Στο διαδίκτυο θα βρείτε άπειρες συνταγές για φρέσκα ζυμαρικά. Άλλες χρησιμοποιούν αυγό άλλες όχι, άλλες μόνο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, άλλες σιμιγδάλι. Υπάρχουν σεφ που λένε ότι επιβάλλεται να προσθέτεις αλάτι στην ζύμη και άλλοι που είναι φανατικοί εχθροί αυτής της συμβουλής. Εγώ έχω να σας πω πως μάλλον μικρή σημασία παίζουν όλα αυτά. Για παράδειγμα, το αυγό δίνει ένα πολύ ωραίο χρώμα στην pasta μας, το σιμιγδάλι δίνει μία ήπια τραχιά υφή, ένα αλεύρι με γλουτένη δένει καλύτερα την ζύμη μας. Όμως τα ζυμαρικά θα βγούν κάνοντας ό,τι πραγματικά σας έρθει στο μυαλό. Μπορείτε ακόμα και να τα χρωματίσετε!!! Αυτό που πρέπει όμως να θυμάστε είναι ότι το αλεύρι σε αυτή την συνταγή είναι ΦΙΛΟΣ μας. Χρειαζόμαστε μπόλικο αλεύρι για να ανοίξουμε την ζύμη και να αλευρώσουμε τα ζυμαρικά ώστε να μην κολλήσουν. ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!Μπορείτε να βρείτε αυτή αλλά και πολλές ακόμα συνταγές στο site μου thecookfather.gr

