Budín de limón

Primero mezclar la manteca a temperatura ambiente con 200 gramos de azúcar, y luego incorporar uno a uno los huevos, mezclando sin parar. Luego debemos incorporar la ralladura del limón, la sal y el polvo hornear junto con un poco de harina. Por último intercalamos de la siguiente manera : harina, leche, harina. Siempre terminando en harina. Podemos tamizar la harina si así nos gusta. Nunca parar de batir. Una vez hecha la masa ponemos en un budinera con papel manteca o enmantecado y enharinado.

Ponemos en el horno precalentado 15 min a 180°. Cocinamos por al menos media hora, hasta que cuando enterremos un palillo o cuchilo, este salga limpio.

Y este paso es opcional pero le dará el aspecto de budín húmedo que tanto nos gusta: el almíbar; es sencillo, ponemos 100 gramos de azúcar y el jugo de Limón en una ollita al fuego por 2 min. Luego hacemos agujeritos con un palito o cuchillo en el budín ya hecho y vertemos el líquido sobre toda la superficie del budín.