抹茶戚風蛋糕捲by戀戀家
抹茶戚風蛋糕捲是許多甜點坊中最受歡迎的口味。中心夾著滑順的卡士達醬，再加上蜜紅豆的加分，典雅的抹茶蛋糕在家中也可以輕鬆呈現。
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訣竅提示
使用25x30cm 烤盤
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抹茶戚風蛋糕捲是許多甜點坊中最受歡迎的口味。中心夾著滑順的卡士達醬，再加上蜜紅豆的加分，典雅的抹茶蛋糕在家中也可以輕鬆呈現。
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訣竅提示
使用25x30cm 烤盤
料理步驟
- 1
卡士達醬作法： 1. 抹茶粉以少量水調勻，低筋麵粉、玉米粉先過篩備用。 2. 調理盆放入蛋黃與25g的糖拌勻，加入鮮奶拌勻，再加入粉類與抹茶攪拌均勻。 3. 以隔水加熱方式，邊煮邊攪拌至濃綢狀，再與無鹽奶油拌勻後離火降溫。 4. 鮮奶油與25g的砂糖打發後，加入歩驟3材料攪拌均勻即完成抹茶卡式達醬
- 2
蛋糕體作法// 低筋麵粉過篩備用，烤盤鋪上烘焙紙。蛋白與蛋黃分開備用。蛋黃放入盆中，加入30g的糖用攪拌器打發成可劃線的程度。
- 3
加入沙拉油拌勻，加入蜂蜜、萊姆酒拌勻，加入過篩低筋麵粉拌勻備用。4. 另一盆中加入蛋白，先用攪拌器打出小泡泡狀，糖分次倒入蛋白液中，以攪拌器打發至有光澤度，舉起攪拌器打發蛋白呈鷹嘴狀即完成。] 加入沙拉油拌勻，加入蜂蜜、萊姆酒拌勻，加入過篩低筋麵粉拌勻備用。4. 另一盆中加入蛋白，先用攪拌器打出小泡泡狀，糖分次倒入蛋白液中，以攪拌器打發至有光澤度，舉起攪拌器打發蛋白呈鷹嘴狀即完成。
- 4
將蛋白加入步驟4.的蛋糕糊，輕柔快速方式將打發麵糊拌勻，將蛋糕糊倒入烤盤，放入預熱180度烤30分鐘，用竹籤插入蛋糕體取出無沾粘即完成。
- 5
取出烤盤倒扣在烤網上冷卻。
- 6
將蛋糕移至另一張烘焙紙上，撕去底部烘焙紙，將抹茶卡式達醬均勻塗抹在蛋糕上，灑上蜜紅豆，將蛋糕捲起後放入冰箱冷藏1小時後，取出切片即可食用。
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詳細食譜原文: http://joyce00927.pixnet.net/blog/post/47253324引用於 廚房女漢子-Rita's https://cookpad.wasmer.app/tw/食譜/2231438
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