خمیر ترش
#کوک_اسنپ
تشکر ویژه از دوست عزیزم محدثه جان که وقتشون در اختیار من گذاشتن وهمیشه پاسخگوی سوالاتم بودن
@miss_mohaddd
وتشکرمیکنم از مريم جان که باعث شدن با گذاشتن چالش خمیر ترش تشویق بشم واستارت خمیر ترش بزنم
خمیر ترش
#کوک_اسنپ
تشکر ویژه از دوست عزیزم محدثه جان که وقتشون در اختیار من گذاشتن وهمیشه پاسخگوی سوالاتم بودن
@miss_mohaddd
وتشکرمیکنم از مريم جان که باعث شدن با گذاشتن چالش خمیر ترش تشویق بشم واستارت خمیر ترش بزنم
مراحل تهیه
- 1
قانون اول......ابتدا حتما شیشه.لیسک ودر شیشه رادراب جوشانده تااستریل شوند....من مجددا آب جوش راروی آنها ریخته وروی حوله یا دستمال اشپزخونه تمیز گذاشته تا خشک شوند.....به هیچ عنوان از این وسایل برای کارهای دیگه استفاده نکنید....برای احتیاط دوتا لیسک کوچیک دم دست داشته باشید اگر درب شیشه فلزی نبود مشکلی نیست کلا هرچی از وسایل فلزی دور باشه خیلی بهتره.از شیشه باحجم مناسب استفاده کنید مثلا طول ۱۰ قطر ۶ سانت.........
- 2
قانون دوم...........ترازوی کاملا دقیق......دماسنج محیطی دقیق
- 3
قانون سوم............آرد چاودار اصل بدون مواد افزودنی یاارد کامل اصل واردنول قوی
- 4
قانون چهارم........اب فقط از شیر اب بگیرید نیم ساعت الی چند ساعت دردمای محیط بمونه وبعد استفاده کنید آبی که بیشتر از ۱۲ ساعت بمونه رااستفاده نکنید....
- 5
روش تهیه خمیرترش............روز اول................ابتدا شیشه مد نظرتون را وزن کنید و یادداشت کنید حتما از صبح مثلا ساعت ۹ شروع کنید ترازو را صفر کنید۳۰ گرم آرد چاوداریاکامل را درشیشه بریزید سپس ۳۰ میل آب اضافه وبالیسک کاملا مخلوط کنید تا خوب ترکیب شون سپس درب شیشه را گذاشته اصلا نبندید وکنار بگذارید دردمای ۲۳ الی ۲۶ درجه به مدت ۲۴ ساعت استراحت می دهیم......درنهایت مخلوط ما فردا تا ساعت ۹ کمی حجم گرفته ویا اسفنجی شده اگر زیاد حجم گرفته بدونید آرد چاوداریاکامل شما مواد افزودنی دارد
- 6
ولی باید پیش برویم وببینم چطور عمل می کند نباید آب بندازد یا کپک بزند اکه این موردها راداشته ترکیب رادور انداخته شیشه را استریل کرده ومجددا کار راتکرار می کنیم.....
- 7
نکته.......مخلوط روز اول باید حباب دار وحالت اسفنجی بگیرد قبل از خارج کردن مواد هرروز حتما مخلوط راکاملا هم می زنیم.بعداز مخلوط کردن مواد هروز.در روز جدید هم مخلوط کنید اگر دیدید مواد در روز جدید بعد از ۵الی ۶ ساعت حجم نگرفته مواد را کاملا مخلوط کنید وروی شیشه را پارچه بیندازید.....
- 8
روز دوم........باتوجه به وزن شیشه خالی حالا کل شیشه را وزن کرده مواد شیشه رانصف کنید قبل از خالی کردن موادابتدا خوب مخلوط کنید بعد اضافی راخارج کنید....ترازو راصفر کرده سپس ۳۰ میل اب+۳۰ گرم از مواد دیروز که در شیشه باقیمانده را خوب ترکیب کنید وقتی کاملا ترکیب شد ۵ گرم آرد نول قوی را+۱۵ گرم آرد چاوداریاکامل رااضافه کرده خوب ترکیب کنید سپس دور شیشه رابا لیسک خوب تمیز کنید وعلامت بزنیددرب شیشه راشل گذاشته وبه مدت ۲۴ ساعت در دمای ثابت ۲۴ الی ۲۶ درجه گذاشته تافردا ساعت ۹ خمیرترش شماحجم گرفته
- 9
فروکش کرده وبوی خوش ایندی ندارد...حتما اطراف شیشه را کاملا تمیز کنید تا روند رشد رابهتر ببنید وچک کنید....اردهال رااز قبل وزن کنید سپس ترکیب کنید وبه مواد اضافه کنید.....
