Galletas Hojaldradas
Mal llamada "Galleta de campo" por los montevideanos, todos lo que vivimos en el interior, del interior del País, sabemos que la galleta de campo es diferente. Hacer esta receta trae muchos recuerdos, las noches trabajado en una panadería en piedras coloradas, interior de Paysandu! El aroma a esta galleta recién sacada del horno tiene un sabor especial! Aunque las primeras galletas que me toco cortar salieron demasiado grandes.. 3 o 4 galletas eran como un kilo! Un pequeño error que con el tiempo se convierte en anécdota!
Galletas Hojaldradas
Mal llamada "Galleta de campo" por los montevideanos, todos lo que vivimos en el interior, del interior del País, sabemos que la galleta de campo es diferente. Hacer esta receta trae muchos recuerdos, las noches trabajado en una panadería en piedras coloradas, interior de Paysandu! El aroma a esta galleta recién sacada del horno tiene un sabor especial! Aunque las primeras galletas que me toco cortar salieron demasiado grandes.. 3 o 4 galletas eran como un kilo! Un pequeño error que con el tiempo se convierte en anécdota!
Paso a paso
- 1
Mezclar la HARINA, EL AZÚCAR y la SAL.
- 2
Agregar la LEVADURA y volver a mezclar.
- 3
Derretir la MANTECA y la GRASA, y dejar entibiar (importante no colocar muy caliente) luego colocarlo en el recipiente y revolver nuevamente.
- 4
Agregar el agua y mezclar bien todo en el recipiente, después poner sobre la mesada y amasar.
- 5
Amasar hasta que la masa esté lisa, uniforme, y de consistencia blanda.
- 6
Sobar la masa, estirando con el palo de amasar, en forma de rectángulo, doblando al medio y volviendo a repetir los pasos al menos 6 veces.
- 7
Estirar en forma de rectángulo nuevamente, con un espesor de 1.5 cm aproximadamente.
- 8
Colocar GRASA blanda (3 cucharadas) sobre la mitad de la masa
- 9
Sobre la grasa derretida, colocar harina cubriendo la grasa.
- 10
Doblar a la mitad, tapando la grasa y la harina, y apretar los bordes del doblez.
- 11
HOJALDRAR, estirando la masa en forma de rectángulo, y doblar a la mitad, volver a estirar en rectángulo, y doblar a la mitad. REPETIR exactamente 5 veces este paso. (al doblar a la mitad, girar la masa para que la unión del doblez siempre quede a la derecha o la izquierda).
- 12
En el último paso de estirar en forma de rectángulo, de espesor 1.5 cm.
- 13
Pinchar toda la masa con un tenedor, hasta aproximadamente la mitad del espesor.
- 14
Emparejar los bordes, cortando las imperfecciones de los bordes.
- 15
Cortar las galletas, en forma cuadrada, del tamaño que se desee (ej. 6cm x 6cm).
- 16
Estibar en bandejas, dejar leudar (se puede tapar con un nylon) de 40 a 90 minutos aproximadamente (puede ser más o menos depende de la temperatura del lugar). Se puede cubrir con nylon para mejorar el leudado y que no se reseque la masa
- 17
Calentar el horno a 200 grados y poner las bandejas.
- 18
A comer! (aclaración para vegetarianos se puede sustituir la grasa por margarina)
- 19
La diferencia de la galleta hojaldrada y la galleta de campo se las dejo en esta foto! Próximamente subo la receta para hacerlas y comparar!
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