Hampir 3 bulan sourdough ku lupa ga di kasih makan , sempat harap2 cemas kira2 masih ada kehidupan apa tidak jadi 2 hari ini nyoba di refresh kembali Alhamdulillah si Odette masih sehatDan kemaren langsung deh nyoba bikin bubble bread pake sourdough dan resepnya di adaptasi dari milik mbk @DapurGC terima kasih ya mbk rotinya enak anak² suka 😍

Resep ini dari teman yang mengajar saya membuat sourdough starter. Seneng banget bisa buat roti macam di hotel dan bakery. Plus dengan ragi alami, roti lebih sehat karena glutennya sudah "dimakan" oleh si ragi. Kenapa saya kasih nama roti panjang sabar karena perlu kesabaran untuk membuat roti ini. Tapi begitu jadi roti nya, kesabaran itu terbayar 😍 puas di hati, mata, dan perut 😄

Roti sourdough adalah jenis roti yang menggunakan fermentasi oleh ragi alami dan bakteri lactobacillus untuk mengembangkan adonan . Selain mengembangkan roti, proses fermentasi menghasilkan asam laktat , yang memberikan rasa asam khas pada roti dan meningkatkan daya simpannya.Resep recook dari resep @manda_evie, makasih atas sharing ilmunya. Pertama kali trial buat roti pakai ragi alami dan hasilnya tidak ada rasa asam sama sekali sebagaimana ciri khas roti sourdough. Hasilnya juga lembut.Oiya, diresep asli @manda_evie memakai ukuran loyang 20x10x10. Karena tdk punya ukuran loyang tsb, maka saya konversi loyang keukuran 15x7x10cm.Diresep ini bisa dapat 1 loyang saja y.Jika pakai loyang brownies bisa uk 15x10x7.#kulaetamcocok#KulaEtamCoCoK_KelasSourdoughBread#MeolahCaruan_tepungterigu#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Bontang#KelasRegional2025#KelasSourdoughBread

Hari ini coba bikin bubble bread kekinian Rotinya mirip dengan roti sobek ya cuma dibentuk sesuatu, belajar dulu bikin adonannya agak besar besar dan dikasih warna, juga untuk raginya masih pakai ragi alami ya hehehe#rotisourdough

Masih suka berkelana cari-cari resep olahan sourdough. Dari perbedaan metode dan waktu proofing jadi belajar menambah pengalaman dan lebih paham dengan starter dan adonan yang kita punya. Karena proofing lebih lama dari pakai ragi instant biasa dan kondisi suhu ruangan beda-beda, waktu ga bisa jadi patokan. Kuncinya, read the dough, not clock 😉 kali ini saya coba recook resep dari mba Upi dengan modif jumlah air yang dikurangi,, hasilnya enak dan lembut, ga berasa sama sekali asamnya 😄Sumber: U-pi, Triyaningsih#CookpadCommunity_Depok

resep dari Barry Apek

Penting.Adonan ini perlu 10-12 jam untuk mengembang tergantung suhu ruang. Mulai planning untuk mix malam hari dan dibake keesokan harinya, dengan catatan suhu sekitar 20-24°C. Suhu ruang berbeda tentu akan berbeda juga waktu yang dibutuhkan.Jangan terpaku pada waktu, melainkan konsentrasi dan focus pada proses dan teksturnya.Kuncinya adalah sabar. Anda tak perlu buru-buru mengerjakan, karna roti dengan ragi alami butuh waktu lebih lama dan pelan-pelan untuk mengikat gluten secara alami.Tak ada perlakuan istimewa, tak perlu mengulen dengan tenaga 45.A lot of time you just wait...Kepekaan terhadap suhu ruang sangat penting, sebab tak ada waktu pasti kapan cukup saat sudah selesai proofing, lagi lagi anda perlu mengamatinya dengan jeli, peka dan teliti.Teksturnya?dalam chewy lembut tapi luar bisa crusty.Jaga kelembaban saat menyimpan. Gunakan plastic wrap tahan 3 hr.original recipe : Emily Raffa dengan modifikasi kadar protein dalam tepung, suhu ruang dan teknik.Prepare time : 4 jam 25menitBaking time : 45-50 mntTotal time : 14 jam 45 menit#cookpadcommunity_depok#dietarymenu #reseprotiherlin #breadpastryherlin

