佛卡夏 Focaccia
佛卡夏是我手作麵包的開始，那時孩子國小的家長們感情特別好，經常約聚餐、手作糕點等。一次有一位媽媽帶來「天然酵母(葡萄酸種)」教大家做佛卡夏麵包，當時的我連酵母是什麼都不清楚，跟著操作，滿手麵糊，心裡打鼓著，這真的能做出麵包嗎？期間彼此聊著各家孩子的狀況，有笑聲、有拍拉麵糰的聲音，短短半天時間，麵包被烘烤出爐了。一陣香草混合著堅果香氣，撲鼻而來，大家爭著望向有著五顏六色蔬菜、金黃色澤的佛卡夏，不約而同的讚美，真是漂亮！
https://bakinjourney.blogspot.com/2025/03/focaccia.html
佛卡夏 Focaccia
佛卡夏是我手作麵包的開始，那時孩子國小的家長們感情特別好，經常約聚餐、手作糕點等。一次有一位媽媽帶來「天然酵母(葡萄酸種)」教大家做佛卡夏麵包，當時的我連酵母是什麼都不清楚，跟著操作，滿手麵糊，心裡打鼓著，這真的能做出麵包嗎？期間彼此聊著各家孩子的狀況，有笑聲、有拍拉麵糰的聲音，短短半天時間，麵包被烘烤出爐了。一陣香草混合著堅果香氣，撲鼻而來，大家爭著望向有著五顏六色蔬菜、金黃色澤的佛卡夏，不約而同的讚美，真是漂亮！
https://bakinjourney.blogspot.com/2025/03/focaccia.html
料理步驟
- 1
①-1：將麵糰材料全部秤量至鋼盆內。
①-2：用攪拌杓拌勻即可，鋼盆蓋上溼布巾，靜置30分鐘。
- 2
【拉疊技法】強化麵筋
②-1：準備一碗飲用水。
②-2：雙手沾水，從麵糰的一側，以雙手輕拉出一條長方型麵皮(避免斷裂)，蓋回麵糰上。
②-3：雙手再沾水，90度一側，再以雙手輕拉出一條長方型麵皮，蓋回麵糰上。
②-4：共拉伸約4次，鋼盆蓋上溼布巾，靜置30分鐘。
※重覆拉疊動作3回，光滑面朝上，蓋溼布巾，第一次發酵約90~120分鐘。
- 3
【發酵期準備工作】
③-1：蕃茄約1顆，切塊，加入少許橄欖油、鹽及蒜泥，烤箱180度約5分鐘，取出待涼。
③-2：綠橄欖約20顆，擦乾，對切成兩半，備用。
③-3：起士粉及粗鹽備用。
③-4：烤盤及烤盤紙預備。
- 4
【整型】
④-1：工作檯撒大量手粉。
④-2：麵糰倒在工作檯上，麵糰表面撒大量手粉。
④-3：輕拉麵糰四個角，使其擴展及擴大。
④-4：以刮刀分切麵糰成4份。
- 5
⑤-1：取一碗裝少許橄㰖油。
⑤-2：雙手沾油，將麵糰一個個放置於烤盤紙上，稍微調整、擴展。
⑤-3：雙手再沾油，塗抹麵糰表面，並用手指壓出數個凹洞(如上圖)。
③-4：擺放蕃茄及橄欖，可輕壓入麵糰裡，表面撒少許起士粉(或粗鹽，擇一)。
③-5：靜置第二次發酵約60分鐘。
- 6
【烘烤】
⑥-1：使用家用氣炸烤箱之烘焙行程，200度預熱5分鐘。
⑥-2：烤盤置烤箱下方，200度烤8分鐘
⑥-3：置上200度，再烤6-8分鐘，至顏色金黃即可。
⑥-4：取出，置網架上待涼。
- 7
外殼輕脆，麵心溼軟，蓬鬆略有嚼勁，蕃茄和橄欖讓麵包口味更加豐盛，微鹹的地中海風味～enjoy ♥
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
免揉佛卡夏-剝皮辣椒+番茄 免揉佛卡夏-剝皮辣椒+番茄
