🇫🇷 تارت شکلات و کارامل و بادام زمینی (Chocolate & Caramel & Peanut Tart)
از بهترین اتفاقات سال گذشته برای من این بود که سه ترم شیرینی پزی فرانسوی رو در کنار یکی از بهترین استاد ها ، یعنی شف سنبل بهمنیار گذروندم و خوشحالم که تونستم تا انتها با روند کلاس همراه باشم و اکثر آیتم ها رو امتحان کنم
این تارت خوشمزه رو هم در ترم سه کلاس یاد گرفتم . می دونم احتمالا اینطور دستور های سخت و طولانی اینجا زیاد طرفدار نداره . بیشتر برای خودم نوشتم تا بعدا مراحل رو همراه با عکسش داشته باشم . شاید هم کسی به اینطور دسر های نسبتا پیچیده علاقه داشت و دستور براش مفید بود ☺️
از طرفی خواستم به شما نشون بدم که پشت بعضی خوراکی ها ، چقدر زحمت و دقت و توجه به جزییات وجود داره 🧐 تازه این تارت، با اینهمه طول و تفصیل ، یکی از ساده ترین آیتم های ترم ۳ بود🙄
🇫🇷 تارت شکلات و کارامل و بادام زمینی (Chocolate & Caramel & Peanut Tart)
از بهترین اتفاقات سال گذشته برای من این بود که سه ترم شیرینی پزی فرانسوی رو در کنار یکی از بهترین استاد ها ، یعنی شف سنبل بهمنیار گذروندم و خوشحالم که تونستم تا انتها با روند کلاس همراه باشم و اکثر آیتم ها رو امتحان کنم
این تارت خوشمزه رو هم در ترم سه کلاس یاد گرفتم . می دونم احتمالا اینطور دستور های سخت و طولانی اینجا زیاد طرفدار نداره . بیشتر برای خودم نوشتم تا بعدا مراحل رو همراه با عکسش داشته باشم . شاید هم کسی به اینطور دسر های نسبتا پیچیده علاقه داشت و دستور براش مفید بود ☺️
از طرفی خواستم به شما نشون بدم که پشت بعضی خوراکی ها ، چقدر زحمت و دقت و توجه به جزییات وجود داره 🧐 تازه این تارت، با اینهمه طول و تفصیل ، یکی از ساده ترین آیتم های ترم ۳ بود🙄
مراحل تهیه
- 1
اول از همه بگم که ممکنه از دیدن اینهمه مرحله یه کم گیج بشید اما اگه برنامه ریزی دقیق داشته باشیم خیلی هم راحته و فقط صبر و حوصله میخواد . برای زمان بندی پیشنهادی به آخر دستور مراجعه کنید .
- 2
۱.خمیر سوکره کاکائویی برای تارت شِل :
- 3
مواد خشک (آرد ، پودر قند ، پودر بادام ، پودر کاکائو و نمک) رو مخلوط کرده و داخل کاسه استند میکسر یا غذاساز می ریزیم. کره سرد و یخچالی تکه تکه شده رو به اون اضافه میکنیم. یا با سری پدل مخلوط میکنیم ، یا در غذاساز چند پالس می‌زنیم.
- 4
وقتی حالت خورده بیسکوییت پیدا کرد ، تخم مرغ که از قبل با چنگال زدیم رو اضافه میکنیم. در حد چند ثانیه با مواد مخلوط میکنیم. بعد غذاساز یا همزن رو کنار میذاریم
- 5
مواد رو روی سطح کار ریخته و مثل یک چونه خمیر ، گوله می کنیم. به هیچ عنوان ورز نمیدیم. خمیر رو لای دو تا کاغذ روغنی گذاشته و به ضخامت ۳ میلی متر باز میکنیم. برای داشتن ضخامت یکسان از دو خط کش به قطر ۳ میل در دو طرف خمیر استفاده میکنیم. به همین صورت خمیر را چهار پنج ساعت در فریزر قرار میدیم تا کاملا به بزند و سفت و یک تکه شود
- 6
یک قالب سوراخ دار (پانچ) مخصوص تارت به قطر ۳۰ انتخاب کرده و به دیواره های اون خوب کره می مالیم. قالب رو روی خمیر فریز شده فشار می دیم تا کف آن به شکل یک دایره در بیاد و همونطوری همراه با رینگ ، بلند کرده و روی ایرمت (صفحه سیلیکونی سوراخ دار) و روی سینی قرار میدیم. برای لبه های تارت هم نوار های بلندی برش زده و دور رینگ می اندازیم. سرعت عمل به خرج میدیم تا خمیر زیادی گرم و نرم نشه. کف خمیر رو با چنگال سوراخ میکنیم.
