ढेबरा बनाने के कम से कम एक घंटा पहले मेथी के पत्ते को डंडी से अलग करके अच्छे से धो कर फैला कर रख दे. धनिया पत्ती को भी धो कर फैला कर रख दे. एक परात में दोनों आटा और नमक सहित सभी मसाले डाल दे. अजवाइन हाथ से रगड़ कर डाले. पराठा मसाला का नीचे लिंक दे रही हुॅ.

मेथी पत्ता और धनिया पत्ती जितना छोटा काट सकती है काट लें. अदरक छिल लें. अदरक और हरी मिर्च धो कर बारीक कूट लें. आटा में डाले हुॅए सभी मसाले मिक्स करें. उसके बाद उसमें दोनों पत्ते,कूटा हुॅआ अदरक हरी मिर्च और घी डालकर अच्छे से मिक्स करें.

फिर थोड़ा थोड़ा करके दही डालें और उसे मिक्स करें. दही को पूरा डालने के बाद उस कप में पानी डाल कर आवश्यकतानुसार पानी आटा में डाले और पूरी जैसा डोह बना लें. उसे ढक कर 15-20 के लिए रख दे. ढेबरा बनाते समय उसे एक बार मिक्स करें.

तवा गरम होने के रखें. फिर डोह से बड़े नींबू के साइज का लोई लें और सूखा आटा लगा कर पूरी से थोड़ा बड़ा और मोटा बेल लें. एक साइज का बनाने के लिए कोई बड़ा ढक्कन लें कर उससे काट लें. कटे हिस्से को आटा के ऊपर रख दे. अगले ढेबरा बनाने में यूज कर लें.

तवा को घी से चिकना करके उसमें ढेबरा सेंकने के लिए रख दे. ऑच आवश्यकतानुसार तेज और कम करें. जब एक साइड हल्का लाल चित्ती आ जाएं तो उसे पलट दे. दूसरी तरफ भी हल्का लाल चित्ती आने तक पकाएं.

उसके ऊपर एक चम्मच घी डालकर फैला दे और पलट कर झंझरा या स्पैचुला से दबा कर सेंक लें. फिर पलट कर साइड से तेल डालें और दबा कर दूसरे तरफ भी सेंक लें. फिर उसे निकाल कर सर्व करें या कैसरोल में रख दे.

जिस समय पहला ढेबरा बन रहा हो उसी समय दूसरा ढेबरा बेल लें. आप बेलने के बाद काटने के बदले हाथ से सभी तरफ ठीक कर सकती है. पहला पिक हाथ से ठीक करने के बाद का है और दूसरा पिक काटने के बाद तवा पर डाला गया है. दूसरा ढेबरा बनाते समय शुरू में घी डालना जरूरी नहीं है लेकिन ज्यादा अच्छे स्वाद के लिए डाल सकती है. मैंने शूरु में घी नहीं डाला है.

दूसरा ढेबरा और बाकी पहले ढेबरा के जैसा बना लें. इसे किसी चटनी, सब्जी या दोनों के साथ सर्व करें. मैंने आलू ब्रोकोली की सब्जी और कच्चे पके मिक्स टमाटर की चटनी के साथ सर्व किया है.