Key lime pie

Primero cortamos el pionono a la medida de nuestro molde cintura y lo rodeamos con acetato o papel manteca. Llevamos a frío por 1 hora.

En una compotera con el agua, vamos a agregar la gelatina sin sabor en forma de lluvia mientras batimos con un tenedor (mismo movimiento como cuando batimos un huevo). Llevamos a heladera.

En un bowl, mezclamos la leche condensada junto con el jugo de limas, luego derretimos la gelatina activada en el microondas (15-20 segundos) y la incorporamos.

Retiramos el molde del Frezzer y humedecemos el pionono con el Té de limón. Añadimos la crema de lima y vuelve al freezer por mínimo 4 horas.

Para el merengue italiano, en una olla ponemos el agua y con cuidado de no salpicar, agregamos 3/4 del azúcar, ponemos a calentar. Estamos realizando un almibar, no se revuelve ni nada, hay que dejar que llegue a los 118°-121°c. Usar termómetro. (Si no tenes termómetro, usa el método bolita, toma una muestra del almibar con una cuchara, sumergila en agua fría e intenta formar una bolita con los dedos, significa que ya está listo).

Mientras el almibar se hace, hay que batir las claras con el resto del azúcar. IMPORTANTE, si lo haces con batidora de mano, debes batir las claras a su punto máximo antes de agregar el almibar. Si lo realizas con batidora planetaria, comenza a batir las claras cuando veas varias burbujas en el almibar.

Listo el almibar, lo agregamos en forma de hilo a nuestras claras, intentando que las varillas de la batidora no se manchen con almibar.

Para desmoldar, retiramos el molde cintura y el acetato (podés ayudarte con un cuchillo mojado). Decoramos con el merengue italiano, hojas de menta y con la Masa Cigarette (receta adjunta).