सबसे पहले मूंग दाल को धोकर पानी में सुबह से शाम तक या रात भर फूलने के लिए दे दे. जब फूल जाए तो उसे एक बार फिर से धो कर कम से कम 15-20 मिनट के लिए छन्ना के ऊपर जाली से ढक कर रख दे जिससे अतिरिक्त पानी निकल जाए और मूंग थोड़ा सूख जाए.

उसके बाद अदरक और लहसुन छिल ले. मिर्च की डंडी तोड़ दे. अब तीनों को धो कर मिक्सी जार में डाल कर रूक रूक कर मिक्स करते हुॅए बिना पानी डाले दरदरा पीस लें.

प्याज को छिल कर धो लें. उसे छोटे टुकड़े में काट लें. धनिया पत्ती भी धो कर काट लें.नमक और सभी मसाले प्लेट में निकाल लें क्योंकि हमें मूंग को लगातार चलाते हुॅए भूनना है, डब्बा खोल बंद करके डालने से जलने की सम्भावना है. प्याज को भी छिल,धो कर छोटे टुकड़े में काट लें. फिर नानस्टिक कड़ाही या फ्राइंग पैन गरम करके तेल डालें और ऑच कम कर दे. जब तेल गरम हो जाए तो जीरा डालकर हींग डालकर तुरंत ही प्याज़ डाल दे.

उसे धीमी ऑच में ही लाल होने तक भूनें. उसके बाद उसमें पिसा हुॅआ मूंग डालकर लगातार हिलाते हुॅए भूनें. जब उसका पानी सूख जाए तो नमक और मसाले डालकर मिक्स करें.

उसके एक मिनट बाद धनिया पत्ती डालकर मिक्स करें. फिर एक मिनट बाद गैस ऑ‌फ करके उसे प्लेट में ठंडा होने के लिए निकाल लें.जाली से ढक कर ठंडा होने दे.

एक परात में आटा निकाले. उसमें नमक और तेल डाल कर मिक्स करें. फिर थोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें. फिर उसे ढक कर 15-20 मिनट के लिए रख दे. जब मूंग का स्टफिंग ठंडा हो जाए तो उसे थोड़ा थोड़ा हाथ से उठा कर अंगूलियों से जो चिपका चिपका है उसे अलग कर ले.

अब तावा धो कर धीमी ऑच पर गर्म होने के लिए रखे. परात का ढक्कन हटाकर आटा को एक बार अच्छे से मिक्स करें. फिर एक बड़ा लोई लें कर उसमें सूखा आटा लगाए और हाथों से फैलाए और उसी कटोरी का शेप दे कर एक से डेढ़ चम्मच स्टफिंग भर कर स्टफिंग को अंदर की तरफ दबाते हुॅए और आटा को ऊपर उठाते हुॅए उसे बंद करें. ऊपर का अतिरिक्त आटा हटा कर परात के आटा में मिक्स कर दे.

फिर उसे हल्के हाथों से दबा कर चिपटा करके सूखा आटा लगा कर चकला के ऊपर रख कर हल्के हाथ से सब तरफ दबा दें जिससे स्टफिंग फैल जाए. हल्के हाथों से बेल लें. अब तक तवा गरम हो गया होगा उसे गर्म तवा पर डाल दे. जब तक यह पराठा सिंक रहा है दूसरे पराठा के लिए लोई लें कर स्टफिंग भर कर बेलना शुरू कर दे.

जब पराठा एक तरफ हल्का लाल हो जाएं तो उसे पलट दे. थोड़ी देर सिंकने दे फिर ऊपर की तरफ एक टी स्पून तेल फैला कर डाले और उसे पलट दे.

झंझरा या स्पैचुला से सब तरफ से दबा कर तेज ऑच पर लाल कर ले. फिर उसे पलट कर पराठा के सभी साइड में चम्मच घुमा कर तेल डालें और झंझरा या स्पैचुला से दबा कर लाल कर ले.

फिर पराठा तवा से हटा कर पेपर किचन टाॅवेल बिछे कैसरोल या प्लेट में रख दे. अब तवा में दूसरा पराठा सेंकने के लिए रख दे. उसे और बाकी आटे से पराठा पहले पराठा जैसा बना लें. पराठा बनाते समय ऑच आवश्यकतानुसार कम या तेज करें.

इसे आप चटनी या दही के साथ सर्व कर सकती है. मैंने इसे टमाटर, धनिया पत्ती, मिर्च और लहसुन मिक्स दरदरा पिसा हुॅआ चटनी और सलाद के साथ सर्व किया है. चटनी का लिंक मैं नीचे दे रही हुॅ. आप पसंद के अनुसार दही के साथ भी सर्व कर सकती है.