تکنیک هایبریدی یک روش تخمیر ترکیبی دورگه است که برای کوتاه کردن زمان و‌پروسه تخمیر نان های خمیر ترش استفاده میشه و در عین حال عطر و طعم نان هم حفظ میشه...

آب و شکر و خمیر مایه را مخلوط کنيد. آرد را روش الک کنید.
خمیر ترش را هم بهش اضافه کنید و با هم خوب مخلوط کنيد تا خمیر بکدست بشه.

سپس نمک را هم بهش اضافه کنید و تقریبا ۱۰ الی ۱۵ دقیقه ورز بدین تا خمیر کاملا لطیف بشه.

نکته:این خمیر کاملا هیدراته و چسبناک هست و اگه ورز دادن این دسته خمیر ها واستون راحت نیست میتوانید از همزن کمک بگیرید....

سپس خمیر را روی سطح کار که آرد پاشی شده برگردانید و به دو تا چونه مساوی تقسیم کنید....
میتوانید یک دونه نان بزرگ درست کنید ولی من چون سبد کوچک بود دو تا چونه گرفتم....

چانه خا را داخل سبد که دستمال اون کاملا آرد پاشی شده قرار دهید روشو با یک لایه نایلون و دستمال نخی بپوشانید و در دمای محیط حدود یک ساعت بهش استراحت دهید تا حجمش دوبرابر بشه.....

سعی کنید چانه را معکوس داخل سبد قرار دهید تا قسمت زیر چانه که بستیم روی کار قرار بگیره...

سپس چانه حجیم شده را به آرامی داخل سینی فر برگردانید...
کمی روی سطحش را دپباره آرد بپاشید و‌به آرامی آرد را پخش کنید...
سپس روی خمیر را با تیغ یا چاقوی تیز طرح دلخواه ایجاد کنید.

سپس درون فر از قبل گرم شده دو طرفه (فر و گریل همزمان) با دمای ۲۳۰ درجه یا سولاردوم ۲۲۰ درجه ۱۰ دقیقه قرار دهید تا رویه آش کاملا طلایی و ترد بشه....
سپس گریل را خاموش کنید و با فر دمای ۲۳۰ و سولاردوم ۲۲۰ درجه ۱۵ دقیقه دیگه زمان بدین....

اگه داخل سولاردوم پخت را انجام میدین حتما روی سه پایه کوتاه قرار دهید....

اینم نمایی از بافت داخلی این نان بینظیر با لایه خارجی کاملا ترد و داخلی نرم و پنبه ای...

امیدوارم شما هم تهیه کنید و لذت ببرید.