- 7
سینی رو داخل فریزر میذاریم و یک ربع زمان میدیم تا خمیر مجددا کاملا سرد بشه. در این حین فر رو داغ می کنیم. در فر با فن روشن با دمای ۱۶۰ درجه به مدت حدود ۲۰ دقیقه می پزیم.
- 8
نکته مهم : اگر سینی شما داخل فر در اثر فر تاب بر میداره از یک سینی دیگه یا سینی لعابی خود فر برای زیر ایرمت استفاده کنید
- 9
بعد از اتمام پخت ، زمانی که تارت از داغی شدید افتاد ، با احتیاط رینگ رو جدا کرده و میذاریم کاملا خنک بشه. بعد در ظرف در بسته در دمای محیط نگهداری میکنیم تا بقیه مواد رو حاضر و تارت رو باهاش پر کنیم.
- 10
شما از این تارت شِل کاکائویی برای هر تارت دیگه ای هم می تونید استفاده کنید. همین خمیر رو در قالب های کنگره ای هم میتونید بپزید .
- 11
۲.گاناش مونته شکلات شیری برای روی تارت:
- 12
برای این گاناش مونته (فرم گرفته) از شکلات شیری واقعی یعنی شکلاتی که در اون از کره کاکائو استفاده شده ، استفاده می کنیم. در بین مارک های ایرانی ، آیدین و گالاردو هر دو خوب هستن. شکلات شیری رو با شکلات دیگه ای جایگزین نکنید ، روی بافت و مزه تاثیر میزاره. / اگر به خامه ۳۳ درصد کاله دسترسی دارین ، برای این گاناش بهتره. من نداشتم و خامه صبحانه عادی استفاده کردم.
- 13
شکلات شیری رو خرد می کنیم و در یک کاسه می ریزیم.
- 14
۵۰ گرم خامه رو در ظرفی ریخته و روی حرارت میذاریم تا به جوش برسه. این خامه ی داغ رو روی شکلات می ریزیم. ۲۰ ثانیه صبر میکنیم تا با حرارت خامه ، شکلات ذوب بشه و بعد به هم می‌زنیم تا یکدست بشه
- 15
حالا مخلوط خامه و شکلات رو با گوشتکوب برقی می‌زنیم. وقتی کاملا یکدست شدند ، ۱۰۰ گرم خامه ی سرد رو می ریزیم و باز با گوشتکوب برقی می‌زنیم. این مایع رو در یک ظرف ترجیحا فلزی و پهن می ریزیم و روی سطح اون رو سلفون می کشیم. علتش اینه که بهتر و سریع تر خنک بشه
- 16
ظرف رو حداقل ۲۴ ساعت و بیشتر در یخچال میذاریم. این استراحت در یخچال بسیار بسیار مهمه ، در غیر این صورت گاناش اصلا فرم نمی گیره.پس از حداقل ۲۴ ساعت خنک کردن ، باید فرمش بدیم و تاپر مخصوص تارت رو باهاش درست کنیم.
- 17
برای فرم دادن گاناش ، محیط کار باید کاملا خنک (زیر ۲۰ درجه) باشه واگرنه احتمال زیاد فرم نمی گیره. گاناش رو از یخچال خارج کرده و بلافاصله شروع می کنیم به فرم دادن. اونو داخل یک کاسه بزرگ می ریزیم. با همزن برقی می‌زنیم. ابتدا با سرعت متوسط و بعد با سرعت بالا.
- 18
اول حالت براق داره اما وقتی فرم بگیره کاملا مات و سفت میشه. رنگش هم روشن تر میشه. یک راه برای این که احتمال گرم شدن گاناش رو کم کنیم اینه که یک ظرف پر از یخ زیر ظرف اصلی قرار بدیم و محیط رو براش خنک کنیم.
- 19
برای شکل دادن به گاناش مونته به حالت قلوه سنگ ، گاناش رو داخل قیف با ماسوره ی گرد ساده (۱ یا ۱.۲) می ریزیم. از قبل باید یکسری چیزها رو آماده کنیم : یک کاغذ روغنی برداشته و با رینگی ۱ سانت کوچک تر از اونیکه تارت رو داخلش پختیم ، روی کاغذ دایره ای می کشیم. حالا کاغذ رو برعکس میکنیم و روی یک سینی قرار میدیم. باید داخل این دایره رو با گاناش طرح بدیم.
