Autolyse 1 jam 👉sementara tunggu sourdough starter, kita gaul tepung, air dan garam sehingga benar-benar sebati. Ketepikan

Mixing👉bila sourdough starter sudah sedia untuk digunakan, masukkan sourdough starter ke dalam autolyse doh. Satukan sehingga benar-benar sebati. Saya menggunakan rubaud method untuk sebatikan doh dengan sourdough starter. Kemudian rehatkan doh selama 30 minit.

S&F+CF👉selepas 30 minit, lakukan stretch&fold sebanyak 3 kali di setiap 30 minit dan 4 kali coil fold setiap 20 minit. Kemudian rehatkan doh untuk 1st proofing (dalam 4-5 jam).

Shaping👉bila doh sudah double, pindah doh ke atas baking mat. Tarik perlahan doh membentuk segi4. Letak chicken floss secukupnya, gulung dan bentukkan doh. Masukkan doh ke dalam loaf pan yang di alas dengan tea towel yang diletakkan dengan secukupnya tepung beras supaya doh tidak melekat pada tea towel. Masukkan doh ke dalam plastik bag, tutup dan masukkan dalam petiais semalaman untuk final proofing.

Baking👉panaskan oven bersama Dutch oven dan penutupnya di dalam oven pada suhu 250c selama 50minit. Keluarkan doh dari petiais. Dengan perlahan terbalikkan doh ke atas parchment paper. Toreh doh. Keluarkan Dutch oven dari oven dan masukkan doh ke dalamnya. Spray doh, tutup Dutch oven dan masukkan semula ke dalam oven.

Bakar doh selama 25 minit bertutup kemudian buka penutup, turunkan suhu ke 220c dan sambung bakar tanpa penutup selama 15-20 minit. Bila roti sudah masak, keluarkan dan sejukkan diatas cooling rack sebelum dinikmati.