Bắt đầu bằng việc làm sạch và ướp gà. Dùng dao nhỏ loại bỏ lông sót lại, sau đó rửa sạch thấm khô. Ướp gà với tiêu đen xay và chút muối, trộn đều rồi để trong tủ lạnh 10 phút cho ngấm gia vị.

Làm nóng chảo nông với bơ/ dầu ô liu, sau đó cho đùi gà và 2 tép tỏi đập dập vào, rán lửa nhỏ 3 phút mỗi mặt cho săn lại. Trong lúc đó, cắt hành tây thành miếng lớn. Sau khi gà săn, gắp gà ra để riêng và giữ lại dầu trong chảo. Làm nước sốt nền bằng cách bớt dầu nếu quá nhiều, cho hành tây vào đảo đều trên lửa nhỏ khoảng 8 phút đến khi mềm và vàng nâu.

Thêm bột bắp vào cùng hành, khuấy đều, sau đó cho nước dùng gà, rau mùi tây, hương thảo, húng tây, tiêu đen và chút muối. Khuấy đều, đậy nắp và đun nhỏ lửa.

Trong lúc sốt đang đun, chuẩn bị hạt khô bằng cách xay nghiền hạt đã rang muối thành vụn nhỏ mịn. Sau 5 phút, mở nắp nồi, thêm hạt rang đã xay và sô-cô-la đen vào. Đậy nắp, nấu thêm 2 phút cho sô-cô-la tan chảy. Dùng muỗng khuấy đều. Cuối cùng, cho đùi gà trở lại nồi, đậy nắp, đun nhỏ lửa 15 phút.