- 20
روی این کاغذ ، نایلون بسیار صاف و بدون چروک و محکمی پهن می کنیم. (من از یک کاور کاغذ A4 که ضد عفونی آش کرده بودم استفاده کردم) حالا روی نایلون ، با فاصله از هم توپ هایی پایپ می کنیم. اندازه ی این توپ ها می تونه ثابت یا متغیر باشه. نکته مهم اینه که حتما با فاصله پایپ کنیم چون بعدا قراره با فشار به هم نزدیک تر بشن
- 21
حالا به آهستگی یک نایلون صاف دیگه روی اونها قرار میدیم. با فشار بسیار ملایم کف دست سطح روی آنها را صاف می کنیم. توپک ها باید با هم همسطح بشن و تقریبا مماس به هم باشن. حالا همینطوری با سینی زیرش میزاریمش فریزر به مدت ۸ ساعت تا کاملا یخ بزنه و سفت و یک تکه بشه.
- 22
۳. بادام زمینی کاراملیزه ، برای داخل و روی تارت :
- 23
برای این دستور ، بادام زمینی نمکی مزمز خیلی بهتره. چون نمک به جسمش نفوذ کرده و به این راحتی ها هم نمیسوزه. آب و شکر را داخل شیر جوش یا ظرف فلزی با کفی سنگین میریزیم. زمان میدیم تا خوب به جوش بیاد
- 24
بادام زمینی ها رو بهش اضافه می کنیم و با قاشق چوبی به هم می‌زنیم. وقتی آبش کاملا تبخیر شد ، یک لایه شکری اطراف بادام زمینی ها رو میگیره. وقتی چنین حالتی پیدا کرد حرارت رو کم میکنیم
- 25
همچنان روی حرارت به هم می‌زنیم تا شکر ، کاراملی بشه. وقتی کاملا رنگش کاراملی شد ، مواد ظرف رو روی ورق نسوز یا ورق سیلیکونی پهن میکنیم. تا داغه با چنگال از هم بازش میکنیم که یه تکه گوله نشه. وقتی کاملا خنک شد ، تکه تکه آش میکنیم.
- 26
۴.کارامل نرم برای داخل تارت :
- 27
شکر و آب را داخل قابلمه میریزیم و روی حرارت میذاریم. به هیچ عنوان به هم نمیزنیمش. فقط گاهی ظرف را تکان می دهیم تا همه جا به طور یکنواخت ذوب شود.
- 28
اگر شکر ها به دیواره چسبیدن ، در ظرف رو در ابتدای کار می‌بندیم تا در اثر بخار آب ، این شکر ها حل شده و به پایین سر بخوره
- 29
وقتی شکر ذوب شده داره رنگ میگیره خیلی حواسمون رو جمع میکنیم و اگه لازم بود از روی حرارت بر میداریم تا با گرمای خود ظرف رنگ بگیره. با اولین دود از روی حرارت بر می داریم
- 30
کره ی نرم و هم دمای محیط و ریز خرد شده را خارج از شعله به قابلمه اضافه میکنیم. نمک هم اضافه میکنیم
- 31
سپس خامه ی داغ رو در چند مرحله و دره ذره و به تدریج (در طول ۳۰ ثانیه) به مخلوط ، روی حرارت اضافه میکنیم. در انتهای کار به جای قاشق چوبی یا لیسک ، میتونیم با ویسک به هم بزنیم.
- 32
غلظت کارامل در حالت داغ ، از ماست رقیق تر است. وقتی هم خنک شود غلظتش در حدی هست که بتونیم با قیف پایپش کنیم. این کارامل رو در دمای محیط استراحت میدیم و یخچال نمی‌زاریم تا راحت بتونیم روی تارت بریزیم.
- 33
۵. کرمو شکلات :
- 34
۱ ق م از شکر + شیر و خامه رو در قابلمه یا شیرجوش میریزیم و روی حرارت قرار میدیم تا نزدیک نقطه جوش برسه.
- 35
باقی شکر و زرده رو با همزن دستی مخلوط میکنیم. شکلات ها رو هم خرد کرده و در یک کاسه میریزیم.
- 36
وقتی مخلوط شیر و خامه به حالت نزدیک به جوش رسید ، در حالیکه داریم زرده و شکر رو با همزن دستی به هم می‌زنیم ، ذره ذره شیر و خامه ی داغ رو بهش اضافه میکنیم. وقتی این دو تا با هم هم دما شدن ، کل ترکیب رو به قابلمه یا شیرجوش برمیگردونیم
- 37
مجددا روی حرارت قرار میدیم. پیوسته با لیسک از کف قابلمه به هم می‌زنیم، هم زمان باید یه دماسنج هم بزاریم توی قابلمه. به دمای ۷۹ درجه که رسید از روی حرارت بر میداریم (به هیچ وجه نباید از دمای ۷۹-۸۴ درجه بالا تر بره)
- 38
وقتی به دمای مورد نظر رسید ، روی شکلات خرد شده میریزیمش. ۲۰ ثانیه صبر میکنیم تا در اثر حرارت ، شکلات ها ذوب بشه ، بعد هم می‌زنیم تا با شکلات یکدست بشه. برای یکدست تر شدن میتونیم با گوشتکوب برقی هم بزنیمش.
