Tiramisú

Batir las claras con una pizca de azúcar a baja velocidad, subimos la velocidad hasta que este montado, incorporar el resto del azúcar (3/4 partes de azúcar para las claras)
Las yemas con el resto del azúcar se mezclan.
Tamizar la harina y reservar.
Incorporamos las yemas en un hilo constante al de las claras, con movimientos envolventes la harina.
cargar la masa en una manga con pico liso y colocar en placas enmantecadas, espolvorear con azúcar impalpable.
Hornear 180°C por 10 minutos aprox.

Colocar azúcar y agua para hidratarla bien. Llevar a fuego
hasta hervor y retirar. Agregar café y licor.
Armado.
embeber las vainillas en el almíbar, forrar la base del molde
elegido, llenar una base de crema mascarpone, repetir la
operación según el tamaño del molde elegido. Refrigerar y
consumir al día siguiente del armado.
Al momento de servirlo, espolvorear con cacao amargo.