Pelamos y descorazonamos las manzanas. Cortamos en cubos y colocamos en una olla. Espolvoreamos con canela, mezclamos y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernas, mezclando de tanto en tanto.

Panqueques! En un bowl colocamos la ricota, la miel y la esencia de vainilla. Integramos y agregamos los huevos. Al principio utilicé dos y luego me di cuenta que le faltaba elasticidad a la masa así que sumé el tercero.

Añadimos la harina de almendras y el polvo de hornear. Integramos y sumamos la leche. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea y fluída, como la de cualquier panqueque tradicional

Engrasamos ligeramente una sartén con aceite de coco y volcamos una porción de la mezcla con un cucharón. Con un movimiento circular de la muñeca la esparcimos casi hasta los bordes. Cocinamos a fuego bajo-moderado hasta que la superficie cambie de aspecto. Despegamos los bordes con una espátula y luego damos vuelta con cuidado. Cocinamos del otro lado hasta dorar. Repetimos con el resto de la mezcla.

Al momento de servir rellenamos con manzana, cerramos al medio y decoramos con hilos de miel y almendras picadas.
Los placeres simples de la vida 😍