Bika Ambon Pandan (versi loyang)

Frielingga Sit
Frielingga Sit @frielinggasit
Jakarta, Indonesia

Sungguh tricky membuat kue Bika Ambon dengan loyang.
Ini trial kedua, jujur masih belum begitu puas sih dengan seratnya walaupun tekturnya enak kenyal dan cake masih lembut saat diinepin semalaman.
Sepertinya kesalahan saya, saat memanaskan loyang, kurang panas suhunya.

Cooksnap resepnya chef Stella Permata.
Berikut tips beliau bagikan :
1. Loyang harus dipanaskan, panaskan hingga
saat menuang adonan terdengar bunyi "csss"
2. Ragi yang digunakan pastikan masih aktif
3. Gunakan air hangat untuk membuat biang
Terlalu panas akan bikin ragi tidak aktif
4. Gunakan api bawah pada saat proses panggang pertama
→ Sarang dapat tercipta dari suhu api yang panas dan loyang yang panas.
5. Proses panggang kedua → untuk meratakan warna bika ambon.

Semoga menginspirasi ya, moms
🤩🤩

#BikaAmbonLingga
#BikaAmbonLoyang
#CINTE_JajananPasar25
#JajananPasar25
#GAS2025
#CookpadCommunity_Jakarta

Bika Ambon Pandan (versi loyang)

Sungguh tricky membuat kue Bika Ambon dengan loyang.
Ini trial kedua, jujur masih belum begitu puas sih dengan seratnya walaupun tekturnya enak kenyal dan cake masih lembut saat diinepin semalaman.
Sepertinya kesalahan saya, saat memanaskan loyang, kurang panas suhunya.

Cooksnap resepnya chef Stella Permata.
Berikut tips beliau bagikan :
1. Loyang harus dipanaskan, panaskan hingga
saat menuang adonan terdengar bunyi "csss"
2. Ragi yang digunakan pastikan masih aktif
3. Gunakan air hangat untuk membuat biang
Terlalu panas akan bikin ragi tidak aktif
4. Gunakan api bawah pada saat proses panggang pertama
→ Sarang dapat tercipta dari suhu api yang panas dan loyang yang panas.
5. Proses panggang kedua → untuk meratakan warna bika ambon.

Semoga menginspirasi ya, moms
🤩🤩

#BikaAmbonLingga
#BikaAmbonLoyang
#CINTE_JajananPasar25
#JajananPasar25
#GAS2025
#CookpadCommunity_Jakarta

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Bagikan

Bahan-bahan

1 jam
1 loyang10x20cm
  1. Bahan Biang :
  2. 50 mlair hangat
  3. 7 gramtepung terigu
  4. 7 gramgula pasir
  5. 4 gramragi instan
  6. Bahan santan :
  7. 80 mlsantan kental
  8. 80 mlair pandan
  9. 2 batangserai, digeprek
  10. 1 lembardaun pandan
  11. 3 lembardaun jeruk
  12. Bahan adonan utama :
  13. 6kuning telur
  14. 1 butirtelur utuh
  15. 100 gramgula pasir
  16. 75 gramtepung tapioka
  17. 10 gramtepung terigu
  18. 1 sdmmargarin, dilelehkan

Cara Membuat

1 jam
  1. 1

    Air pandan :hasil blender 2 lembar pandan besar dengan 12 lembar daun suji dan air, lalu diendapkan → ambil bagian endapan hijau pekat)

  2. 2

    Campur semua bahan biang hingga larut rata.
    Diamkan selama ±15 menit hingga berbuih (tanda ragi aktif).

  3. 3

    Masak semua bahan dengan api kecil hingga hangat dan aromanya keluar.
    Jangan sampai mendidih. Matikan api, tutup panci selama 5 menit lalu saring dan dinginkan.

  4. 4

    Kocok telur dan gula sampai kaku mengembang. Matikan mikser.

    Tambahkan biang yang sudah mengembang.

    Masukkan santan rebusan yang sudah dingin. Aduk rata dg whisk.

  5. 5

    Masukkan tepung tapioka dan terigu, aduk rata dg whisk.

  6. 6

    Keplok2 adonan dengan whisk selama 15 menit. Diamkan adonan selama 2.5 jam, tutup rapat. Ini akan membantu membuat kue bersarang

  7. 7

    Oleskan loyang dengan minyak kelapa dan panggang loyang pada oven selama 30 menit di suhu 170C. Ini akan membantu membuat kue bersarang

  8. 8

    Masukkan margarin leleh. Aduk rata pelan.
    Kocok perlahan adonan dengan whisk dan tuang pada loyang (ada bunyi mendesis csss pada loyang yang panas, ini akan membantu membuat kue bersarang)

  9. 9

    Panggang adonan selama 35-40 menit, api bawah, dengan kondisi pintu oven sedikit terbuka (bisa diganjal dg sumpit). Lanjutkan mengoven selama 5 menit api atas. Tes tusuk, jika cake sudah matang, diamkan 5 menit pada oven, dinginkan. Setelah dingin, keluarkan dari loyang dan potong-potong.

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Masak Hari Ini
Frielingga Sit
Frielingga Sit @frielinggasit
pada
Jakarta, Indonesia
If there is a whisk, there is a wayIG ,TikTok:@friel_sit Yt:Frielingga Sit
Lebih banyak

Komentar

Resep Serupa