Lemon Pie tradicional

Masa: batir la manteca pomada con el azúcar hasta blanquear, agregar la yema y luego la harina, mezclar hasta unificar los ingredientes (no amasar) llevar a la heladera en papel films por 30'.

Estirar la masa, poner en una tartera y cubrir con papel de aluminio y legumbres para que haga peso y no se infle. Llevar la masa a horno precalentado de 170 grados por 15'. Luego retirar las legumbres y seguir cocinando por 15' más. Sacar del horno reservar.

Relleno: calentar la leche con la mitad del azúcar.
Con la otra mitad batir las yemas, luego agregar el jugo de limón,enseguida agregar el almidón de maíz. Mezclar bién. Este preparado añadir a la leche, mover constantemente hasta que hierva y espese. Volcar este preparado a la masa. Reservar.

Merengue Italiano: batir las claras, cuando tome volumen agregar 40 g. del azúcar. Seguir batiendo.

En una cacerola poner los 200 g. del azúcar restante y el agua y dejar hervir hasta que llegue a una temperatura de 118 a 120 grados. Incorporar éste almíbar caliente a las claras batidas y seguir batiendo hasta que se enfríe y tome temperatura ambiente.

Poner el merengue en una manga pastelera y decorar. Gratinar el merengue con un soplete o llevar a la parte baja del horno unos minutos.

También se puede preparar en vasos.