- 39
روی سطح کرم ، سلفون میکشیم و در یخچال خنکش میکنیم. اما اونقدری نمی‌زاریم توی یخچال بمونه که سفت بشه (باید قابلیت پخش کردن کف تارت رو داشته باشه) (اگر هم زیادی داغ باشه ، کارامل که لایه ی زیریش هست رو آب می‌کنه و لایه ها به هم می‌ریزه)
- 40
۶. سر هم کردن :
- 41
کف تارت رو بادام زمینی کاراملیزه پخش میکنیم(چند تا هم برای تزیین نگه میداریم). بعد کارامل نرم رو داخل قیف ریخته و یک لایه کف تارت رو باهاش می پوشونیم. برای اینکه به صورت یکنواخت پخش بشه میتونیم تارت رو کج و راست کنیم.(یه ذره از کارامل رو هم نگه میداریم برای تزیین روی تارت)
- 42
تارت را نیم ساعت در فریزر قرار میدیم تا لایه ی کارامل سفت بشه و بتونیم لایه بعدی رو بریزیم.
- 43
حالا کرمو شکلات رو روی لایه کارامل پخش میکنیم ، باید لب به لب از کرمو پر بشه. حدود نیم ساعت دیگه در فریزر یا چند ساعت در یخچال قرار میدیم تا کرمو هم سفت بشه.
- 44
گاناش مونته ی فریز شده رو از نایلون جدا کرده و با احتیاط روی تارت قرار میدیم.
- 45
به عنوان تزیین ، فاصله ی بین قلوه سنگ ها رو با کارامل پر میکنیم. دور تارت رو بادام زمینی کاراملیزه میچینیم. یک تکه شکلات هم روی تارت قشنگ ترش می‌کنه.
- 46
اینم از مقطع تارت ، به ترتیب تر پایین به بالا : خمیر سوکره کاکائویی ، کارامل نرم و بادام زمینی کاراملیزه ، کرمو شکلات ، گاناش مونته شکلات شیرینی :)
- 47
اینم زمان بندی پیشنهادی من برای درست کردن این تارت : ۱) روز اول : خمیر سوکره کاکائویی (استراحت در یخچال) - گاناش مونته شکلات شیری(استراحت در یخچال)- بادام زمینی کاراملیزه(نگهداری در محیط)
- 48
۲)روز دوم: مونته کردن(فرم دادن) گاناش و تزیین به شکل قلوه سنگ و قرار دادن در فریزر- پخت خمیر سوکره (نگهداری تارت شل در محیط، ظرف در بسته)
- 49
۳) روز سوم : درست کردن کارامل نرم (خنک شدن در محیط، ریختن کف تارت به همراه بادام زمینی کاراملیزه ، نیم ساعت فریزر) - درست کردن کرمو شکلات (خنک کردن در یخچال ، ریختن کف تارت ، نیم ساعت فریزر) - قرار دادن گاناش مونته ، تزیین - استراحت در یخچال تا یخ زدایی کامل
کوک اسنپ‌ها
این دستور را امتحان کردید؟ عکس بگیرید و اینجا به اشتراک بگذارید
دستورهای مشابه
-
🇫🇷 کوکی سبله شکلات و دارچین (Chocolate & Cinnamon Sable)
دوره مقدماتی شیرینی فرانسوی من بالاخره تموم شد و بی صبرانه منتظر شروع ترم بعدیش هستم ،این سابله ها اولین چیزی بود که من از شف سنبل بهمنیار یاد گرفتم و برام پر از حس خوب و شیرینه 🥰🥰خیلی خیلی آسونه و با رعایت چند تا نکته کوچیک عالی میشه 😉اینم بگم که این سبله ها خییلی شبیه دستور سبله قبلی که گذاشتم هست ( به اون مدل سبله ، diament گفته میشه) پس حتما اون دستور رو هم مطالعه کنید ) در این سبله از روش و تکنیک متفاوتی استفاده شده به همین خاطر بافتش با قبلی فرق داره#شیرینی #شیرینی_فرانسوی #قنادی #سبله #سابله #کوکی
-
🇫🇷 کیک رولت توت فرنگی و بادام (رولت فرزیه) (le fraisier roule)