- 10
مخلوط دیروز باید کاملا حبابدار باشه حجم گرفته باشه سپس فروکش می کنه
- 11
روز سوم.......باتوجه به وزن شیشه خالی حالا کل شیشه را وزن کرده هم بزنید واز مواد دیروز ۲۰ گرم داخل شیشه نگه دارید حالا ترازو را صفر کرده ۲۰ میل اب را به ۲۰ گرم مواد داخل شیشه اضافه کرده خوب مخلوط کنید سپس ۱۰ گرم آرد چاوداریاکامل را +۱۰ گرم آرد نول قوی راباهم ترکیب کرده وبه مواد اضافه کنید وخوب ترکیب کنید اطراف شیشه را کاملا تمیز کنیددرب شیشه را شل گذاشته علامت بزنیددردمای ۲۳ الی ۲۶ درجه ثابت نگه دارید ۲۴ ساعت زمان می دهیم تا فردا ساعت ۹ خمیر ترش شماحجم گرفته فروکش کرده وبوی خوش ایندی ندارد...
- 12
روزچهارم......باتوجه به وزن شیشه خالی حالا کل شیشه را وزن کرده هم بزنید واز مواد دیروز ۲۰ گرم داخل شیشه نگه دارید حالا ترازو را صفر کرده ۲۰ میل اب را به ۲۰ گرم مواد داخل شیشه اضافه کرده خوب مخلوط کنید سپس ۱۰ گرم آرد چاوداریاکامل را +۱۰ گرم آرد نول قوی راباهم ترکیب کرده وبه مواد اضافه کنید وخوب ترکیب کنید اطراف شیشه را کاملا تمیز کنیددرب شیشه را شل گذاشته علامت بزنیددردمای ۲۳ الی ۲۶ درجه ثابت نگه دارید ۲۴ ساعت زمان می دهیم تا فردا ساعت ۹ خمیر ترش شماحجم گرفته فروکش کرده وبوی خوش ایندی ندارد...
- 13
روزپنجم....باتوجه به وزن شیشه خالی حالا کل شیشه را وزن کرده هم بزنید واز مواد دیروز ۲۰ گرم داخل شیشه نگه دارید حالا ترازو را صفر کرده ۲۰ میل اب را به ۲۰ گرم مواد داخل شیشه اضافه کرده خوب مخلوط کنید سپس ۱۰ گرم آرد چاوداریاکامل را +۱۰ گرم آرد نول قوی راباهم ترکیب کرده وبه مواد اضافه کنید وخوب ترکیب کنید اطراف شیشه را کاملا تمیز کنیددرب شیشه را شل گذاشته علامت بزنیددردمای ۲۳ الی ۲۶ درجه ثابت نگه دارید۱۲ ساعت زمان می دهیم تا ساعت ۹ شب خمیرترش حجم گرفته فروکش کرده ومجددا همین روال راادامه می دهیم
- 14
دقت کنید از روز پنجم تغذیه هر ۱۲ ساعت یکبار انجام میشه یعنی ۹صبح دوباره ۹شب تا روز بعد......
- 15
نکات.....🥖مخلوط دیروز باید کاملا حبابدار باشه حجم گرفته باشه سپس فروکش میکنه...🥖.قبل از خارج کردن مواد هرروز حتما مخلوط راکاملا هم می زنیم.🥖بعداز مخلوط کردن مواد برای تغذیه بعدی خیلی خوب هم بزنید اگر بعد از گذشت ۵ الی ۶ ساعت دیدید حجم‌نگرفت با یک لیسک تمیز حتما مواد را خوب هم بزنید وروی شیشه را پارچه بیندازید.🥖از امروز مواد دوریز یا دیسکارداستارترتون راداخل شیشه تمیز بگذارید ودر یخچال بگذارید ودر عرض ۲روز از دیسکارد در نون های مختلف استفاده کنید......