Μία ζύμη για φρέσκα ζυμαρικά με αυγά. Πλούσια σε γεύση, γρήγορα στο βράσιμο, εξεζητημένα (!!) στην εμφάνιση. Μα είναι χρώμα αυτό; Πορτοκαλί ζυμαρικά; Υπάρχουν;Φυσικά και υπάρχουν. Ό,τι χρώμα θέλετε μπορεί να υπάρξουν. Τα συγκεκριμένα τα έφτιαξα για να κάνω στη συνέχεια ραβιόλια (ravioli) με γέμιση από σολομό. Ένα ελαφρύ πιάτο, με εκλεπτυσμένη γεύση, για κάποιο πιο “προσεγμένο” τραπέζι.Λίγα μυστικά ακόμα[1] Η ποσότητα είναι για να φτιάξετε ένα κιλό ζυμαρικών. Μία καλή δόση για 10 μερίδες, σε μία ή περισσότερες ευκαιρίες (γεύματα). Μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε ποσότητες, ανάλογα με την χρήση που θα της κάνετε, είτε στο βήμα 11 και να κρατήσετε στο ψυγείο μόνο αυτή που χρειάζεστε για άμεση χρήση, είτε αργότερα, μετά το 30λεπτο. Στη συνέχεια τις συσκευάζετε ξεχωριστά και τις συντηρείτε με τους τρόπους που αναφέρονται στη συνέχεια.Για να προλάβω φωνές όπως “δεν εμπιστεύομαι και δεν τρώω ωμά αυγά” (αχ, να ξέρατε πόσες φορές έχετε απολαύσει ένα νόστιμο πιάτο ζυμαρικών –και το έχετε χρυσοπληρώσει κι’ όλας– .. και μαζί με την “πολύ ωραία σαλτσούλα, πώς να την έχουν κάνει”, έχετε φάει και τα αυγουλάκια σας…). Πέραν του ότι όταν πέσουν στο ζεματιστό νερό και βράσουν, οποιοσδήποτε κίνδυνος έχει εκλείψει, υπάρχει η δυνατότητα να φτιάξετε ζυμαρικά αντικαθιστώντας τα αυγά με απλό νεράκι (άλλωστε έτσι είναι όλα τα ζυμαρικά του εμπορίου που δεν “το φωνάζουν” ότι περιέχουν αυγά).Λεπτομερείς οδηγίες για το πώς μπορούμε να φτιάξουμε σπιτικά ζυμαρικά, διαφόρων μάλιστα τύπων και διαφόρων μορφών, μπορείτε να βρείτε στο σχετικό άρθρο. Και αν θέλετε κάποιες οδηγίες για το πώς τα κόβουμε, με μαχαίρι ή με το ειδικό μηχάνημα, θα τις βρείτε και αυτές, πάντα εδώ μέσα. Όσο για το σωστό βράσιμο  (σκεύη, ποσότητες, νερό, χρόνοι) υπάρχει και για αυτές ένα άρθρο στο site.Είναι σημαντικό (πάντα όταν ετοιμάζουμε ζύμη) όλα τα υλικά της να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Με τον τρόπο αυτό υπάρχει καλύτερη συνάφεια, είναι πιο εύκολο να ομογενοποιηθούν καλά όλα τους τα συστατικά, χωρίς παραπανίσια προσπάθεια από μέρους μας και να πάρουμε, τελικά, μία απαλή και ομοιόμορφη ζύμη. Αποφεύγουμε, για παράδειγμα, να χρησιμοποιούμε αυγά που μόλις βγάλαμε από το ψυγείο ή χλιαρό νερό (το έχω διαβάσει και αυτό….)Στη ζύμη κανονικά δεν πρέπει να μπαίνει αλάτι, γιατί αφήνει λευκούς λεκέδες. Αν, παρ’ όλα αυτά, θέλετε σώνει και καλά να προσθέσετε λίγο, φροντίστε να είναι πολύ ψιλό.Η ζύμη που ετοιμάσαμε με αυτόν τον τρόπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί έτσι φρέσκια (η νοστιμιά της δεν έχει καμία σχέση με τα τυποποιημένα ζυμαρικά) αλλά και να αποξηραθεί, για να χρησιμοποιηθεί σε επόμενα γεύματα. Βέβαια, η παρουσία του αυγού επιβάλει να φυλάσσεται εντός ψυγείο και περιορίζει τον χρόνο μέσα στον οποίο πρέπει να καταναλωθεί.Για να καταψύξουμε την ζύμη, δίνουμε πρώτα την φόρμα του ζυμαρικού που θέλουμε να κάνουμε, και στη συνέχεια τα καταψύχουμε, αφού τα αφήσουμε να στεγνώσουν απλωμένα σε αλευρωμένη επιφάνεια για 2-3 ώρες και αφού τα βάλουμε σε καλά κλεισμένα πλαστικά σακουλάκια. Με τον τρόπο αυτό μπορούν να χρησιμοποιηθούν και μετά από 5-6 μήνες. Τα γεμιστά ζυμαρικά πρέπει επιπλέον να είναι τοποθετημένα σε μικρά δισκάκια πριν μπουν στις πλαστικές σακουλίτσες (για να μη ζουπηχτούν μεταξύ τους και διαλυθούν). Μαγειρεύονται αμέσως μόλις βγουν από την κατάψυξη (παγωμένα) και ο χρόνος διατήρησής τους δεν πρέπει ξεπερνά τους 3 μήνες.Και αυτό ακόμη, όμως, γίνεται υπό προϋποθέσεις. Μη ξεχνάτε ότι η ζύμη τους, σε αντίθεση με τα αποξηραμένα ζυμαρικά του εμπορίου, περιέχει πολύ νερό. Ακόμη και αν τα ζυμαρικά παγώσουν γρήγορα, η υγρασία στο εσωτερικό του είναι υψηλή, προσπαθεί λοιπόν να βγει προς τα έξω. Συναντώντας όμως την εξωτερική περιοχή που έχει ήδη παγώσει και στερεοποιηθεί, τι κάνει ; σπάει το ζυμαρικό. Για τον λόγο αυτό, ο καλύτερος τρόπος να τα καταψύξετε, είναι να βάλετε τα ζυμαρικά σε μία πλαστική σακούλα από αυτές που μπορούμε να αφαιρέσουμε τον αέρα και στη συνέχεια, χωρίς να ασκήσουμε μεγάλη πίεση, αργά-αργά, να δημιουργήσουμε ένα κενό αέρα. Δεν το έχω δοκιμάσει, το βρίσκω να αναφέρεται όμως σε διάφορες μεριές, από άτομα που απασχολούνται επαγγελματικά με το... άθλημα.

#2020

Τα ζυμαρικά είναι λατρεμένα από μικρούς και μεγάλους. Φτιάχνω δικά μου ζυμαρικά γιατί πρώτον είναι πανεύκολο και δεύτερον είναι χειροποίητα άρα πιο νόστιμα και γεμάτα αγάπη. Μπορείτε να δώσετε ότι σχήμα θέλετε και να τα συνδυάσετε με σάλτσα της αρεσκείας σας!!!

Τα φρέσκα ζυμαρικά έχουν άλλη χάρη από τα έτοιμα τόσο όσον αφορά στη γεύση, όσο και στην υφή τους. Δοκιμάστε να φτιάξετε τη συνταγή αυτή για φρέσκα ζυμαρικά χωρίς μηχανή ζυμαρικών για ένα ιδιαίτερο δείπνο/τραπέζι!

Ήταν μια από εκείνες τις μέρες που ήθελα να μοσχοβολησει το σπίτι ζύμη! Ήθελα κάτι ξεχωριστό και ... κυριακάτικο! #χρυσόπιρούνι

Πιο εύκολα απ΄ όσο φαίνονται.. Η μηχανή είναι μεγάλη ευκολία αλλά το φύλλο ανοίγει και με πλάστη χειρός. Η συνταγή είναι για 1 μερίδα, ανάλογα πόσες μερίδες θέλετε πολλαπλασιάζετε την δόση.

