté calentita e ir girando el recipiente cada 15 min para que vaya recibiendo temperatura por todos sus lados, revisar que no se abra la tapa a causa de gases por la activación, es muy importante tratar que quede todo ese tiempo tapado.

Enharinar bien la mesada dónde vamos a trabajar y desmoldar.
Colocar la mezcla en la mesada y amasar suavemente formando un bollo, si se empieza a poner pegajoso ir incorporandole de a poco unas pizcas de harina mientras amasas suavemente, sin hacer fuerza, con cariño!
Una vez haya quedado el bollo, corregir con las manos para que quede en forma de rectángulo.

Prepara el horno, a calentar!
Es muy muy importante la temperatura para la cocción y que estas pizzas queden espectaculares.
Ya que está explicación no es para 'profesionales', no está demás decirles que usen lo que tengan, pero que sea a máxima temperatura (250°) dentro de sus posibilidades si es un horno común o eléctrico.

En una bandeja de pizza o asadera, o lo que tengan! Pongan apenas un chorrito de aceite en el centro y esparcir a mano para que cubra una capita toda la bandeja, agarrar el bollo sin maniobrar mucho y colocarlo en el centro de la bandeja.

Estirado: Tirar una pizca de harina sobre el bollo y empezar a estirar apenas dándole golpesitos con las yemas de los dedos desde adentro hacia afuera, los bollos rinden cada uno para una bandeja de 35cm de diámetro aprox. Estirar todo lo que puedan sin miedo, siempre con la punta de las yemas, tiene que quedar como marca de los dedos, no estirar en forma plana! Y dejar apenas un leve borde que será suficiente ya que el calor lo inflará

Nota: Si al momento del estirado se pone pegajoso el tema, ir añadiendo una pizca de harina en esa zona y esparcir estirando con las yemas de los dedos.

Les cuento, yo dejo que se cocine bien y preparo prepizzas para luego freezar, que quede con burbujas de masa y zonas marrones ya cocida en la parte superior, eso permite que al momento de incorporar condimentos líquidos la masa no quede 'pastosa' en el centro, pero si ustedes quieren hacer la pizza en el momento ya pueden incorporar los ingredientes durante esta cocción, va a gusto!

Así quedan mis prepizzas estilo napolitano!! Dejar enfriar, colocar separadores, embolsar bien y llevar al freezer, aguantan mucho tiempo!
Acá preparé en forma rectangular y redondas!

Así queda el producto final! Solo requirió de ponerle los ingredientes que deseen y darle apenas un golpe de cocción. Espero les haya gustado y me dejen sus comentarios cuando las prueben! Buen provecho!