👉備料

👉蛋黃+糖 拌至糖散
👉加入鮮奶&油 拌勻

👉加入分類拌勻

👉蛋白+糖 打至接近乾性
（糖分三次下）

👉蛋黃糊+蛋白糊 拌勻

👉800g/盤
（厚一點可以到1000g)
👉抹平

👉入爐170/100，20分
（實際底火已經飆到120）
☝️底部忘了墊烤架，所以中心膨起來

👉出爐後馬上拉到烤架上散熱

👉戚風捲打完後，再來打虎皮
👉蛋黃+糖拌勻
☝️糖加入蛋黃中要馬上拌開，不然會結粒
（可隔水加熱至40度上下，幫助打發）

👉打至硬性
👉加入玉米粉

👉倒入烤盤抹平
（因為很薄，不好抹）
（應該可以加到350-400g)
☝️裁紙的高度也很重要

👉入爐215/100，7-8分
☝️底部要墊烤架

👉出爐後馬上拉到烤架上散熱

👉虎皮捲抹覆盆子醬90g

👉戚風捲抹鮮奶油270g
（鮮奶油250+糖20 打發）

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