Siapkan base cake dengan genoise yg pernah saya buat atau menggunakan ladyfingers jika ada. Kalau mau pakai egg drop pun sebenarnya enak, ini saya pernah dulu bikin pas jaman SMA. Sesuaikan saja ya. Resep mascarpone cheese juga ada di resep strawberry cake.

Untuk membuat pâte à bombé saya menggunakan cara bain marie. Pasteurisasi kuning telur, gula, susu dan air di wadah atas wajan sampai suhu menjadi 80°C, aduk terus agar tidak mengendap kuning telurnya. Jika sudah mencapai suhu tersebut, tiriskan dari panas dan kocok dengan whisk atau mixer kecepatan sedang hingga berubah menjadi warna putih gading dan mengental.

Kocok whipping cream hingga kaku munjung (stiff peak), lalu campurkan dengan telur tadi dan mascarpone cheese lalu aduk merata. Simpan di kulkas. Selagi menunggu bisa membuat coffee syrup.

Campurkan guladan air lalu panaskan hingga mendidih. Lalu masukan kopi instan, aduk merata. Panaskan hingga agak menyusut jadi agak cair seperti simple syrup. Lalu tambahkan esen rum jika suka, opsional saja.

Bubuhkan coffee syrup ke cake dengan kuas roti secara merata. Lalu tutup dengan krim mascarpone. Ulangi lagi hingga wadah penuh.