- 16
از روز پنجم تا هفتم به همین روال است یعنی نسبت ۱.۱.۱ یعنی ۲۰ گرم آب. ۲۰ گرم مواد روز قبل و۲۰ گرم ترکیب آرد هر ۱۲ ساعت استارترتون تغذیه می‌کنید....
- 17
روز ششم.....باتوجه به وزن شیشه خالی حالا کل شیشه را وزن کرده هم بزنید واز مواد دیروز ۲۰ گرم داخل شیشه نگه دارید حالا ترازو را صفر کرده ۲۰ میل اب را به ۲۰ گرم مواد داخل شیشه اضافه کرده خوب مخلوط کنید سپس ۱۰ گرم آرد چاوداریاکامل را +۱۰ گرم آرد نول قوی راباهم ترکیب کرده وبه مواد اضافه کنید وخوب ترکیب کنید اطراف شیشه را کاملا تمیز کنیددرب شیشه را شل گذاشته علامت بزنیددردمای ۲۳ الی ۲۶ درجه ثابت نگه دارید۱۲ ساعت زمان می دهیم تا ساعت ۹ شب خمیرترش حجم گرفته فروکش کرده ومجددا همین روال راادامه می دهیم
- 18
ممکن است کم فروکش کند مشکلی نیس ما بزودی روال تغذیه را تغییر می دهیم پس ما هر دواز ساعت خمیر ترش را تغذیه می کنیم....
- 19
روز هفتم....باتوجه به وزن شیشه خالی حالا کل شیشه را وزن کرده هم بزنید واز مواد دیروز ۲۰ گرم داخل شیشه نگه دارید حالا ترازو را صفر کرده ۲۰ میل اب را به ۲۰ گرم مواد داخل شیشه اضافه کرده خوب مخلوط کنید سپس ۱۰ گرم آرد چاوداریاکامل را +۱۰ گرم آرد نول قوی راباهم ترکیب کرده وبه مواد اضافه کنید وخوب ترکیب کنید اطراف شیشه را کاملا تمیز کنیددرب شیشه را شل گذاشته علامت بزنیددردمای ۲۳ الی ۲۶ درجه ثابت نگه دارید۱۲ ساعت زمان می دهیم تا ساعت ۹ شب خمیرترش حجم گرفته فروکش کرده ومجددا همین روال راادامه می دهیم
- 20
ممکن است کم فروکش کند مشکلی نیس ما بزودی روال تغذیه را تغییر می دهیم پس ما هر دواز ساعت خمیر ترش را تغذیه می کنیم....
- 21
ممکن است کم فروکش کند مشکلی نیس ما بزودی روال تغذیه را تغییر می دهیم پس ما هر دواز ساعت خمیر ترش را تغذیه می کنیم....
- 22
نکته....اکثر مواقع از روز هفتم که خمیر ترش حجم بگیره قابل تست هست زمان تغذیه یه قسمت رابردارید فعال کنید وقتی به اوج خودش رسید خیلی آروم کمی با لیسک بردارید در لیوان آب هم دمای محیط آرام هل دهیداگر روی آب قرار گرفت یعنی خمیر ترش مااماده است اما بهتره خمیرترشمون راتا روز ۱۴ تغذیه کنیم تا از غلظت وقوی بودن آن مطمئن شویم.....
- 23
روز هشتم....دقت کنید از امروز تا روز ۱۴ باید در دو نوبت هر ۱۲ ساعت یکبار با نسبت ۱_۲_۲تغذیه کنیم یعنی یه قیمت خمیر ترش روز قبل دو قسمت آب ودوقسمت آرد ترکیبی......