Μία εύκολη και γρήγορη λευκή σαλτσούλα που μπορεί να συνοδεύσει τα ζυμαρικά σας.Λίγα μυστικά ακόμαΣε περίπτωση που δεν έχουμε στραγγιστό γιαούρτι στο σπίτι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αγελαδινό. Ίσως να είναι λίγο νερουλή η σάλτσα, οπότε μπορούμε να βάλουμε λίγο κορν φλάουερ.Τα υλικά όπως ο μαϊντανός,ο άνηθος και το σκόρδο μπορούν να αυξομειωθούν σύμφωνα με τα γούστα του καθενός. Καλή επιτυχία!

Βασική ζύμη για φρέσκα ζυμαρικά.Λίγα μυστικά ακόμαΗ αναλογία είναι για μία μερίδα, οπότε μετράτε άτομα και προσθέτετε για κάθε μερίδα επιπλέον που θέλετε 100 γρ. αλεύρι και 1 μεγάλο αυγό.Αν δεν τα μαγειρέψετε την ίδια μέρα αλλά την επομένη τα φυλάτε σε 1 τάπερ χωρίς καπάκι στο ψυγείο. Ο χρόνος ψησίματος είναι ο ίδιος.Μπορείτε επισης να τα διατηρησετε στην κατάψυξη σε τάπερ πλαστικό μέχρι 4 μήνες, δημιουργώντας φωλίτσες και τοποθετώντας τα μακαρόνια την μία φωλιτσα δίπλα στην άλλη. Ο χρόνος βρασμού αυτή την φορά διπλασιάζετε.

#2020 #ΜηνΤοΠετάς Μου περίσσεψαν ζυμαρικά λίγο κριθαράκι λίγο ριζόνι και λίγο κουσκούς τα έβαλα όλα μαζί για να μην τα πετάξουμε φάγαμε μια χαρά.

Αυτό είναι, πραγματικά, πιάτο βγαλμένο από την κουζίνα μιας “ιταλικής trattoria”!!! Και μάλιστα ρωμάνικης, από τα στενά του Trastevere, στο κέντρο της παλιάς Ρώμης!!!Ένα πιάτο που είμαι περήφανος που έφτιαξα. Δυνατή γεύση, υπέροχα αρώματα, ζυμαρικά που κρατούν υπέροχα στο δόντι. Το διακριτικό άρωμα του σκόρδου, το “αδιάκριτο” κάψιμο του pepperoncino, μία εξαιρετική σάλτσα ντομάτας που δένει υπέροχα με τα ονειρικά ζυμαρικά.Πιάτο που, αν θέλετε να με ακούσετε, πρέπει να το φτιάξετε κάποια φορά!!! Οι επόμενες θα έρθουν από μόνες τους…Λίγα μυστικά ακόμα1] Θέλουμε το τηγάνι να είναι μεγάλης χωρητικότητας επειδή εκεί μέσα, εκτός από τη σάλτσα των καλαμαριών, θα τελειώσουμε και το μαγείρεμα των ζυμαρικών μας. Εάν όμως δεν σας πειράζει να λερώσετε την (άδεια) κατσαρόλα όπου θα βράσουν τα ζυμαρικά, μπορείτε να τελειώσετε εκεί μέσα το φαγητό.Επειδή οι ντοματούλες που βρήκα δεν είναι ακριβώς “κεράσια”, αλλά αρκετά μεγαλύτερες, τις έκοψα στα τέσσερα.Είναι μία εξαιρετική σάλτσα ντομάτας, εμπλουτισμένη με τα “δακτυλίδια” των καλαμαριών, που θα μπορούσε να σας βγάλει από πολλές δύσκολες καταστάσεις του τύπου “επισκέψεις της τελευταίας στιγμής”, αφού είναι πολύ εύκολη στην ετοιμασία της, πολύ γρήγορη και θα κάνει, πραγματικά, μεγάλη εντύπωση!!!

Αν και λένε ότι το gratin, ξεκίνησε από την Γαλλία με πατάτες, στην συνέχεια το πήραν οι λαοί και το τροποποίησαν με πολλά υλικά. Απλά, πρέπει να μπει στον φούρνο για να πάρει αυτή την γκρατινε επιφάνεια. Εδώ έχουμε δύο ειδών ζυμαρικά που υπήρχαν στο σπίτι και προσθέσαμε μια σάλτσα τύπου μπεσαμέλ με γιαούρτι και αυγά !!#ταιρι