Sopa de ajo (sopa castellana)

Comenzamos precalentando el horno a 150º y metiendo el hueso de ternera pintado con un poco de aceite para que se tueste durante 30/40 minutos.

Mientras, en una olla grande ponemos los dos litros de caldo de pollo y el de carne. Limpiamos y picamos el apio y lo ponemos también junto con el hueso de jamón. Todo a fuego alto hasta que empiece a hervir y bajamos a fuego medio. Incorporamos el hueso de ternera cuando se haya tostado (ojo con lo quemaillo que haya quedado en el cacharro donde hayas tostado el hueso. Rasca con una cuchara y también lo añades).

Añadimos las pastillas de caldo y dejamos hervir a fuego medio durante 40 minutos. Ve desengrasando y desespumando la superficie para dejar el caldo lo más limpio posible. Cuando esté colamos para retirar toda la verdura y los huesos. Reservamos el caldo.

Pelamos y fileteamos las 2 cabezas de ajo.

Llega el momento crítico. Ponemos aceite en una olla a fuego medio alto y echamos los ajos laminados. Muy importante. Que no se te quemen. Cuando empiecen a estar dorados echamos el jamón y sofreímos un poco.

A mí no me gusta que el jamón se haga mucho porque se queda más duro. Cuando esté a nuestro gusto (atención a los ajos que no se hagan de más), bajamos el fuego al mínimo y ponemos el pimentón. Este si que no se te puede quemar o amargará la sopa. No dejes de moverlo. Pasados unos segundos puedes incorporar el caldo y subir el fuego

Cuando arranque a hervir bajamos a fuego medio/alto y cocinamos durante 20 minutos.

Yo en este punto separo en raciones individuales y congelo.

A la hora de ir a tomarla la pongo en un cazo y cuando hierva la bajo a fuego suave. Le pongo un huevo por persona en medio y dejo que se poche, moviendo un poco de vez en cuando para que no se quede compacto y quede en modo “hebras” pero con cuidado de no romper la yema. Aquí a gusto de cada uno!! A mí que este cremoso me gusta, pero a otras personas les gustará más hecho.

En una sartén con abundante aceite frío dados de pan hasta que queden bien crujientes y los voy echando a la sopa según los voy comiendo (me gustan que se empapen pero que sigan crujientes).