✨ هوالرَزّاق

میوه های استفاده شده برای مربا باید کاملاً تازه و ترد باشد و از استفاده کردن میوه های له شده لک دار و رسیده خودداری کنید.

برای تهیه مربا ابتدا باید شربت مربا تهیه شود بدین صورت که شکر و آب را مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا حجم آب داخل قابلمه نصف شود و شربت قوام بیاید حالا می توانید میوه ها را اضافه کنید که مربای شما ترد تر خوشمزه تر و با ماندگاری بالا تر خواهد بود.

شربت مربا باید کامل قوام بیاید. برای آنکه بفهمیم شربت قوام آمده مقداری از شربت را با قاشق بر میداریم ، سرد که شد باید شربت حالت کشدار مانند عسل باشد و به سختی از قاشق ریخته شود.

اواخر پخت باید اسانس لیمو ریخته شود که اگر هم ندارید میتوانید از آبلیمو یا آب لیمو ترش تازه و یا حتی آبغوره هم استفاده کنید به شرط آنکه پس از اضافه کردن آبلیمو و آبغوره 5 دقیقه دیگر مجدد بجوشانید تا همه مواد به خورد هم برود و آبلیمو جذب مربا شود که این کار مربا را دیرتر خراب میکند.

موقع پختن مربا نباید در قابلمه را بگذاریم تا رنگ مربا تغییر نکند.(فقط در مورد مربایی به که باید در قابلمه بسته باشد تا رنگ مربا قرمز خوش رنگ شود و مربای گل محمدی تازه که صورتی پررنگ در بیاید.)

مربا را باید در ظرف لعابی یا تفلون درست کرد ، غیر از این مربا را باید در ظرف مس سفید پخته شود.
از استفاده کردن از قابلمه های استیل چند لایه و یا استیل جداً خودداری کنید چون قابلمه های استیل به حرارت حساسه و زودی آب مرباتون رو میکشه و شما فکر میکنید که مربا غلیظ شده در صورتی که اینطوری نیست.

مربا را نباید گرم در شیشه بریزید. وقتی که حرارت رو خاموش کردید یک آبکش فلزی یا پلاستیکی را برعکس روی در قابلمه قرار دهید تا یک شب بمونه اینجوری اگر شهد مربا تون رقیق باشه متوجه میشید و چند دقیقه میجوشانید تا قوام بیاید و اگر هم شهد مربا تون غلیظ باشه مطمئن میشید که شهد مربا غلظت کافی رو داره.

مربا را پس از آماده شدن و سرد شدن ، باید در شیشه ی در بسته و در جای خنک نگهداری کرد.

مربا از لحظه ای که بجوش می آید کف می کند، باید تا آخرین لحظه مرتب کف آن را بگیریم.

معمولا مربا را هر بار پیش از دو یا سه کیلو بهتر است درست نکنیم. با این مقدار مربای بهتری بدست می آید. اگر خواسته باشید مربای بیشتری بپزید در چند نوبت و هر نوبت دو یا سه کیلو درست کنید.

شیشه های استفاده شده برای مربا باید شیشه های تیره رنگ با در تیره باشد که اگر ندارید می توانید از شیشه های سس مایونز و یا کشک استفاده کنید به شرط آنکه نایلکس یا برچسب روی شیشه را نکنید.

ظرف شیشه مربا باید کامل سفت بسته شود و هوا گیری شود آنگاه در قسمت بالای یخچال نزدیک درجه ها که سرد تر هست نگهداری کنید. من یک مدل مربا را تا دو سال داشتم😅

چند ماه پس از پختن مربا بهتر است شیشه های مربا را درون ظرف آب جوش قرار دهید تا باکتری هایی که موجب کپک زدن و یا شکرک زدن مربا میشود به وسیله بخار آب جوش از بین برود و میکروب زدایی شود.

✍🏻 پاسخ به سوالات رایج در مورد کپک زدن و شکرک زدن مربا 🤔

1_ اگر مربا شکرک زد چه کنم؟ 🤔
اگر مربا شکرک زد ، به علت آن است که مربا زیاد جوشیده است. باید کمی آب جوش در آن بریزید و مربا را دو سه جوش دهید تا یکدست شود.

2_ اگر بعد از مدتی مربا کپک زد چه کنم؟ 🤔
اگر مربا بعد از مدتی کپک زد به این دلیل است که آب آن زیاد بوده و شربت مربا به اندازه کافی غلیظ نشده و یا شکر آن کم بوده است.
در این صورت مقداری شکر روی آن بریزید و بگذارید مجددا چند جوش بزند تا غلیظ شود.