Tiramisú
Paso a paso
- 1
Batir las claras con una pizca de azúcar a baja velocidad, subimos la velocidad hasta que este montado, incorporar el resto del azúcar (3/4 partes de azúcar para las claras)
Las yemas con el resto del azúcar se mezclan.
Tamizar la harina y reservar.
Incorporamos las yemas en un hilo constante al de las claras, con movimientos envolventes la harina.
cargar la masa en una manga con pico liso y colocar en placas enmantecadas, espolvorear con azúcar impalpable.
Hornear 180°C por 10 minutos aprox.
- 2
En un bowl mezclar las yemas con azúcar.
Colocar una olla al fuego con agua caliente y colocar el bowl
a baño maría mezclando la preparación continuamente
para cocinar las yemas hasta que llegue a 62ºC o hasta que
la veamos muy espumosa y se ve el fondo del bowl.
En un bowl mezclar el queso mascarpone con la gelatina e
ir incorporando el batido de las yemas con movimientos
envolventes.
Por otro lado, batir la crema a medio punto.
incorporar ambas preparaciones.
- 3
Colocar azúcar y agua para hidratarla bien. Llevar a fuego
hasta hervor y retirar. Agregar café y licor.
Armado.
embeber las vainillas en el almíbar, forrar la base del molde
elegido, llenar una base de crema mascarpone, repetir la
operación según el tamaño del molde elegido. Refrigerar y
consumir al día siguiente del armado.
Al momento de servirlo, espolvorear con cacao amargo.
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