「唐揚」讀音「からあげ」，是日本的油炸料理，原意不單指炸雞，而是指將魚肉、雞肉裹上麵粉後，油炸過的食物，例炸魚、炸蝦，只要裹粉後油炸的食物，皆可稱「唐揚」。而唐揚炸雞通常是將雞肉切小塊，用醬油、味醂和酒等調味料醃漬，再裹上玉米澱粉或木薯粉，然後油炸至酥脆。歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen追蹤小毓IG 🔎syukitchen

#雞肉料理

#Cookpad食譜書 炸物人人愛濃郁的鹹香滋味薄麵衣炸出來的唐揚雞酥脆多汁

咖哩味十足的唐揚雞塊#雞肉料理

#紅白料理

別於台式鹽酥雞的日式炸物，Ｑ嫩的雞腿肉塊，略帶鹹甜的味道，非常唰嘴，配上青脆的高麗菜絲，一口接一口停不下來！

油溫控制很重要。#異國料理

選用雞腿肉來做炸雞，肉質軟嫩還有酥皮是最好的肉質選擇，今天選用去骨雞腿，省下一些處理細節。訣竅提示低溫炸熟後起鍋，再開大火炸酥外皮，內嫩外酥，油量要多且能蓋過雞肉，越多油越不會被雞肉吸油，用過的油能夠炒菜，盡量快點用完，不用拋棄。

日式的鹹酥雞酥脆外皮一咬下, 充滿醬香氣的鮮嫩雞肉, 再灑上七味粉, 就是滿足的好味道!!

我自己親自去骨了幾隻雞腿，我很喜歡台灣的傳統市場賣雞肉的老闆會做去骨服務，自己弄實在不是很容易、方便，下次就用雞胸肉就好了，但雞腿真的軟嫩多汁，這個食譜紀錄，順便做了胡麻醬，開始吧！

【至高の唐揚雞--序】炸雞 + 珍奶，這個組合是上天賜給人類最美好的禮物之一，所以將炸雞作為我第一道研究的料理也是合理。高中前，因為老爸老媽的愛，我很少在外面自己買東西吃，基本上每一餐都是家裡或學校解決。直到高中後因為有晚自習，晚餐可自理，炸雞 + 珍奶便成了我的摯友，每個禮拜至少見面2次以上。這對老朋友到現在出社會，當我壓力山大時，我還是會常常呼喚他們，陪我度過每個難熬的夜晚。我相這個夢幻組合不只我喜歡，因為決定自己試，目標是做出絕頂升天至高の唐揚雞，當作我餐創菜單的序曲。【至高の唐揚雞--心得】這次做出來的唐揚雞，外面的酥皮因為透過二次搶酥，所以吃起來酥脆而不膩，而且雞汁有充分的鎖在麵衣中。咬下時可以感受到雞隻帶來的鮮甜味，因為調料有加入薑蒜泥，所以吃起來可以明顯感受味道到疊加的層次。外脆內潤，鹹甜平衡，雖然是炸物，但在口中卻沒有什麼負擔，想想就覺得沒有這麼罪惡了!經過幾次嘗試，醬油建議是用淡口醬油，因為濃口醬油的醃料，會使唐揚雞肉吃起來太過厚重。可加入塔塔醬或美奶滋當作淋醬，會讓唐揚雞吃起來有更不同的風味~@infatyear#創業週記#唐揚雞