از سری دستور هایی که چندین ماه توی پیش نویسم خاک خورده 😅این رولت با تمام رولت هایی که تا حالا دیدین فرق می‌کنه چون مدل پیچیدنش و لایه بندیش کاملا متفاوتهیکی از آیتم های ترم سه کلاس استاد بهمنیار بود ، با اینکه دنگ و فنگ زیاد داشت اما من فوق العاده دوسش داشتم و دو دفعه درستش کردم 😋 چون تک نفره نیست و حتما باید بزرگ درستش کرد، برای مهمونی گزینه هیجان انگیزی میشه 😍موادش گرونه و دسترسی بهش یه مقدار سخته ، پس اگر خواستین درستش کنین خیلی خیلی با دقت دستور رو بخونین و مو به مو عمل کنید و کوچک ترین نکته رو از قلم نیندازید تا حتی برای بار اول بهترین نتیجه رو بگیرید 🩷اگر اهل قنادی و مخصوصا امتحان کردن چیزای جدید هستین پیشنهاد میکنم خودتونو با درست کردنش به چالش بکشید 😉😉 -
شکلات نارگیلی Coconut chocolate
🌺 ﺭﻭﺍﻧﺸﻨﺎﺳﺎﻥ ﻣﻴﮕﻮﻳﻨﺪ:🌸 ﺍﮔـﺮ ﺑﺎ ﺷﺨﺼﯽ ﮐﻪ ﺩﻭﺳﺘـﺶ ﺩﺍﺭﯼ🌺 ﺭﻭﺑـــﺮﻭ ﺷﺪﯼ، ﻟﺒﺨـــﻨﺪ ﺑﺰﻥ🌸 ﺗﺎ ﻋﺸــﻘﺖ ﺭﺍ ﺍﺣﺴــــﺎﺱ ﮐﻨﺪ.🌺 ﺍﮔـﺮ ﺑﺎ ﺩﺷﻤﻨﺖ ﺭﻭﺑﺮﻭ ﺷﺪﯼ، ﻟﺒﺨﻨﺪ ﺑﺰﻥ🌸 ﺗﺎ ﻗﺪﺭﺗـﺖ ﺭﺍ ﺍﺣﺴـﺎﺱ ﮐﻨﺪ.🌺 ﺍﮔﺮ ﺑﺎ ﻏﺮﯾﺒﻪﺍﯼ ﺭﻭﺑـﺮﻭ ﺷﺪﯼ، ﻟﺒﺨﻨﺪ ﺑﺰﻥ🌸 ﺗﺎ ﺑﺎ ﻟﺒﺨــﻨﺪ ﭘﺎﺳﺨـــﺖ ﺭﺍ ﺩﻫــﺪ.🌺 لبخند تو ، ﺭﻣﺰ ﻣﻮﻓﻘﯿـﺖ ﺗﻮﺳـت‌‌‌‌‌‌‌‌سلام مهربونا شب خوش امیدوارم که حال دل همتون خوب باشه ⚘⚘⚘این شکلاتهای دلبری که میبینید یکی دیگه از رسپی های عاالیه آقای شیرازی گرامی هستن که خییلی خوشمزززن 👌😋😍 این شکلاتهای خوشمززه خیلی مورد علاقه منو خونوادم هستن و همیشه جزء سبد خرید من بودن چه برای مصرف خودمون و چه برای پذیرایی از مهمانمن تا الان دو بار از این شکلاتهای خوشمزه درست کردم شکلاتهای سری اولم روشون ترافل ریختم و اینم شکلاتهای امروز من هستن که با شکلات مایع روشون خط انداختم 😍😍😋امیدوارم شما هم این شکلاتهای خوشمززه رو درست کرده و از خوردنشون لذت ببرید 💞💞💞#سرآشپز_طلایی#کوک_اسنپ#عیدی#نوروز#شیرینی_نوروزی#شکلات_نارگیلی 
-
کیک مدوویک بادام زمینی (Peanut Medovik Cake)
مدوویک یه کیک لایه لایه ی معروف روسی هست که جدیدا توی کشور ما هم خیلی پر طرفدار شده و کافه های زیادی رو دیدم که مدوویک ارایه میدن ( البته هر کدوم به سبک و سیاق خودشون)منم پارسال بعد از اینکه یه بار با دستور یوتیوب مدوویک شکلاتی درست کردم ، بهش علاقه مند شدم و کلاس خانم پاکدل رو شرکت کردم . رویکرد اون کلاس خیلی تنوع محور و خلاقانه بود و خیلی ایده ها به من داد . قبلاً دو مدل پرتقالی و فندقی رو با الهام و دست بردن توی دستورای کلاس درست کرده بودم و حالا این دفعه رفتم سراغ بادوم زمینیپس اگه بخوام خلاصه بگم این مدوویک که میبینید ابداعیه و با مدوویک کلاسیک خیلی فاصله داره ، بیشتر از لحاظ شکل و شمایل باهاش هم خانواده ست اما خیلی خوشمزه و باحاله 😋به هر حال اگه آشپزی محل خلاقیت نباشه که خیلی کسل کننده میشه 😉 -
بستنی دبل چاکلت 🍨🍫 Double Chocolate ice cream
سلام به عاشقان شکلات😁 این یه بستنی غیرژیمی و بسیار بسیار خوشمزه‌ست برای وقتی که حسابی داغ کردین و البته گرسنه هستین. با حالت کِرِمی و لطیف 👌🏻😋.چهار تا دستور بستنی شکلاتی از سایت‌های آشپزی انگلیسی خوندم و از جمع‌بندی اونها این دستور رو در آوردم.
