خمیر ترش ترکیب ساده از آرد و آب هست که با گذشت زمان و تکرار فرآیند تخمیر، مخمرها و باکتری‌های اون زنده و فعال میشن و به راحتی در خانه قابل تهیه و نگهداری هست.نان تهیه شده با این خمیر در مقایسه با نان‌های معمولی، برای سلامتی مفید تر بوده و طعم ترش ملایمی داره. از خمیر ترش برای تهیه انواع نان مثل نان باگت، نان فرانسوی، آلمانی و نان‌های سنتی ایرانی استفاده میشه.❤️مرسی از دوست گل کوکپدی؛@Mama_Saina_cook#کوک_اسنپ#خمیر_مادر#مخمر_مادر#خمیر_ترش

در این پست می‌خوام روش درست کردن یک استارتر (مخمر) با دو ماده اولیه رو بگم که بتونین راحت درست کنین. چون قارچ ها و باکتری ها در همه جا دور و برمون هستن و به ما برای این کار کمک می کنن.نون های تهیه شده با استارتر خمیر ترش یا به طور کلی نون هایی که با روش پیش تخمیر تهیه می شن، پوسته ضخیم تر، ترد و کیفیت نگهداری بهتری خواهند داشت. به این معنی که به سرعت نون های پخته شده با مخمرهای کارخونهای بیات نمی شن و کپک نمی زنن.چند وقت پیش هم یه گزارش پزشکی دیدم که نون های کارخونه‌ای رو در دسته‌‌ی غذاهای فوق فرآوری شده (یعنی در حد سوسیس کالباس) قرار داد و گفت که فلور نرمال (باکتری های مفید روده) رو به هم می‌ریزه و نامتعادل می کنه و عامل آلرژی و دیابت و بیماریهای خود ایمنی می‌شه! این بود که آستین بالا زدم و بالاخره این خمیرترش رو درست کردم که می‌شه تا آخر عمر با تغذیه کردن منظم، نگه داشت 👌🏻.با تشکر از محدثه عزیز @miss_mohaddd#چرا_خونگی‌

#خمیر_ترش#مخمر_مادر#خمیر_مادرممنون از @behnaz_seyfiii عزیز بابت این دستور عالی🙏❤️

به نام خداوند بخشنده ی مهربان🌹🌹🌹🌹#خمیر_ترش#خمیر_مادر#مخمر_مادر#کلاس_آنلاین🌺خمیر ترش چیست ؟؟؟؟خمیر ترش یا آغازگر(استارتر) است که از مخلوط آب با آرد غلات به دست می‌آید و مزه‌ تند اسیدی دارد.👌👌 این نوع خمیر، با تغییر پارامترهای مختلفی مانند دما، مقدار و ترکیب کشت نان خواص بسیاری را به آن می‌افزاید به بیان دیگر، بهبود دهنده نان که به وسیله خمیر ترش به تولید می‌رسند، از pH پایین، اسید لاکتیک و اسید استیک بالا برخوردار هستند.👌🙂این موضوع، باعث می‌شود تا این دسته از نان‌ها حجم بیشتری داشته و ماندگاری بالاتری داشته باشند.👌🌺🌺استارتر خمیر ترش، دارای مخمر و باکتری‌های طبیعی است که با هم فعالیت می‌کنند تا نشاسته‌های موجود در آرد را تجزیه نمایند و در اثر این تجزیه، الکل و دی اکسید کربن تولید کنند. در اثر این گازها، خمیر اصطلاحاً ور می‌آید و نانی سبک و مطبوع تولید می‌شود.👌👌👌👌از نظر طعم، ترش مزه است که بسته به مدت زمان تخمیر خمیر، این طعم می‌تواند ملایم و یا قوی باشد. این مزه ترش، در واقع از اسید لاکتیک تولید شده توسط باکتری‌های موجود در استارتر نشأت می‌گیرد.👌🙂🌺🌺با تشکر از استاد شیرازی بزرگوار@mojtaba_kako_shirazi🙏🙏🙏پنج شنبه بیست و پنج بهمن هزار و چهارصد و سه

