茄子咖哩蛋包飯

Sharon 手作
Sharon 手作 @cook_7392010

茄子加入濃厚的咖哩包入蛋皮,誘人的蔬菜香甜在低脂雞胸肉襯托下更顯美味,在家也可以享受高貴不貴喔!

茄子咖哩蛋包飯

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茄子加入濃厚的咖哩包入蛋皮,誘人的蔬菜香甜在低脂雞胸肉襯托下更顯美味,在家也可以享受高貴不貴喔!

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預備食材

30 分鐘
  1. 3 個
  2. 洋蔥 1 個
  3. 紫色茄子 2大條
  4. 綠色茄子(可省) 1 條
  5. 雞胸肉 100 g
  6. 紅蘿蔔 少許
  7. 咖哩塊或粉 4 人份
  8. 白飯 3 碗
  9. 香料
  10. 乾羅勒 少許
  11. 乾辣椒 少許
  12. 大蒜 少許
  13. 芹菜末(可省) 少許

料理步驟

30 分鐘
  1. 1

    雞蛋打勻加一些油, 煎成一片, 喜歡吃蛋皮厚厚的人可以煎比較厚, 喜歡吃蛋皮簿一點的人則加一點點 蛋皮晃勻稍微煎煮一下就可以。

  2. 2

    爆炒洋蔥炒軟

  3. 3

    加入茄子丶紅蘿蔔和豆仁加800cc水煮半熟。

  4. 4

    加入事先煮熟的雞胸肉丁,咖哩塊,我習慣加入不同牌子的日本咖哩塊。煮茄子比較推薦濃重口味。

  5. 5

    加入香料

  6. 6

    把飯先拌好已煮透的茄子咖哩。加入少許芹菜末提香。

  7. 7

    蛋皮放入小碗公加入飯,準備倒扣。

  8. 8

    倒扣完加入茄子咖哩。完成!

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