-
-
-
تارت تمشک Blackberry tart
می‌دونین تفاوت تارت با پای چیه؟ 🤔تفاوت اصلی اینه که پای‌ها رویه‌ی بیسکوییتی دارن در حالی که تارت‌ها اینطور نیستن و از بالا باز هستن.اگر تا به حال نمی‌دونستین کدوم تارت هست و کدوم پای، اشکالی نداره😀 چون اونها فوق العاده شبیه به هم هستن.در عین حال بیسکوییت کف تارت کلفت‌تر از پای هست. -
تارت یخچالی شکلات
این تارت رو برای تولد برادرم درست کردم، تم سبز بود، من از کیوی و طالبی و نعنا برای تزئین استفاده کردم؛ شما میتونین هر میوه دیگه ای رو جایگزین کنین.برای قالب ۱۶ یا ۱۸ سانتی کافیه 🎀#تارت_یخچالی #تارت #دسر_شیک #دسر_جدید
-
کیک تولد شکلاتی (Chocolate birthday cake)
این کیک رو با ترکیب چند تا از دستور هام برای تولد یکی از آشنایان درست کردم .از اونجایی که اجزا کیک رو قبلاً توضیح دادم ، فقط لینک هاشون رو گذاشتم و دیگه عکس نگرفتم چون به نظرم تکرار مکررات میشد 😅 -
تارت چیزکیکی به و بادام
تارت یکی از اون خوردنیهایی بود که هرگززززز فکرشو نمیکردم اینقدددر عاشقش بشم، اما از همون اولین باری که درستش کردم عاشقش شدم و الان همیشه جزو یکی از بهترین خوراکیهایی هست که درست میکنم ، برای پیش غذا، غذا، و دسر عالیه. اگه هم مثل خیلی از عاشقان پنیر ماسکارپنه، دله ی چیزکیک باشین، این تارت، پیشنهاد صد در صد فوق العاده ایه. امتحان کنین تا هم مزه ی جدیدی داشته باشین و هم خونواده با هر قاشقی که ازش میذارن دهنشون بگن: ( این چیه ؟ چقدر خوشمزه اس) و در آخر بگن ( این چی بود؟ چقدر خوشمزه بود 😍)#سرآشپز_طلایی
-
ترافل نارگیلی شکلاتی 🥥🍫 (Chocolate coconut truffles)
این ترافل ها یا توپک های فوق العاده خوشمزه بسیار شبیه شکلات بونتی (Bounty) هستن ، برای هدیه دادن یا پذیرایی از مهمان ها عالین 👌👌دستور این ترافل ها رو از استاد ندا توکلی یاد گرفتم -
شکلات نارگیلی coconut chocolate
یک شکلات خوشمزه مغزدار مناسب واسه کنار چای و قهوهمرسی از مژگان عزیز دوست خوشکل و هنرمند کوکپدی واسه این رسپی خوشمزه@Mozhgan_cook
-
کیک خامه ای وینتیج ، با فیلینگ بادام زمینی
چند وقت پیش توی یه کافه ، میلک شیک بادوم زمینی ( Peanut milkshake) خوردم. داخل اون شیک، تکه های بادام زمینی بو داده و خرد شده ای بودن که کمی هم خیس خورده و در عین حال که مقداری نرم بود، زیر دندون هم میومدن ... نگم براتون که چشیدن طعم اون بادام زمینی ها چه حس لذت بخشی داشت ...من تقریبا همیشه برای اینکه به کیک و دسر هام طعم بادوم زمینی بدم از کره بادوم زمینی استفاده میکردم ، اما بعد از تجربه ی خوردن اون شیک ، تصمیم گرفتم یه بار وسط کیکم، تکه های بادوم زمینی بو داده بریزم. و باید بگم عاااااااشقش شدم 😍😍 مخصوصا بعد از اینکه کیک یک روز توی یخچال موند و جا افتاد و بادوم زمینی ها نرم تر شدن...من واقعا برام جای تعجبه که با وجود اینهمه طعم و مزه های جذاب و مختلف ، چرا فقط موز و گردو توی کشور ما انقدر معروف شده ؟!حتما حتما حتما اگه بادوم زمینی دوست دارین ، یه بار وسط کیک امتحانش کنید، پشیمون نمیشید😋 -
ترافل براونیز🍫🥨
