Carbonara di zucchine
Ecco una versione leggera della carbonara di zucchine senza guanciale, che mantiene la cremosità della ricetta tradizionale ma è più delicata
Carbonara di zucchine
Ecco una versione leggera della carbonara di zucchine senza guanciale, che mantiene la cremosità della ricetta tradizionale ma è più delicata
Istruzioni per cucinare
- 1
Preparare le zucchine: Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili o a julienne. In una padella grande, scalda un po’ di olio extravergine di oliva e, se ti piace, aggiungi uno spicchio d’aglio intero per aromatizzare l’olio. Cuoci le zucchine a fuoco medio-alto per circa 7-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che diventano morbide ma ancora un po’ croccanti. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Quando sono pronte, rimuovi l’aglio, se lo hai usato.
- 2
Preparare la crema di uova e formaggi: In una ciotola, sbatti le uova (solo i tuorli e l’uovo intero) con il pecorino romano e il parmigiano grattugiato. Aggiungi abbondante pepe nero e mescola bene. La crema deve risultare densa e cremosa.
- 3
Cuocere la pasta: Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci la pasta al dente, seguendo il tempo indicato sulla confezione. Prima di scolarla, conserva un po’ di acqua di cottura della pasta.
- 4
Unire la pasta alle zucchine: Una volta che la pasta è cotta, scolala e trasferiscila nella padella con le zucchine. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza più fluida. Mescola bene per amalgamare il tutto.
- 5
Aggiungere la crema di uova: Togli la padella dal fuoco e, rapidamente, unisci la crema di uova e formaggi alla pasta, mescolando velocemente per evitare che le uova si cuociano troppo e diventino frittata. Se la crema risulta troppo densa, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per renderla più cremosa.
- 6
Servire: Impiatta la pasta e, se desideri, aggiungi ancora un po’ di pepe nero e una spolverata di pecorino romano. Servi subito, per gustare tutta la cremosità della carbonara di zucchine.
Cooksnap
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