Tarta alpina

Enmantecar y enharinar un molde de 26 cm, ya que la torta deberá ser bien baja. Batir la manteca con el azúcar, hasta que ésta última esté bien disuelta. Agregar de a uno los huevos y continuar batiendo. Rallar el chocolate, agregar a la preparación anterior, junto a la canela. Mezclar e ir agregando de a poco la harina, intercalando con la leche.
Cuando la preparación resulte homogénea, volcar en el molde y llevar a horno precalentado, a 160 º por 20 o 25 minutos aproximadamente.
Retirar, dejar descansar 10 minutos y desmoldar.

Cuando la torta esté fría, cubrirla con el dulce de leche y llevar a la heladera.

Mientras hacer la crema pastelera. Batir las yemas con el azúcar, agregar la fécula, luego la leche y la esencia de vainilla. Integrar todo y llevar a fuego suave, revolviendo constantemente, preferentemente con cuchara de madera, hasta que esté espesa. Dejar enfriar antes de usar, tapando con un film o un nailon en la parte superior, para que no se seque.
Distribuir la crema pastelera fría sobre el dulce y volver a llevar a la heladera.

Mientras hacer el merengue. Batir a punto nieve las claras, luego ir agregando en forma de lluvia el azúcar, sin dejar de batir, hasta formar un merengue consistente. Cubrir con esta preparación la crema pastelera.

Llevar nuevamente a la heladera. Cuando esté bien fría, espolvorear con el chocolate rallado.

Llevar a la heladera hasta consumir. Es mejor hacerla con un día de anticipación.