به نام خالق زیبایی ها 🙏🏻 ❤️#ترافل#شکلات#جشن_کوکپدی#کوک_اسنپ#دسر#کنار_چایممنون از بانو جان بابت دستور خوبشون@mehrbano_849097
-
شکلات نارگیلی (کرمینو)
این نوع شیرینی یک نوع شکلات مغز دار هست که از پودر نارگیل برای طعم دادن شکلات استفاده میشود و یک شیرینی با روش ساده تهیه هست
-
🇫🇷 کوکی سابله (Sable cookies)
سابله ( sable) به زبان فرانسوی یعنی شِن !دلیل نامگذاری این کوکی به این اسم ، بافت شن مانند اونه وقتی که زیر دندون خرد میشه 😋درست کردن کوکی سابله خیلی راحته و مواد اولیه کم و در دسترسی هم دارهعطر کره در این کوکی غالبه ، اگه عطرش رو دوست ندارین ، مدل کاکائویی انتخاب بهتریه🤗با کمی خلاقیت میشه طعم های مختلفی به این کوکی داد ، مثلا سَبله شکلاتی یا سَبله با هل یا دارچین یا زنجبیل یا با عطر پرتقالی و لیمویی ( با استفاده از پوست مرکبات)این دستور ساده ترین نوع سبله ست و من فقط از کمی اسانس وانیل در اون استفاده کردماین دستور رو از کانال آقای Hanbit Cho که شف قنادی هستند یاد گرفتم -
تارت سیب
اینم تارت سیب با خمیر مخصوص کراست تارت.این نوع از تارت در دسته ی شیرینی ها قرار میگیره . من این تارت رو با باقی مونده ی خمیر تارت مرغم درست کردم ، اما اگه بخواین مقدار بیشتر درست کنین خمیرش همون اندازه ی خمیر تارت مرغ میشه و مقدار سیب باید دو برابر بشه .#تارت_سیب #پای_سیب #شیرینی_تارت #تارت_فرانسوی -
-
تارت شکلات
خیلی وقت بود که به کوکپد نیومده بودم و دستوری ننوشته بود .امروز یهو هوس کردم یه چیزی بذارم .امیدوارم خوشتون بیاد
-
-
🇮🇹خمیر پیتزا ناپلی
من چندین بار خمیر پیتزا رو با دستور های مختلف امتحان کردم ، خیلی اوقات اون چیزی نمیشدن که میخواستم اما دستوری که از پیج خانم سیده زهرا حسنی(nankade_zahra) برای این خمیر یاد گرفتم واقعا خوب جواب داد و خیییلی نزدیک به اون نون پیتزای دلخواه من بود 😍😂 البته هنوز حس میکنم جا برای بهتر شدن هست و شاید بعد ها بازم یه دستور دیگه رو امتحان کنم ...اما تا الان این بهترین دستوری بود که ازش نتیجه گرفتم 👌#خمیر_پیتزا #پیتزا_ناپلی #پیتزا_ایتالیایی -
تارت کیک شکلات و آلبالو
یه تارت کیک خوشمزه با شیرینی کیک و ترشی آلبالو.حتما امتحان کنید.#تارت_کیک#تارت_کیک_شکلاتی#تارت_کیک_شکلات_آلبالو#تارتبا تشکر از دوست عزیزم@safura_dabiri
-
کیک رولت بلک فارست (Black forest Roll cake)
چون سالگرد ازدواج و تولد من توی یه روز هستن ، من عادت دارم هر سال ۲ تا کیک بپزم .( نمی دونم چندمین باریه که دارم اینو میگم 😂 )امسال ولی به دلایلی نتونستم توی یک روز ، ۲ تا کیک حاضر کنم ، پس با یک هفته تاخیر ، اینم از کیک سالگرد ازدواج من 🤗این کیک رو من با ترکیب چند تا از دستورهای جزوه های استاد بهمنیار درست کردم و خداروشکر نتیجه خیلی خوب شداگر رولت دوست دارین حتما حتما این دستور رو پیشنهاد میکنم چون رولتی با بافت بی نهایت لطیف با انعطاف پذیری بالا از کار در میاد .اگر خواستین ساده شو درست کنین ، به جای پودر کاکائو آرد بریزین و ۱۰ گرم از شیر کم کنید ( یعنی ۵۰ گرم شیر بریزین) ، با هر چیزی هم که دوست داشتین می تونین طعم دار کنید ، وانیل ، پوست مرکبات ، ادویه هایی با عطر شیرین یا انواع اسانس ها !راستی ، چون این کیک تخم مرغ زیادی داره من تو بخش پروتیین المپیک کوکپد ثبتش میکنم #المپیک_جهانی_کوکپد۲۰۲۴ -