- 24
روز هشتم...باتوجه به وزن شیشه خالی حالا کل شیشه را وزن کرده هم بزنید واز مواد دیروز ۱۰ گرم داخل شیشه نگه دارید حالا ترازو را صفر کرده ۲۰ میل اب را به ۱۰ گرم مواد داخل شیشه اضافه کرده خوب مخلوط کنید سپس ۱۰ گرم آرد چاوداریاکامل را +۱۰ گرم آرد نول قوی راباهم ترکیب کرده وبه مواد اضافه کنید وخوب ترکیب کنید اطراف شیشه را کاملا تمیز کنیددرب شیشه را شل گذاشته علامت بزنیددردمای ۲۳ الی ۲۶ درجه ثابت نگه دارید۱۲ ساعت زمان می دهیم تا ساعت ۹ شب خمیرترش حجم گرفته فروکش کرده ومجددا همین روال راادامه می دهیم
- 25
از روز هشتم خمیر ترش تا روز چهاردم با نسبت ۲_۲_۱ تغذیه می کنیم....واما بعد از ۱۴ روز تغذیه می کنیم وداخل یخچال نگهداری می کنیم اما از حالا به بعد موظف هستیم هر هفته خمیرترشمون راتغذیه کنیم تا سرحال وسالم وزنده بمونه......
- 26
روز چهاردهم وقتی صبح تغذیه کردید وبه اوج خودش رسید یعنی ۲ونیم الی ۳برابر حجم گرفت سپس فروکش کرد یک قسمت رابردارید تغذیه کنید حجم که گرفت بزارید داخل یخچال....
- 27
می تونید تاریخ روز تغذیه را روی شیشه بزنیدکه فراموش نکنید...........................................حتما اجازه بدهید حجم دوونیم برابری بگیرد سپس درب ان را محکم ببندید وبعد دردمای ۳ درجه در یخچال بگذارید....
کوک اسنپ‌ها
این دستور را امتحان کردید؟ عکس بگیرید و اینجا به اشتراک بگذارید
دستورهای مشابه
-
خمیر ترش (مخمر مادر)
#خمیر_ترش #مخمر_مادرجمع گروهی از بچه هام 😉اینم خمیر ترش های من که تا روز سوم یا چهارم زنده هستن .میگیم آرد و آب و با هم قاطی میکنیم کاری نداره که 😄ولی نگهداریش خیلی سخت هست خیلی حساس هم هست مثل یک نوزاد رسیدگی روزانه میخواد .منم از رو نمیرم همچنان تلاش میکنم برای یادگیری و زنده نگهداشتن خمیرترش.میدونید قدیمی ترین خمیر ترشی که در حال حاضر در دنیا وجود داره چند سالشه ؟یک خانواده اصیل ولزی هستن که خمیرترش هزار ساله دارند که تاریخچه ش به جاده ابریشم برمیگرده .یعنی هزار سال نسل به نسل دارند ازش مراقبت می‌کنند و نگهش داشتند .تشکر از دستور دقیق دوست عزیز کوکپدی محدثه جان @miss_mohaddd 
-
نان پیتا خمیر ترش 😋
این نون رو قبلا با مخمر فوری گذاشتم .ولی این دستور با خمیر ترش یا مخمر خونگیه . طعم بسیار خوب و از لحاظ غذایی یک نون کامل هست .😊😊😊
-
نان فوکاچا خمیر ترش😋
این نون تقریبا شبیه بربری خودمونه .من اینو فقط روغن زیتون زدم و دیگه چیزی اضافه نکردم 😊😊😊 این نون رو قبلا با مخمر فوری هم گذاشتم .💣نان‌های خمیر ترش کمی زمان بر هستن ولی در عوض یک نون سالم و کاملا سرشار از مواد مغذی هستن .💣 -
نان کراکر با خمیر ترش 😋😍
این نان کراکر فوق العاده خوشمزه و عالیه مخصوصا که همراه انواع دیپ یا ماست نوش جان کنید 👌😍😋با تشکر از دوست عزیز کوکپدی محدثه جان 🙏❤️⚘️@miss_mohaddd#نان_کراکر#خمیر_ترش#مخمر_مادر
-
نان کراکر خمیر ترش 👌
یه نون ساده کاربردی و خوشمزهبا تسکر از @miss_mohaddd عزیز بابت به اشتراک گذاشتن این دستور عالی🙏❤️
-
خمیر ترش (مخمر مادر)
