薑汁自然發酵飲 - Ginger Bug
#2025廚神養成
炎炎夏日，除了冰品外，一杯冰涼的氣泡飲也是很好的解暑聖品. 但是市售的汽水並非好的選擇，畢竟除了高糖外，還有許多化學成份. 但是其實在家就可以自己做出好喝的氣泡飲，只要先養出一瓶發酵飲即可. 它就像是製作麵包的野酵一樣. 只要先花幾天起種，之後只要保存得當，便可以長久保存，源源不絕的製作出健康好喝的氣泡飲.
薑汁自然發酵飲 - Ginger Bug
#2025廚神養成
炎炎夏日，除了冰品外，一杯冰涼的氣泡飲也是很好的解暑聖品. 但是市售的汽水並非好的選擇，畢竟除了高糖外，還有許多化學成份. 但是其實在家就可以自己做出好喝的氣泡飲，只要先養出一瓶發酵飲即可. 它就像是製作麵包的野酵一樣. 只要先花幾天起種，之後只要保存得當，便可以長久保存，源源不絕的製作出健康好喝的氣泡飲.
料理步驟
- 1
先取20克薑，洗淨後切成小丁，倒入消過毒的玻璃瓶中，再倒入兩湯匙(約25克)糖，及300ml水，充分攪拌均勻後，用布或廚房紙巾蓋住瓶口，並用橡皮筋固定住. 將瓶子放置於溫暖且陰暗的地方靜置24小時.
- 2
24小時過後，再次在瓶中添加10克薑丁及1湯匙(約12克糖)，充分攪拌均勻後再次蓋好並靜置. 於接下來的3-5天每天重複此步驟.
- 3
視溫度及環境，可能在可以在瓶身上，水面，及邊緣看到些許小氣泡.
- 4
視溫度不同，大約從第五天開始可以逐漸看到較明顯的氣泡，而且攪拌時可以聽到像汽水般的氣泡聲. 而且聞起來會略有淡淡的發酵味. 這些徵狀會越來越活躍與明顯. 發酵完成的時間會因溫度高低而有所不同. 我的大約是從第六天開始有明顯的徵狀，第七天則變得很活躍. 如果不是很確定，可以安全起見持續餵養7天.
- 5
發酵飲基本完成. 這時後可以將老的薑粒濾出，重新加入10克薑及1湯匙糖，然後換成瓶蓋蓋緊，冰入冰箱保存. 每個星期用10克薑及1湯匙糖餵養即可.
- 6
製作飲料時，在倒出需要的量之後，將等量的無氯水補入發酵飲中，並同樣以10克薑及1湯匙糖餵養，蓋好蓋子冷藏即可.
- 7
附註1：氯可以殺掉發酵時需要的菌種及酵母，所以製作時要使用無氯水.
- 8
附註2：薑的皮上含有對發酵有益的菌種及酵母，完成的發酵飲也含有大量的益生菌. 所以建議使用不去皮的有機薑.
- 9
附註3：過濾出的薑末不需要直接丟掉. 也可以再次利用於烘焙製品，烹調醃料，甚至是添加於飲料中都行.
Cooksnap
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