Sourdough Bread
Masih lagi berjinak-jinak dengan roti sourdough. Suka bereksperimen dengan sourdough starter. Suka sangat dengan roti sourdough bila dimakan ketika masih panas rangup kerak nya, ada sedikit rasa masam. Apabila roti sejuk, rasa sedikit liat tetapi roti masih lembut, anjal. Sedap dimakan dengan citarasa masing-masing. Makan kosong macam tu saje pun sedap. Potong dan bakar sekejap lagi lah sedap. #Cooksnap daripada @irar_bungaLily
Saya guna tepung gandum serbaguna sepenuh nya. Saya biarkan doh 2nd proofing di dalam peti sejuk 11 jam jer. Resipi asal dibiarkan 2nd proofing semalaman di dalam peti sejuk. Saya juga menggunakan kaedah membakar di dalam periuk menggunakan api stove untuk bakar bertutup dan meletakkan beberapa ketul ais di dasar periuk untuk memberi wap ketika membakar.
Sourdough Bread
Masih lagi berjinak-jinak dengan roti sourdough. Suka bereksperimen dengan sourdough starter. Suka sangat dengan roti sourdough bila dimakan ketika masih panas rangup kerak nya, ada sedikit rasa masam. Apabila roti sejuk, rasa sedikit liat tetapi roti masih lembut, anjal. Sedap dimakan dengan citarasa masing-masing. Makan kosong macam tu saje pun sedap. Potong dan bakar sekejap lagi lah sedap. #Cooksnap daripada @irar_bungaLily
Saya guna tepung gandum serbaguna sepenuh nya. Saya biarkan doh 2nd proofing di dalam peti sejuk 11 jam jer. Resipi asal dibiarkan 2nd proofing semalaman di dalam peti sejuk. Saya juga menggunakan kaedah membakar di dalam periuk menggunakan api stove untuk bakar bertutup dan meletakkan beberapa ketul ais di dasar periuk untuk memberi wap ketika membakar.
Cara Memasak
- 1
Dalam mangkuk, masukkan air dan sd starter, gaul rata.
Masukkan tepung dan garam. Sebatikan sehingga tiada lagi tepung kelihatan. Basahkan tangan semasa memegang doh kerana doh agak lembik. Lakukan S&F sebanyak 3-4 kali atau sehingga doh elastik.
- 2
Bila doh cukup kembang, keluarkan doh dari mangkuk dan dengan perlahan bentukkan doh di atas baking mat yg diletakkan tepung. Masukkan ke dalam banneton basket/mangkuk yang dialas dengan tea towel yang telah diayak tepung dan tutup doh. Masukkan doh ke dalam beg plastik sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk semalaman untuk 2nd proofing. Boleh juga 2nd proofing di suhu bilik, kemudian dibakar tanpa perlu dimasukkan ke dalam peti sejuk.
- 3
Keesokkn pagi, sy guna periuk tebal & dipnskn di atas api stove slma 20 min. Dlm periuk tu sy alas wire rack & pnutup periuk lain sbb tak nak tlalu dkt dgn dasar periuk apabila mletakkn doh nnti. Keluarkn doh dr peti sejuk, ayak sdikit tpg, letak parchment/baking paper di atas doh & terlungkupkn. Tarik plahan kain alas doh. Toreh doh dgn pisau tajam & msukkan doh ke dlm periuk yg tlh dipnskn td. (hati² periuk sgt pns!) Letakkn 3-4 ketulan ais di dasar periuk, spray doh dgn air & tutup doh.
- 4
Bkr 20 min btutup di atas api stove, guna api besar. Kmdian angkat parchment/baking paper bserta roti, masukkan ke dlm oven yg tlh dipnskn 20 min awal dgn suhu 220'c, smbung bkr 20 min lg atau hgga msk kperangan.
- 5
Keluarkan dari oven dan sejukkan atas cooling rack sebelum dipotong.
- 6
Nota: Jika mggunakn mixer, uli doh hgga elastik, kmdian ktepikn 20 min. Selepas 20 min, lakukan S&F sbyk 2 kali di stiap 30 min. Kemdian ktepikn utk proses proofing (dlm 3-4 jam). Keesokkn pagi, pnskn oven pd suhu 250'c dgn Dutch Oven di dlm oven skurang² nya 30 min awal. Ikut cara langkah di step no 3 kluarkan doh dri peti sejuk sblm mmasukkn doh ke dlm oven. Msukkn ke dlm oven & bkr doh slma 25 min btutup, kmdian buka tutup, turunkn suhu ke 230'c & smbung bkr slma 20 min lg hgga msk kperangan.