#خمیر_ترش#خمیر_مادر#نان#خمیر#مخمربا تشکر از زینب جان و راهنمایی مژگان عزیز🌸 @Zeinabi@Mozhgan_cookوای که چقدر این خمیر ترش پروسه ی پیچیده ای دارهاصلا هیچ جوره نمی‌خواست که باهام راه بیادهر روشی رو که فکر کنید امتحان کردمبا آرد چاوداربا آرد شیرینی پزیاین سری با آرد فانتزی درست کردمولی هر چی دور ظرف رو کش مینداختم یا علامت میزدمفرداش تکون نخورده بودتنبل تنبل بودانگاردیگه امروز صبح بردم گذاشتمش نزدیک رادیاتور پکیجدیدم عه بلاخره یه تکونی به خودش دادگرمش شدو یه کوچولو رشد کرددوباره تغذیه کردمش و درشو کیپ کردم و گذاشتمش یخچال .آخه امروز تولد هفت روزگیش بود 🎂🥰
-
مخمر مادر یا خمیر ترش
#خمیر_مادر#خمیر_ترشدوستان این دستور پیش نویس میباشددرست کردن خمیر ترش پروسه زمان بری دارددر این دستور سعی شده به زبان ساده بیان بشه.با تشکر از دوست عزیزم @Mama_Saina_cook
-
نان کلاسیک خمیر ترش 😋😋😋
نان خمیر ترش نان کاملا پروبیوتیک با خواص زیاد و سرشار از پروتئین که در اثر تخمیر طبیعی و طولانی تهیه می‌شود. اگر در این نان تخمیر درست صورت بگیرد حتی خمیر خوردنش هم به دستگاه گوارش آسیب نمیزنه .همت کنید خمیر ترش را آماده کنید و از نان‌های خمیر ترش برای سلامتی خود و اعضای خانواده بهره ببرید -
نان کراکر خمیر ترش🫓
تهیه کراکر با استفاده از خمیر ترش، منجر به تولید کراکرهایی ترد و خوش‌طعمی میشه که میتونید به‌عنوان میان‌وعده یا همراه با پنیر و دیپ‌های مختلف سرو کنید...❤️مرسی از دوست گل کوکپدی؛@miss_mohaddd#کوک_اسنپ#خمیر_مادر#مخمر_مادر#خمیر_ترش#نان_کراکر_خمیر_ترش#نان_خشک_کنجدی
-
نان بربری با دور ریز خمیر ترش یا دیسکارد
فواید نان خمیر ترش برای سلامتی😍😍هضم آن آسان تر است فرآیند تخمیر طبیعیغنی از مواد مغذی ، در دسترس بودن مواد مغذیمزایای بالقوه پروبیوتیک باکتری اسید لاکتیککاهش گلوتن تجزیه جزئی گلوتنمواد نگهدارنده کمتر و حفظ مواد طبیعیکالری و قند کمتری دارد مواد تشکیل دهنده طبیعی#خمیرترش#دیسکارد#خمیردورریز#خمیر_مادر#نون#نان_بربری
-
مخمر مادر یا خمیر ترش خانگی🍞
خمیر ترش ترکیب ساده از آرد و آب هست که با گذشت زمان و تکرار فرآیند تخمیر، مخمرها و باکتری‌های اون زنده و فعال میشن و به راحتی در خانه قابل تهیه و نگهداری هست.نان تهیه شده با این خمیر در مقایسه با نان‌های معمولی، برای سلامتی مفید تر بوده و طعم ترش ملایمی داره. از خمیر ترش برای تهیه انواع نان مثل نان باگت، نان فرانسوی، آلمانی و نان‌های سنتی ایرانی استفاده میشه.❤️مرسی از دوست گل کوکپدی؛@Mama_Saina_cook#کوک_اسنپ#خمیر_مادر#مخمر_مادر#خمیر_ترش -
نان خشک نان کراکر با دور ریز خمیر ترش (دیسکارد)
#نان_خشک #نان_کراکر #دور_ریز_خمیر_ترش #دیسکارد #خمیر_ترش#خمیر_ترش#مخمر_مادرتشکر از محدثه عزیز @miss_mohadddنون خشک ترد و خوشمزه که بچه ها عاشقشن برای تردیش و صدای خرچ خرچ کردنش😋😍 -
-
خمیر ترش مادر (Sourdough)
اسمش خمیر ترشِ مادره ولی من حسِ یه بچه ی خیلی عزیز رو بهش دارم 🥰 همیشه درست کردن خمیر ترش برام یه چیز رویایی بود ، نمی دونم چرا فکر میکردم به قدری سخته که نمی تونم انجامش بدمو حالا که بیشتر از یه ماهه دارم باهاش نون میپزم ، میخواستم اینجا هم ازش رونمایی کنم و در مورد تجربه های درست کردن خمیرترش بنویسم 😉 امیدوارم مفید باشه و شما هم مشتاق درست کردنش بشید💡من تمام اطلاعاتم در مورد خمیرترش رو از پیج اینستاگرام ( baranakbread) و کتاب نسخه نوشته ی هادی عزیززاده یاد گرفتم و حتما پیشنهاد میکنم اگه به دنیای خمیرترش علاقه مند شدید ، از این دو منبع استفاده کنید
-
نان خمیر ترش تقلبی !
