Mi borsch de invierno, sopa caliente de remolacha para el frío

Ingredientes I: las remolachas ya cortadas

Ingredientes II: perejil, hinojo, papa y batata cortadas. ACONSEJO DE MAYOR TAMAÑO, PARA QUE NO SE DESHAGAN COMO ME PASO A MI

Ingredientes III: repollo y cebollas en juliana, zanahoria en bastoncitos

Ingredientes IV: los condimentos; sal, azúcar, limón, pimienta, aceite de oliva virgen, ajo, laurel.

Paso I: pongo hervir las remolachas trozadas. Agrego la papa y batata en trozos medianos.

Paso II: caliento aceite en una olla; le agrego el ajo picado, la cebolla, y las zanahorias finamente cortadas, sofriendo hasta que las cebollas tomen el color acaramelado

Paso III: luego agrego en esa olla caldo de verduras un litro (agua y un cubito), y los condimentos: sal, azúcar, pimienta, laurel, jugo de medio limón

Paso IV: saco las remolachas, las rallo

Paso V: saco la papa y la batata de la olla en la que hervía con las remolachas, y las agrego a la olla de los condimentos

Paso VI: agrego las remolachas ralladas a esa olla,

Paso VII: en otra olla pongo a hervir la carne. Si quienes prescinden de la carne no son vegetarianos estrictos, la carne puede hacerse junto con las remolachas, papá y batata. La falda necesita al menos dos horas de hervor para ser apta para el borsch. ACONSEJO DESGRASARLA Y CORTARLAS EN CUBOS DE UNOS 2 CM DE LADO. En ese caso es mucho más rápido.

Paso VIII: mezclo, y dejo hirviendo durante 15 minutos. Todo tiene que compenetrarse de los sabores mutuos

Paso IX: el toque final, perejil picado, mezclo y cocino un par de minutos.

Es hora de servirlo, mejor dicho, servírmelo, ya que a esta hora soy el único comensal y tengo hambre. Tomo las primeras fotos y segrego saliva.

Ahora de tres cuartos de perfil. SONRIAN, NO ME HAGAN QUEDAR MAL. Excelente. Hermosas, de buenos colores.

Una prueba más. Con fondo celeste. Como la carbonada. Finalmente se llega a una decisión compartida. El borsch, que tiene su carácter, no quiere imitar a nadie. El primer fondo es el que gana. Creo que eligió bien.

Me sirvo un poco más, agrego algo de carne para probarla, y lo caliento al microondas. La crema se fundió y el plato quedó más desprolijo. No importa. El vino está servido, como corresponde, y brindo por todos nosotros. Por la familia. Por los amigos. Por los que nos quieren. Por los que nosotros queremos.

SIGUE LA HISTORIA DE LA INTRODUCCIÓN Ahora cayó la noche. Camino hasta el muelle llevando una caja pequeña. El agua está tan tranquila como a la mañana, rodeada de una oscuridad que refleja las luces del recreo de enfrente. El rio crece en silencio, hacia un bosque de niebla. Voy a cumplir el deseo de mi padre. Llevo en mis brazos sus cenizas.

Quiso estar junto a nosotros en esa isla a la que nunca conoció, impedido por las enfermedades de sus últimos años. Avanzo sintiendo en su deseo la intensidad del cariño con el que siempre me protegió sin mostrarlo, preso de la rigidez emocional de su generación, y a la que yo respondía con similar rigidez.

Ahora lo siento, Ahora que no podía decirle el cariño que le tengo. Llego al borde del muelle. Me inclino para depositar la caja con sus cenizas en las aguas que crecen llevándola rio arriba. La miramos con Graciela alejarse lentamente, hasta que se pierde en la oscuridad y la niebla. Mi Rosebud. Ese lugar al que siempre vuelvo, y en el que mi papá quiso estar.