可麗露布丁燒
JC 營養午餐的日嚐 👅 @cook_jc0816
可麗露布丁燒
料理步驟
- 1
👉備料
/奶油融化後，稍微降溫
/這次比較特別的材料是
「卡士達粉」
剛好有羅漢果糖，就部份取代糖，沒有的就用細砂即可～
- 2
👉蛋白+糖 打發白至糖散
（沒有要打發）
☝️配方中蛋黃的作用是讓蛋糕看起來不會那麼白
（不過因為量只有一點，我直接用鮮奶油取代）
- 3
👉接著加入粉類 拌勻
（因為卡士達粉的關係，麵糊會偏黃色）
👉加入鮮奶油 拌勻
- 4
👉加入融化奶油拌勻
（油量比較多～分次加）
- 5
👉入冷藏冰，至少30分
（讓卡士達粉收一下）
☝️冰過後麵糊會變稠
- 6
👉模型刷上薄薄的油
才不會沾黏
- 7
👉50g/粒
👉將麵糊敲平
- 8
👉入爐215/200，15-16分
（因為蠻高溫的，所有油煙有點大，要開抽油煙機）
- 9
👉出爐後馬上倒扣
- 10
👉擠入焦糖醬5g
再把蛋糕體放入（壓一下蛋糕確定有沾到焦糖）
回烤3分
- 11
👉出爐後馬上扣出
- 12
👉蛋糕冷卻後，
淋上檸檬糖霜，
等糖霜變硬即可✅
- 13
👉煮焦糖
- 14
👉煮至金黃色（不要太深，不然就苦了）
☝️糖漿開始變色時，也會開始聞到焦糖的香味
- 15
👉關火，分兩次下鮮奶油，剛沖下去時會大滾沸
☝️鮮奶油先加熱過
👉再開小火收一下
- 16
👉加入奶油、鹽煮化即可
（也可不加）
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