#خمیر_ترش#خمیر_مادر#نان#خمیر#مخمربا تشکر از زینب جان و راهنمایی مژگان عزیز🌸 @Zeinabi@Mozhgan_cookوای که چقدر این خمیر ترش پروسه ی پیچیده ای دارهاصلا هیچ جوره نمی‌خواست که باهام راه بیادهر روشی رو که فکر کنید امتحان کردمبا آرد چاوداربا آرد شیرینی پزیاین سری با آرد فانتزی درست کردمولی هر چی دور ظرف رو کش مینداختم یا علامت میزدمفرداش تکون نخورده بودتنبل تنبل بودانگاردیگه امروز صبح بردم گذاشتمش نزدیک رادیاتور پکیجدیدم عه بلاخره یه تکونی به خودش دادگرمش شدو یه کوچولو رشد کرددوباره تغذیه کردمش و درشو کیپ کردم و گذاشتمش یخچال .آخه امروز تولد هفت روزگیش بود 🎂🥰

تکنیک هیبرید یکی از انواع تکنیک هایی هست که در تهیه نان خمیر ترش استفاده میشه و با استفاده از این تکنیک فرایند آماده سازی نان را کوتاه تر میکنن و در عین حال عطر و طعم و‌کیفیت نان حفظ میشه فقط حباب های داخل نان کوچکتر هست ولی واسه کسانی که با یک فر معمولی و امکانات نسبتا کم قصد تهیه نان خمیر ترش را دارند بهترین گزینه هست . ناگفته نماند در بعضی از کارگاه های نانوایی این نان را با درصد و ترکیب های مخصوص به‌ خودشون این نان را تهیه می‌کنند.پس اگر شما هم صبر و حوصله تون کمه و یا یک فر با دمای بالا ندارید این رسپی مخصوص شماست...#نان#نان_خمیرترش#خمیرترش#خمیر_ترش#نان_خمیر_ترش#هایبرید#هیبرید#سوردو#سولاردوم#خمیر_مادر#مخمر_مادر#مخمرمادر#sourdough#sourdough_bread#bread#solardom

دستور دوست خوبم ساینا جان@Mama_Saina_cookخیلی وقت بود که دوست داشتم درست کردن مخمر مادر رو تجربه کنم.تجربه فوق العاده‌ای بود. من با قسمتی که با اتمام روز اول ازش جدا کردم یه نون روغنی درست کردم و در روغن سرخش کردم و جاتون سبز با شام مصرفش کردیم خیلی عالی و خوشبو و خوشمزه شد.با قسمتی که با اتمام روز دوم و سوم ازش جدا کردم نان برسن درست کردم باور کنید به قول دوستم"مزه خدا می‌داد"😅استفاده از این مخمر علاوه بر اینکه سالمتره و ماندگاری نان رو بیشتر می‌کنه عطر و طعم فوق‌العاده ای داره.طعمش با استفاده از مایه خمیر فوری در نان خیلی متفاوته.ببخشید که از مراحل کار عکس نگرفتم😁⚘️🥰

#خمیر_ترش #مخمر_مادرجمع گروهی از بچه هام 😉اینم خمیر ترش های من که تا روز سوم یا چهارم زنده هستن .میگیم آرد و آب و با هم قاطی میکنیم کاری نداره که 😄ولی نگهداریش خیلی سخت هست خیلی حساس هم هست مثل یک نوزاد رسیدگی روزانه میخواد .منم از رو نمیرم همچنان تلاش میکنم برای یادگیری و زنده نگهداشتن خمیرترش.میدونید قدیمی ترین خمیر ترشی که در حال حاضر در دنیا وجود داره چند سالشه ؟یک خانواده اصیل ولزی هستن که خمیرترش هزار ساله دارند که تاریخچه ش به جاده ابریشم برمیگرده .یعنی هزار سال نسل به نسل دارند ازش مراقبت می‌کنند و نگهش داشتند .تشکر از دستور دقیق دوست عزیز کوکپدی محدثه جان @miss_mohaddd ‏

خیلی وقته در نظر دارم نون خمیر ترش درست کنم ، ولی خب نمی دونم چرا حوصله نمیکنم 😅 درست کردن خمیر ترش پروسه طولانی ایه ...این نون رو توی پیج nankadeh_zahra دیدم و خیلی خوشم اومد 😍 به علت تخمیر طولانی ، این نون بسیار شبیه نون خمیر ترش میشه و خب این تخمیر طولانی ، باعث سیرکنندگی طولانی هم میشه 👌درست کردنش سخت نیست اما وقت و حوصله میخواد. در نهایت نتیجه بسیار جذاب میشه 🥰

#مخمر_مادر#خمیر_ترش#سرآشپز_طلایی#کوک_اسنپبا تشکر از دوست عزیزم@Mozhgan_cook

#خمیر_ترش#خمیر_مادر#نان_خانگی#بروتچنبا تشکر از دوست عزیزم @giti_kitchen

کسانی که از خمیر ترش برای انواع نان و یا شیرینی استفاده می‌کنند باید روش نگهداری خمیر ترش دقیق انجام دهند چونکه خمیر ترش همونجور که میدونیم نگهداری مشکلی داره و ممکنه سریع از بین بره برای همین نگهداری آن باید دقیق انجام بشه تا مشکلی برای این مخمر بوجود نیاد و گاهی این نوع مخمر قدمتی چند صد ساله داره