خیلی وقته در نظر دارم نون خمیر ترش درست کنم ، ولی خب نمی دونم چرا حوصله نمیکنم 😅 درست کردن خمیر ترش پروسه طولانی ایه ...این نون رو توی پیج nankadeh_zahra دیدم و خیلی خوشم اومد 😍 به علت تخمیر طولانی ، این نون بسیار شبیه نون خمیر ترش میشه و خب این تخمیر طولانی ، باعث سیرکنندگی طولانی هم میشه 👌درست کردنش سخت نیست اما وقت و حوصله میخواد. در نهایت نتیجه بسیار جذاب میشه 🥰 -
نان به شکل گل رز بدون فر
#نان#نان_به_شکل_گل_رز#نان_بدون_فر#بدون_فر#تزیین_نان#صبحانه#کوک_اسنپممنونم از دوست گلم محدثه جان عزیز 🌹🌹@miss_mohaddd
-
نان پیتا دو لایه با مخمر مادر
سلام دوستان خوبید 👋🥰⚘️برنامه کوکپد و مدیر عزیزمون فرصت خوبی به همه ما داده که از فواید خمیر ترش بهره مند بشیممن هر بار که میام کوکپد و سری به چالش خمیر ترش میزنم و میبینم که اینقدر خلوته ناراحت میشم که خمیر ترش بی زبون اینقدر مظلوم واقع شده 😫🤭درسته کمی وقت گیره اما اگه می دونستید چه فوایدی داره سریع دست به کار می شدید بیاین همه با هم تا فرصت هست مثل چالشهای قبلی این چالش رو هم بترکونیم ✌️😉از هر روشی که براتون راحت تره مخمر مادر درست کنید فقطططط دست به کار بشید که بیشتر از این درنگ جایز نیست 👌😍نان های تهیه شده با خمیر ترش علاوه بر سالم بودن طعم ترش ملایم و مطبوع و ماندگاری بیشتری هم دارند.این نانها منبع غنی از مواد مغذی، فیبر و پروتئین هستند و هضمشون برای سیستم گوارش ساده ترهبا تشکر از دوست عزیز کوکپدی محدثه جان برای انتشار این دستور عاالی 🙏❤️⚘️ @miss_mohaddd#کوک_اسنپ#نان_پیتا#مخمر_مادر#خمیر_ترش -
کراکر یا همان نان خشک خمیر ترش 😋
نان خشک با آرد کامل و تخمیر کامل که برای گوارش بسیار مفیده .#خمیر_ترش#خمیر_مادر@miss_mohaddd -
بربری خمیر ترش 😋😋😋
این دستور دو عدد نان با چانه های تقریبا ۵۵۰ گرمی میده .نان بربری خمیر ترش درست کنید و برای صبحانه لذتش رو ببرید . -
نان پیده
نان پیده یکی از انواع نان های مخصوص ترکیه ای است#نان_پیده#رمضان_غیرایرانیممنون از محدثه جان برای این دستور عالی@miss_mohaddd
-
-
خمیرترش یا خمیر مادر
خمیر ترش یا خمیر مادر چیست؟خمیر ترش (Sourdough Starter) ترکیبی طبیعی از آرد و آب است که با گذشت زمان، باکتری‌های لاکتیک اسید و مخمرهای وحشی محیط را جذب کرده و شروع به تخمیر می‌کند. این فرآیند طبیعی، نان‌هایی با طعم عمیق‌تر، ارزش غذایی بالاتر و هضم آسان‌تر ایجاد می‌کند .#خمیرترش#خمیر_مادرممنون از مژگان جون به خاطر اطلاعات خیلی خوب و عالی که در اختیار ما گذاشتن 🥰🥰😘😘@Mozhgan_cook -