#好料日記網路上很多人分享佛卡夏做法，自己也做過好幾次，剛好這次家裡沒高筋麵粉，改用法國粉來嘗試，採免揉方式進行，對於懶人又沒攪拌器的我超便利。法國麵粉做出的佛卡夏比用高筋麵粉的口感上再酥脆一些。一個佛卡夏，有2種口味：剝皮辣椒的辣度很帶勁，番茄口味則是溫和多汁
-
佛卡夏Focaccia 佛卡夏Focaccia
免揉麵麵糰（長時間低溫發酵），最適合手腕有舊疾的我！這是有著大大的氣孔，外酥內Q，有著滿滿橄欖油及迷迭香的氣息。鹹香扁平的Focaccia最適合只有“烤厚片吐司小烤箱”的人，沒有大烤箱，也能烤出不敗的香草麵包喔！#縮時料理
-
好好吃的佛卡夏麵包Focaccia 好好吃的佛卡夏麵包Focaccia
佛卡夏Focaccia是義大利非常受歡迎的家常麵包利用麵粉、橄欖油、海鹽和義式香草搭配蔬菜或肉類做成和披薩麵糰非常相像差別只在披薩比較薄脆、而佛卡夏更膨鬆一點所以這次除了做非常好吃的番茄口味也做了加起司的季節時蔬口味
-
迷迭香佛卡夏Focaccia 迷迭香佛卡夏Focaccia
佛卡夏和披薩一樣，有著義大利的靈魂，熱情、不受拘束，可以隨性放入喜歡的生活美味，因而有著多樣的驚喜和表現風格。訣竅提示使用低溫發酵的中種麵糰，麵粉發酵完全，風味及保濕能力會很好。更多食譜：野犬的春夢：http://pwilddog.pixnet.net/blog食後感想外皮薄酥內裡柔軟有彈性，香草香氣清爽，洋溢橄欖油香，單吃或佐湯都合宜，好吃！蕃茄乾可以增加不少風味。
-
迷迭香海鹽佛卡夏（可純素） 迷迭香海鹽佛卡夏（可純素）
此篇食譜是參考「夢幻廚房在我家」的免揉佛卡夏。佛卡夏在義大利算是一種披薩（pizza bianca），可在麵團表面放上自己喜歡的材料，常見的例如各種香草、橄欖、番茄乾，也可以作為三明治的麵包，裡頭夾上火腿、起司等喜歡的食材。食物故事：https://yenjuchen.design/focaccia/
-
低溫發酵｜櫛瓜熱狗佛卡夏 低溫發酵｜櫛瓜熱狗佛卡夏
夏天最適合烤一盤佛卡夏麵包，用手指戳入喜歡的食材，搭配一杯氣泡酒，一個人的晚餐也能精緻優雅。更多關於米飛愛生活的夏日廚房食譜：https://miffycares.com/2021/06/28/時間富人必試【櫛瓜熱狗佛卡夏】低溫發酵優雅烘/
-
油漬蕃茄乾佛卡夏 油漬蕃茄乾佛卡夏
之前跟大家分享的油漬蕃茄乾http://www.dodocook.com/recipe/79961 ，做一罐冰在冰箱真的好好用！今天跟介紹一下用油漬蕃茄乾怎麼做成佛卡夏。蕃茄真的很奇妙，做成乾之後又去油漬它，做出來的佛卡夏吃到的蕃茄是既香又甜的！沒有麵包機用手揉也可以喔！佛卡夏是一次發酵就OK的麵包，很省時，一起動手做吧！訣竅提示1.此份量可做直徑20公分圓形烤盤約3個份量的佛卡夏。2.不使用烤盤也可以，直接塑形成一大個長方形厚片，或幾個圓形厚片，烤箱烤盤上面舖烘焙紙直接去烤就可以了。3.沒有麵包機也可以手揉，材料份量皆不變，水量可以留一些在過程中慢慢加入。4.沒有油漬蕃茄的話，可以用新鮮蕃茄，新鮮迷迭香也可以用乾燥的迷迭香取代。新鮮酵母15公克可以用速發酵母粉5公克取代。
更多推薦食譜
留言