Pumpkin & Cheese Risotto // Risotto otoñal de Calabaza y Queso
Llegó San Andrés y, como cada año, probamos el nuevo vino que mi padre y sus hermanos hacen en su pequeña bodega. Con ese vino blanco que huele a fruta y a gloria bendita, a estrenar, una hermosa calabaza de la zona y queso Gouda rallado esperando impaciente en la nevera, supe que el Universo me estaba mandando señales para que hiciera un rico risotto otoñal. Uno de los risottos más ricos y fáciles de preparar.
El caldo del risotto es, digamos, la base donde construir este plato: es lo que ayuda a que el arroz quede cremoso. En esta ocasión, voy a preparar el caldo a modo de una crema de calabaza un poco más líquida de lo habitual; así conseguiremos aportar esa textura suave tan característica al Risotto.
Si aún no conoces esta receta, ya estás tardando en encender los fogones y ponerte manos a la obra. 😋
Enjoy 😘 ✨!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortamos la calabaza en dos partes: una cuarta parte más pequeña la cortamos en dados pequeños y la cebolla finamente picada. La reservamos para el sofrito del risotto.
El trozo grande va a ser cortado en dados más grandes, los cuales nos servirán para preparar la crema de calabaza.
En una olla mediana vertemos el caldo y añadimos estos dados grandes de calabaza. Lo llevamos a cocción entre 15 y 20 minutos; justo cuando la calabaza comience a deshacerse.
- 2
Apagamos el fuego y, con ayuda de un brazo de batidora puesto a baja potencia, trituramos con cuidado la calabaza cocida para que se impregne bien con el caldo. Salpimentamos al gusto.
Enciende el fuego de nuevo y, a fuego muy bajo, mantenemos caliente la crema. Recuerda que este paso es imprescindible para no cortar la cocción del risotto cuando la incorporemos poco a poco al arroz mientras este vaya nacarando.
- 3
En una olla mediana ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y calentamos a fuego medio.
Añadimos la cebolla y la sofreímos unos minutos hasta que quede transparente. Incorporamos los trocitos pequeños de calabaza que reservamos en el paso n° 1.La dejamos cocinar junto con la cebolla unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
En este punto añadí la cáscara de un puñadito de pimienta rosa de Jamaica.
Añadimos el arroz, vertemos nuestro vino blanco favorito y dejamos nacarar con el aceite.
- 4
Agregamos dos cazos de nuestra crema de calabaza: removemos hasta que el arroz la absorba. Cuando pase esto, añadimos otro cazo y seguimos removiendo.
Repetimos este proceso hasta que el arroz esté tierno (lo sabrás probando un poco a cada rato). Además, verás que en los últimos cacitos que eches, el arroz dejará de absorber tanto y se irá ablandando.
Es probar con una cucharilla, no almorzar antes de tiempo 😂😜 (me puse a probar demasiado de lo rico que estaba y me llené. Que no te pase 🫠).
- 5
Cuando esté listo, vertemos el queso rallado que optes por usar. Recuerda:
• Parmesano: incluye 1 Cda. de mantequilla.
• Quesos grasos tipo Gouda: no es necesario. Staph.
Removemos hasta que todo ligue correctamente. Apagamos y apartamos.
Recomiendo comer recién hecho porque es cuando el Risotto más cremoso está.
- 6
Para decorar, podemos picar un poco de perejil y espolvorear por encima. El sabor fresco y aromático del perejil otorgará un toque muy armónico y apetecible al plato. Arguiñano estaría orgulloso de mi elección aquí 🥹👉👈.
¡Prepáralo y me cuentas! ¿Qué tipo de arroz o vino has usado? Estaré encantada de conocer tus preferencias 😊.
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