Soufflé en manzana asada
Este fue mi primer intento de hacer esta receta de Raymond Blanc. En youtube en la serie kitchen secrets pueden ver como lo hace el. Queda muy bien si se sirve sobre un sambayon (ver mi receta)
Soufflé en manzana asada
Este fue mi primer intento de hacer esta receta de Raymond Blanc. En youtube en la serie kitchen secrets pueden ver como lo hace el. Queda muy bien si se sirve sobre un sambayon (ver mi receta)
Paso a paso
- 1
Precalentar un horno fuerte 220
- 2
Cortar la base y la tapa de la manzana.
- 3
En la parte de arriba le clavamos un disco de corte y luego retiramos la pulpa y semillas ahuecando la manzana dejando un borde de 1 cm y u piso de 1, 5 cm
- 4
Deretir la manteca a fuego bajo e incorporar el licor o el brandy de manzana. Yo use cointreau aunque es de naranja y quedo muy bien.
- 5
Pintar el interior y exterior de las manzanas con la manteca con el licor
- 6
Apoyar las manzanas sobre un papel de manteca en una asadera. Si no se tiene pintar la asadera también con manteca para evitar que se pegue la manzana.
- 7
Llevar las manzahas ahuecadas al horno 9 minutos.
- 8
Retiramos y enfriamos en heladera.
- 9
Cremar las yemas con el azúcar hasta que queden palidas.
- 10
Poner a hervir la leche junto con la vainilla hasta que rompa hervor y retiramos del fuego.
- 11
Agregar la harina tamizada a las yemas y batir hasta incorporar bien.
- 12
Agregar 3 cucharadas de la leche caliente a las yemas batir bien (esto ayuda a levantar la temperatura de las yemas y evita que se cocinen cuando vertamos la leche)
- 13
Agregar el resto de la leche en forma de hilo batiendo constantemente.
- 14
Pasar la mezcla a una cacerola y llevar a fuego medio mientra revolvemos constantemente. Acá se busca que pase de líquida a pastosa, cuando vemos que se volvio pastosa y se despega de las paredes pegandose a la espátula ya esta. Agregamos 1 tapa de cointreau o calvados.
- 15
Retiramos del fuego y reservamos manteniendo la cacerola sobre agua caliente para que no se enfríe ya que luego lo incorporaremos a las claras batidas y tiene que estar caliente para que funcione.
- 16
Batir las 5 claras junto con el limón a velocidad media hasta que se formen picos blandos.
- 17
Subimos la velocidad e incorporamos el azúcar de a poco. 1 cucharada por vez en forma de lluvia. (Para evitar que se caigan las claras)
- 18
Cuando se formen picos duros ya esta.
- 19
Pasamos la mezcla de las yemas a un bowl grande.
- 20
Incorporamos 1/3 de las claras batidas a la de las yemas y batimos rápido para incorporar sin aplastar las claras.
- 21
Agregamos el resto de las claras e incorporamos en forma envolvente. No pasarse acá ya que va a hacer que pierda aire. Más vale de menos que de más acá.
- 22
Llenamos cada manzana con la mezcla pasandos u poco para arriba de la manzana y con el dedo le damos la forma como si fuese un cono de merengue por arriba de la manzana.
- 23
Espolvoreamos con azúcar impalpable
- 24
Llevamos a horno 200 c por 8 min.
- 25
Retiramos y comemos caliente.
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