-
رول دارچینی (خمیر ترش)
یه نون بسیار بسیار ساده با طعم و خواص فوق العاده برای میان وعده،صبحانه و یا حتی شام سبکدستور از پیج اینستاگرامی خانم اقامیری baranakbread@___________________________________________________در نان خمیر ترش به علت تخمیر طولانی میزان زیادی از گلوتن آرد طی فرآیند تخمیر به امینو اسیدها تبدیل میشه
-
-
درباره لوین (Levain)🌸
لوین که به آن خمیرترش فعال یا استارتر می گویند، شاخه ای از استارتر خمیر ترش هست و مخلوطی از آرد، آب و مقداری پیش غذای رسیده (خمیر ترش مادر ) است.❤️مرسی از دوست گل کوکپدی؛@miss_mohaddd#کوک_اسنپ#خمیر_مادر#مخمر_مادر#خمیر_ترش#لوین -
فتیر با آرد گندم کامل و خمیر ترش وحشی
خمیر ترش وحشی و آرد سبوس دار برام اهمیت داره
-
مخمر مادر (خمیر ترش)
به نام خداوند بخشنده ی مهربان🌹🌹🌹🌹#خمیر_ترش#خمیر_مادر#مخمر_مادر#کلاس_آنلاین🌺خمیر ترش چیست ؟؟؟؟خمیر ترش یا آغازگر(استارتر) است که از مخلوط آب با آرد غلات به دست می‌آید و مزه تند اسیدی دارد.👌👌 این نوع خمیر، با تغییر پارامترهای مختلفی مانند دما، مقدار و ترکیب کشت نان خواص بسیاری را به آن می‌افزاید به بیان دیگر، بهبود دهنده نان که به وسیله خمیر ترش به تولید می‌رسند، از pH پایین، اسید لاکتیک و اسید استیک بالا برخوردار هستند.👌🙂این موضوع، باعث می‌شود تا این دسته از نانها حجم بیشتری داشته و ماندگاری بالاتری داشته باشند.👌🌺🌺استارتر خمیر ترش، دارای مخمر و باکتری‌های طبیعی است که با هم فعالیت می‌کنند تا نشاسته‌های موجود در آرد را تجزیه نمایند و در اثر این تجزیه، الکل و دی اکسید کربن تولید کنند. در اثر این گازها، خمیر اصطلاحاً ور می‌آید و نانی سبک و مطبوع تولید می‌شود.👌👌👌👌از نظر طعم، ترش مزه است که بسته به مدت زمان تخمیر خمیر، این طعم می‌تواند ملایم و یا قوی باشد. این مزه ترش، در واقع از اسید لاکتیک تولید شده توسط باکتری‌های موجود در استارتر نشأت می‌گیرد.👌🙂🌺🌺با تشکر از استاد شیرازی بزرگوار@mojtaba_kako_shirazi🙏🙏🙏پنج شنبه بیست و پنج بهمن هزار و چهارصد و سه
-
سوپ عدس قرمز لبنانی
#فصل_خزان#سوپ_پاییزی#سوپ_عدس_قرمز#سوپ_دال_عدس#سوپ_عدس_قرمز_لبنانیممنون از محدثه جان برای دستور خوبشون@miss_mohaddd -
شفته بادمجان 😋
#شفته_بادمجان#کوک_اسنپ#کارشناس_مزه_هاچالش بزرگ کوک اسنپبا سپاس از دوست خوبم محدثه عزیز 🌹🌹🌹🌹@miss_mohaddd
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (4)