🇫🇷 کیک اپرا 🎼 برای خواهر گلم
این کیک رو در کانال یوتیوب good.mood.tasty دیدم و حسابی توجهمو جلب کرد . ترکیب عطر قهوه و شکلات و بادام ...😍 چه شود😋با اینکه واقعا به نظرم پر دردسر بود و مراحل طولانی داشت اما میخواستم یک بار هم که شده امتحانش کنم و چه بهتر که کیکِ تولدِ خواهرم هم باشه چون اونم عاشق طعم قهوه و شکلاته 😁کیک خوشمزه ای بود اما حسابی سنگین بود و هر نفر بیشتر از یکی دو تکه کوچولو نمیتونست بخوره ، که خب متوجه شدم دفعه بعد اگر بخوام درست کنم باید به عنوان دسر درست کنم !اون نقاشی ها هم که پشت کیک مشاهده میکنید ، خواهرم با کلی ذوق و شوق برام درست کرده ، به خاطر اینکه فالوور های کوکپدم ۵۰۰ تا شده بود 😆😅😍ممنونم ازت ساجده جون @cook_27316505 -
🇫🇷 تارت سیب فرانسوی 🍎(Tarte aux pommes)
حالا که چند وقته فصل سیب اومده ، خوشحالم که میتونم باهاش خوراکی های جورواجور درست کنم آخه من عاااشق عطر سیبم 🤤🫠این تارت رو از استاد سنبل بهمنیار یادش گرفتمالبته یه کوچولو توی مواد میانی تغییر ایجاد کردم تا به ذائقه خودم بیادچیز زیاد سختی نداره فقط صبر و حوصله و دقت می طلبهبار اولی که درستش کردم یه سری عیب و ایراد داشت اما دفعه دوم حس کردم خیلی بهتر شدهدر ادامه هم دستور رو میارم و هم چالشایی که پیش رو داشتم 🙂اگه عاشق سیب ، در هر شکل و شمایلی هستین ، این تارت مخصوص شماست 😃 -
تارت شکلات و مغز
این نوع سرو تارت(یعنی مخلوط سس شکلاتی با مغز و ترکیب آن با تارت)اختراع خودمه (من درآوردیه😉😁)و خوشحالم که #اولین نفری هستم که این طور دستور رو در کوکپد منتشر میکنم.اگر زمانی سس شکلاتی درست کردید و اضافه اومد باقی مانده آنرا با مغز به یک تارت یا دسر و یا میان وعده لذیذ تبدیل کنیدبه عنوان شکلات برای پذیرایی از مهمان عالیه👌👌پیشنهاد میکنم حتما درست کنید.#سرآشپز_طلایی#اختراع#اولین_دستور_تارت_شکلاتی_با_مغز#شبمونده#شکلات#اختراع_دسر#تارت_شکلاتی_با_مغز#تارت_شکلاتی#مخترع#ایده#مغز#خلاقیت#تارت
-
مینی تارت با فیلینگ شکلات و خامه
سلام . امروز با یه دستور خیلی خوشمزه که به راحتی میتونین توی خونه تهیه کنید.من خمیر ین تارت رو با طعم پرتقال درست کردم یعنی برای طعم دار شدن از آب پرتقال و رنده پوست پرتقال استفاده میکنمخیلی خوشمزه و خوش عطره!!!!دستور کامل طرز تهیه خمیر تارت و فیلیگ لیمویی هم توی سایت یامی شف موجوده!!!!!!!!!
-
کرم فِرانژیپَن (Frangipane)
من تو این دستور می خوام با یه تیر ۳ نشون بزنمهم کرم پتیسییر (کرم قنادی) ، هم کرم بادوم و هم کرم فرانژیپن که ترکیب این دو تا هست رو یادتون بدم.فرانژیپن یه کرم فوق العاده خوشمزه ست که برای داخل تارت ها یا انواع خمیر های لایه ای عالیه.تارت بقدلو ، گلت پادشاهان و کروسان بادومی سه تا از شیرینی های معروفی هستن که معمولا داخلشون فرانژیپن دارن اما من برای تارت توت های قرمز استفاده کردم که در پست بعدی دستورش رو میارم -
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (13)