Cookies Keto, sin azúcar, sin gluten 🤎

Batir 1 huevo, agregar 1 cda de aceite de coco previamente derretido, batir nuevamente. Opcional: Agregar 1 cdita de Stevia o edulcorante, 1/2 cdita de canela, 1/2 cdita de esencia de vainilla y mezclar todo junto. (Podés ponerle todas estas cosas, solo alguna/s o ninguna.)

En un bowl aparte, mezclar 1/8 de taza de harina de coco, 1/8 de taza de harina de lino, 1/4 de taza de harina de almendras y una pizca de sal. Opcional: podés sumar 1 cda de maní picado y 1 cda de almendras picadas.

Agregar los secos a la preparación anterior y mezclar con espátula o cuchara sin presionar; que quede una masa granulada. (Si está muy seca podés humedecerla con leche de almendras o agua. Si está muy húmeda podés agregar un poquito de harina de coco, ya que absorbe mucho.)

Formar las galletitas. Yo me ayudé con una cuchara: la llené al raz y, presionando con la mano, le fui dando formita. Ir pasándolas a una fuente aceitada/enmantecada (usé manteca). Opcional: agregar pedacitos de chocolate al 80%, presionándolos encima de las galletas.

Llevar a horno a temperatura moderada (180°C aproximadamente) por 10-12 minutos o hasta que estén doraditas de abajo. Al sacarlas, dejar enfriar unos minutos y listo!