تهیه کراکر با استفاده از خمیر ترش، منجر به تولید کراکرهایی ترد و خوش‌طعمی میشه که میتونید به‌عنوان میان‌وعده یا همراه با پنیر و دیپ‌های مختلف سرو کنید...❤️مرسی از دوست گل کوکپدی؛@miss_mohaddd#کوک_اسنپ#خمیر_مادر#مخمر_مادر#خمیر_ترش#نان_کراکر_خمیر_ترش#نان_خشک_کنجدی

#خمیر_ترش#سرآشپز_طلاییجایگزین خمیر مایه میباشد برای انواع نون ها

از ابتدای چالش خمیر ترش خواستم این نان کلاسیک دلبرو درست کنم اما فرصت نمیکردمبهتون پیشنهاد میدم حتما این نون خوش بافت و خوش طعم رو درست کنید چرا که درست کردن این‌ نان خالی از لطف نیست فقط علاوه بر اینکه خیلی جذابه خیلی هم زمان برهاما بالاخره درستش کردم 👌😍ممنون از دستور دوست عزیزم فاطمه جان 🙏❤️⚘️@Fateme_1362#کوک_اسنپ#خمیر_ترش#مخمر_مادر#نان_روستایی#نان_روستیک#نان_کلاسیک

من چند روز قبل این چالش رفتم سفر،تو سفر بودم که سر و کله این چالش پر دردسر پیدا شد😉 ،تو همون سفر آرد و شکر و ماست گرفتم تو همون مغازه وزن کردم آب هم وزن کردم اومدم با هم ترکیبشون کردمروز اول و دوم سپری شد سر ۴۸ ساعت یه حباب های خیلی ریزی داشت مزه کردمش اصلا ترش نبود تازه مزه خوبی هم داشت ( تقریبا شیرین و خوش عطر)بنا رو بر این گذاشتم که شاید دمای محیط سرد بوده هنوز عمل نیومده برای همین یه هشت ساعت دیگه بهش زمان دادم (این هشت ساعت پنج ساعتش رو تو ماشین در حال حرکت بودیم ) متاسفانه بعد هشت ساعت حباب‌ها از بین رفت یه لایه ضخیم روش بسته شد رنگش تقریبا گلبهی شد و کپک های ریزی داشت خلاصه اینکه خمیر ترشم خراب شد دیگه تو یخچال نذاشتم و ریختم دور 😔حالا که یه جا مستقر شدم دوباره شروع کردم 😊 توکل به خدا ببینم چی میشه ☺ خداییش خودم خسته ی سفرم ،حدودا بیست روز خونه نبودم، خورد و خمیییرم 🤭😅یکشنبه ۲۱ بهمن ۱۴۰۳ممنونم از آقای گرامی@mojtaba_kako_shiraziممنونم از دوست گرامی@fateme_1362#مخمر_مادر#خمیر_ترش#کوک_اسنپ

یک نان راحت و خوشمزه و خوش عطر#نان#دیسکارد#خمیر_ترش#مخمر_مادر#نان_تست#بردمیکر#نان_پز

خمیر ترش یا خمیر مادر چیست؟خمیر ترش (Sourdough Starter) ترکیبی طبیعی از آرد و آب است که با گذشت زمان، باکتری‌های لاکتیک اسید و مخمرهای وحشی محیط را جذب کرده و شروع به تخمیر می‌کند. این فرآیند طبیعی، نان‌هایی با طعم عمیق‌تر، ارزش غذایی بالاتر و هضم آسان‌تر ایجاد می‌کند .#خمیرترش#خمیر_مادرممنون از مژگان جون به خاطر اطلاعات خیلی خوب و عالی که در اختیار ما گذاشتن 🥰🥰😘😘@Mozhgan_cook

#کوک_اسنپتشکر ویژه از دوست عزیزم محدثه جان که وقتشون در اختیار من گذاشتن وهمیشه پاسخگوی سوالاتم بودن@miss_mohadddوتشکرمیکنم از مريم جان که باعث شدن با گذاشتن چالش خمیر ترش تشویق بشم واستارت خمیر ترش بزنم@marylicious_cuisine