Cooksnap
Anda telah mencuba resipi ini? Kongsikan gambar hasilnya!
Resipi Sepertinya
-
Sourdough Bread Sourdough Bread
Roti Sourdough mempunyai rasa yg sedikit masam (lg lama diperam lg masam), texture yg chewy dan kulit yg sedikit garing.Hari ini saya buat Roti Sourdough menggunakan mixer, kemudian saya tambah dgn S&F sebanyak 2 kali.
-
Sourdough Bread Sourdough Bread
25k Cooksnap Marathon 📸Pertama kali mencuba membuat roti sourdough. #Cooksnap daripada adik cantik berlesung pipit @Gynainspring83 Saya menggunakan tepung gandum serbaguna sahaja.#25kCooksnapMarathon#MingguKeempat (21-27 Julai) 📸 🥘🍹🏁🏅 🎉
-
Sourdough Bread Sourdough Bread
Basic sourdough bread yang menggunakan tepung roti biasa.
-
Sesame Sourdough Bread Sesame Sourdough Bread
Roti Sourdough ini, tidak dipenuhi sangat dengan bijan kerana stok bijan tidak cukup, hendak ke kedai membelinya terasa malas pula hendak keluar. Jadi guna sahajalah banyak mana yg ada.Tetapi kalau dapat bahagian luar roti disaluti juga dgn bijan memang sedap.Utk roti kali ini, saya tidak menggunakan mixer seperti selalu, saya hanya lakukan cara stretch & fold (S&F) sahaja. -
Oreo Sourdough Bread Oreo Sourdough Bread
Saja cuba letak oreo di dalam roti sourdough, dan hasilnya memang sedap. Anak-anak suka, si kakak makan dengan strawberry jem adek pula dengan chocolate spread, sekejap habis roti.Nanti hendak buat lagilah 😄. -
Foccacia Citarasa Malaysia Foccacia Citarasa Malaysia
25k Cooksnap Marathon 📸Cooksnap daripada cookpader @Gynainspring83 Saya guna tepung gandum biasa jer sebab tu jer tepung yang ada kat dapur. Bahan topping nya saya tukar ke citarasa Malaysia. Roti Foccacia ni memang sedap apabila dimakan ketika masih panas, rangup di luar, lembut di dalam. Apabila sejuk rasa sedikit liat tapi saya suka rasa nya. Roti ni makan seketul dua pun dah rasa kenyang.#25kCooksnapMarathon#MingguKelima (28 Julai - 03 Ogos) 📸 🥘🍹 🏁🏅🎉 -
Sourdough Swirl Bread Sourdough Swirl Bread
Seperti biasa seminggu sekali saya akan buat roti sourdough.Ini kerana seminggu sekali adalah hari saya refresh sourdough starter saya yang sedap tidur dalam petiais.Anak cakap hendak corak roti yang gulung-gulung, ok lah adek nanti sekali lagi kita buat corak yang gulung-gulung ye😄. -
Sourdough Chicken Floss Bun Sourdough Chicken Floss Bun
Semalam sd starter perlu diberi makan (macam 'membela' pula ayatnya🤣), jadi sd starter yg perlu dikeluarkan saya buat roti.Menurut pokcik Gugel, asal roti yg menggunakan sourdough ini bermula dari zaman purba #cppassport Egypt. -
Sourdough Sandwich Bread Sourdough Sandwich Bread
Roti Sandwich Sourdough ini dibuat dalam 1 hari.Tidak direhatkan di dalam petiais seperti selalu. -
Sourdough Burger Buns Sourdough Burger Buns
Hari ini saya buat burger Benjo sebab lama rasanya tidak makan, padahal tidak susah manapun hendak membuatnya.Untuk roti burger hari ini, saya menggunakan roti burger sourdough. -
Chocolate Sourdough Bread Chocolate Sourdough Bread
Bau wangi chocolatenya semerbak satu rumah semasa dibakar ....Hari ini semasa membuat roti Sourdough, saya tambah satu lagi step iaitu dengan melakukan 'coil fold'.Coil fold akan menambah lagi kekuatan doh selain dari stretch & fold yang biasa saya lakukan.Hasilnya roti akan mempunyai open crumb/rongga yang cantik.Step ini kalau tidak mahu buat pun tidak apa. -
Lebih Banyak Resipi
Komen