Coba lagi buat roti sourdough yang ala rustic. Alhamdulillah hasilnya bisa dibilang lumayan, krn saya pun masih proses belajar, dan sebelumnya pernah gagal 🤭 roti jenis ini bisa dibilang tingkat kesulitan lebih tinggi dibanding roti yang lainnya. Dari proses rising starter sampai jadi butuh waktu sekitar 3-4 hari. Ada banyak metode di pembuatan sourdough bread ini, saya coba pelajari dari website clever carrot. Memang kuncinya terus trial error sampai paham titik-titik kesalahannya ya 😃 roti ini meskipun keras dan crunchy di luar, tapi lembut dan chewy di dalam 😄Sumber: www.theclevercarrot.com#CookpadCommunity_Depok

Roti Manis Sourdough ini kulitnya jd lbh kokoh gk plenyat plenyot tp dalamnya tetap lembut. Krn pake ragi alami maka proses proofing jd lbh lama ya moms. Cusss.

Bismillaah …Roti sourdough tuh kayak slow living versi buru 😄Prosesnya panjang, tapi hasilnya bikin bangga dan puas! 😍Mulai dari merawat air fermentasi berhari-hari hingga siap jadi starter, belajar tahap feeding, sampai akhirnya sukses bikin levain 🤗Lalu terciptalah roti dengan cita rasa kompleks dan aroma khas.Nggak cuma enak, sourdough bread juga lebih sehat karena fermentasinya bantu proses pencernaan.Anak-anak pun doyan, meskipun dimakan polosan😍terima kasih cikgu @manda_evie sudah berkenan sharing ilmu yg keren ini ya 🫶🏻Sc : https://cookpad.wasmer.app/id/r/16060284#kulaetamcocok#KulaEtamCoCoK_KelasSourdoughBread#MeolahCaruan_Tepung#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#KelasRegional2025#KelasSourdoughBread

source : youtube- Patrick Ryan ( ilovecookingireland and Sriwahyuni blogspotSour doughSour dough adalah adonan asam yang dibuat dengan memanfaatkan ragi dari khamir liar seperti candida mileri dan lactobacillus. Walaupun dinamakan adonan asam namun roti yang dihasilkan mempunyai aroma lebih harum, lebih lembab, mempunyai tekstur yang kenyal dan lembut, hanya sedikit masam.Sejarah sour doughTeknik ini ditemukan 4000 SM oleh penduduk mesir kuno yang secara tidak sengaja membiarkan gandum tercampur dengan air dan susu selama beberapa waktu sehingga mengembang. Roti yang dihasilkan dari adonan asam ini lebih lembut dan ringan dibanding roti yang adonannya tidak mengalami fermentasi terlebih dahulu.Melalui proses trial dan error, beberepa sisa adonan yang tersisa jika dicampurkan dengan tepung dan air tetap akan menghasilkan adonan dengan citarasa yang sama sehingga kemudian dikenal dengan nama starter.Sourdough sendiri secara filosofi ibarat mahkluk hidup bernama gandum yg mengalami proses kematian dan kehidupan kembali lalu kematian lagi dari gandum yang dipanen (dibunuh) lalu dibuatkan menjadi tepung dan kemudian diberi air dan ditempatkan dalam suhu ruang yang menyebabkan gandum menjadi hidup kembali menjadi ribuan bahkan jutaan sel yang di sebuat wild yeast lalu di matikan kembali saat mengalami proses pemanasan (oven). (Mengutip dr dr. debryna dewi ttg saat seminar sourdough bread)#resolusi2019#berburucelemekemas#onerecipeonetree#teamtrees

Setelah aku membuat sourdough starter selama kurang lebih 14 hari, pada hari ke 14 starterku yang sudah mature/matang langsung aku gunakan untuk membuat sweet stiff starter untuk aku jadikan roti tawar soft sourdough.