《蝶舞食堂》巧克力雙色麵包

蝶舞
蝶舞 @cook_7815848
高雄市

雙色雙口感,內餡巧克力,香甜不油膩。

《蝶舞食堂》巧克力雙色麵包

雙色雙口感,內餡巧克力,香甜不油膩。

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預備食材

  1. 高筋麵粉 250 克
  2. 50 克
  3. 酵母 5 克
  4. 奶油 30 克
  5. 120 克
  6. 雞蛋 1 個
  7. 巧克力粉 10 克
  8. 烘焙用水滴巧克力 適量

料理步驟

  1. 1

    將麵粉過篩,加入糖以及蛋、水,以及酵母,成麵團。

  2. 2

    加入奶油,續打成不沾手麵團。(徒手揉捏大約要20分到半小時左右,可以利用摔打方式,讓筋能快點完成,一開始有點黏黏感發,不要一直加粉,多打幾次,慢慢的會成團,代容器上的屑屑都被黏起就差不多了)

  3. 3

    切割一半的麵團加入巧克力粉,攪勻即可。分成2個容器,做最初發酵。90分(蓋上蓋子,放在悶熱潮濕地,例如電器旁或是水槽)

  4. 4

    發酵到3-4倍大即可。取出麵團平均分配為6等份(黑團白團各6)

  5. 5

    切割後的黑團,包入烘焙用巧克力,再加上白團,一上一下的重疊,一同滾成橄欖形。

  6. 6

    最後在黑團上方加上裝飾用的巧克力,即入最後發酵60分,3倍大後完成。

  7. 7

    上火180度,下火170度,烤15分。

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曾任餐飲科老師,美食是我的興趣。
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