سلام دوستان شب خوش ⚘⚘⚘⚘این دستور یک نوع مخمر طبیعی برای انواع نان و شیرینی در شرایطی هست که دسترسی به هیچ مخمری نداشته باشیمبا تشکر از کاکوی گلم آقای شیرازی برای این دستور بسیار عاالی و کاربردی 💐🌷💐🌷💐@mojtaba_kako_shiraziاین یه دستور خیلی قدیمی و به اصطلاح پارینه سنگیه 🤭 مخصوص قدیمهاست که مخمر نبود یادمه بچه که بودیم مادرم‌ زمان جنگ اینجوری خمیر ترش درست میکرد و نون می پخت ماشالله برای خودش استادی بود 😉😊🥰 چه جالبه که اسمشم مخمر مادره 😊😍❤#مخمر_مادر#طرز_تهیه_مخمر_مادر#کاربردی#کوک_اسنپ

فواید نان خمیر ترش برای سلامتی😍😍هضم آن آسان تر است فرآیند تخمیر طبیعیغنی از مواد مغذی ، در دسترس بودن مواد مغذیمزایای بالقوه پروبیوتیک باکتری اسید لاکتیککاهش گلوتن تجزیه جزئی گلوتنمواد نگهدارنده کمتر و حفظ مواد طبیعیکالری و قند کمتری دارد مواد تشکیل دهنده طبیعی#خمیرترش#دیسکارد#خمیردورریز#خمیر_مادر#نون#نان_بربری

یه نون بسیار بسیار ساده با طعم و خواص فوق العاده برای میان وعده،صبحانه و یا حتی شام سبکدستور از پیج اینستاگرامی خانم اقامیری baranakbread@___________________________________________________در نان خمیر ترش به علت تخمیر طولانی میزان زیادی از گلوتن آرد طی فرآیند تخمیر به امینو اسیدها تبدیل میشه

سلام دوستان خوبید 👋🥰⚘️برنامه کوکپد و مدیر عزیزمون فرصت خوبی به همه ما داده که از فواید خمیر ترش بهره مند بشیممن هر بار که میام کوکپد و سری به چالش خمیر ترش میزنم و میبینم که اینقدر خلوته ناراحت‌ میشم که خمیر ترش بی زبون اینقدر مظلوم واقع شده 😫🤭درسته کمی وقت گیره اما اگه می دونستید چه فوایدی داره سریع دست به کار می شدید بیاین همه با هم تا فرصت هست مثل چالشهای قبلی این چالش رو هم بترکونیم ✌️😉از هر روشی که براتون راحت تره مخمر مادر درست کنید فقطططط دست به کار بشید که بیشتر از این درنگ جایز نیست 👌😍نان‌ های تهیه شده با خمیر ترش علاوه بر سالم بودن طعم ترش ملایم و مطبوع و ماندگاری بیشتری هم دارند.این‌ نانها منبع غنی از مواد مغذی، فیبر و پروتئین هستند و هضمشون برای سیستم گوارش ساده ترهبا تشکر از دوست عزیز کوکپدی محدثه جان برای انتشار این دستور عاالی 🙏❤️⚘️ @miss_mohaddd#کوک_اسنپ#نان_پیتا#مخمر_مادر#خمیر_ترش

#نان_هالاه#نان_هالا#نان_دارچینی#عصرونه#صبحانه#دورهمی#خمیر_ترش#خمیر_مادر

تقریباً هر دستور پختی رو می‌تونیم به جای مخمر بازاری به خمیر ترش خانگی به عنوان عامل تخمیر کننده اون تغییر بدیم،ولی در کل کار کردن با خمیر ترش خونگی دقت و نظم و توجه زیادی می‌خواد و باید مثل گل و گیاه، از خمیر ترشتون مراقبت کنین 😊.توی این پست، فواید خمیر ترش در مقایسه با مخمر بازاری رو توضیح میدم که از چند تا سایت و کانال مختلف در آوردم.#خمیر_ترش#خمیر_مادر

#خمیر_ترش#مخمر_مادر#خمیر_مادر

پختن نان با مخمر مادر برام خیلی هیجان و تازگی داشت. طعم و عطر این نان با نانی که با مخمر فوری درست می‌کنیم خیلی متفاوته😍🥰

#خمیر_ترش#خمیر_مادر

این پنکیک رو بدون خمیر ترش هم میتونید درست کنید.#خمیر_ترش#مخمر_مادر#خمیر_مادر

#نان#مخمر_مادر#خمیر_ترش#سرآشپز_طلایی#کوک_اسنپبا تشکر از دوست عزیزم@Mozhgan_cook