Una foto de Ñoquis de batata braseada en aluminio

Ñoquis de batata braseada en aluminio

Lean González La Bruna
Lean González La Bruna @cook_22872756

Nota: la cantidad de harina es en función de una batata braseada en aluminio que alcanzó punto de caramelización. Para batata hervida o asada la proporción con harina será generamlente 1:1

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Ingredientes

60 minutos
10 raciones
  1. 1.1 kgharina 0000
  2. 800 gramosbatata braseada
  3. 1huevo
  4. c/nsal
  5. c/npimienta

Paso a paso

60 minutos
  1. 1

    Partimos de batatas previamente braseadas en papel aluminio, peladas y a temperatura ambiente. (La proporción es aprox 1:1.4 / batata:harina).

  2. 2

    Salpimentar y pisar con pisapapas. Formar corona con el puré e incorporar harina y huevo (para cantidades inferiores a 2kg de masa, 1 huevo está ok)

  3. 3

    Mezclar y amasar hasta textura lisa y homogénea. Retirar porciones de masa y formar cilindros

  4. 4

    Enharina cilindro y molde, cortar ñoquis ancho deseado y pasarlos por molde. Reservar espolvoreados con harina

  5. 5

    Hervir en abundante agua con sal hasta que floten (frescos aprox 3 min, congelados aprox 5 min)

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Lean González La Bruna
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