Μία ζύμη για φρέσκα ζυμαρικά με αυγά. Πλούσια σε γεύση, γρήγορα στο βράσιμο, εξεζητημένα (!!) στην εμφάνιση. Μα είναι χρώμα αυτό; Πορτοκαλί ζυμαρικά; Υπάρχουν;Φυσικά και υπάρχουν. Ό,τι χρώμα θέλετε μπορεί να υπάρξουν. Τα συγκεκριμένα τα έφτιαξα για να κάνω στη συνέχεια ραβιόλια (ravioli) με γέμιση από σολομό. Ένα ελαφρύ πιάτο, με εκλεπτυσμένη γεύση, για κάποιο πιο “προσεγμένο” τραπέζι.

Λίγα μυστικά ακόμα

[1] Η ποσότητα είναι για να φτιάξετε ένα κιλό ζυμαρικών. Μία καλή δόση για 10 μερίδες, σε μία ή περισσότερες ευκαιρίες (γεύματα). Μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε ποσότητες, ανάλογα με την χρήση που θα της κάνετε, είτε στο βήμα 11 και να κρατήσετε στο ψυγείο μόνο αυτή που χρειάζεστε για άμεση χρήση, είτε αργότερα, μετά το 30λεπτο. Στη συνέχεια τις συσκευάζετε ξεχωριστά και τις συντηρείτε με τους τρόπους που αναφέρονται στη συνέχεια.Για να προλάβω φωνές όπως “δεν εμπιστεύομαι και δεν τρώω ωμά αυγά” (αχ, να ξέρατε πόσες φορές έχετε απολαύσει ένα νόστιμο πιάτο ζυμαρικών –και το έχετε χρυσοπληρώσει κι’ όλας– .. και μαζί με την “πολύ ωραία σαλτσούλα, πώς να την έχουν κάνει”, έχετε φάει και τα αυγουλάκια σας…). Πέραν του ότι όταν πέσουν στο ζεματιστό νερό και βράσουν, οποιοσδήποτε κίνδυνος έχει εκλείψει, υπάρχει η δυνατότητα να φτιάξετε ζυμαρικά αντικαθιστώντας τα αυγά με απλό νεράκι (άλλωστε έτσι είναι όλα τα ζυμαρικά του εμπορίου που δεν “το φωνάζουν” ότι περιέχουν αυγά).Λεπτομερείς οδηγίες για το πώς μπορούμε να φτιάξουμε σπιτικά ζυμαρικά, διαφόρων μάλιστα τύπων και διαφόρων μορφών, μπορείτε να βρείτε στο σχετικό άρθρο. Και αν θέλετε κάποιες οδηγίες για το πώς τα κόβουμε, με μαχαίρι ή με το ειδικό μηχάνημα, θα τις βρείτε και αυτές, πάντα εδώ μέσα. Όσο για το σωστό βράσιμο  (σκεύη, ποσότητες, νερό, χρόνοι) υπάρχει και για αυτές ένα άρθρο στο site.Είναι σημαντικό (πάντα όταν ετοιμάζουμε ζύμη) όλα τα υλικά της να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Με τον τρόπο αυτό υπάρχει καλύτερη συνάφεια, είναι πιο εύκολο να ομογενοποιηθούν καλά όλα τους τα συστατικά, χωρίς παραπανίσια προσπάθεια από μέρους μας και να πάρουμε, τελικά, μία απαλή και ομοιόμορφη ζύμη. Αποφεύγουμε, για παράδειγμα, να χρησιμοποιούμε αυγά που μόλις βγάλαμε από το ψυγείο ή χλιαρό νερό (το έχω διαβάσει και αυτό….)Στη ζύμη κανονικά δεν πρέπει να μπαίνει αλάτι, γιατί αφήνει λευκούς λεκέδες. Αν, παρ’ όλα αυτά, θέλετε σώνει και καλά να προσθέσετε λίγο, φροντίστε να είναι πολύ ψιλό.Η ζύμη που ετοιμάσαμε με αυτόν τον τρόπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί έτσι φρέσκια (η νοστιμιά της δεν έχει καμία σχέση με τα τυποποιημένα ζυμαρικά) αλλά και να αποξηραθεί, για να χρησιμοποιηθεί σε επόμενα γεύματα. Βέβαια, η παρουσία του αυγού επιβάλει να φυλάσσεται εντός ψυγείο και περιορίζει τον χρόνο μέσα στον οποίο πρέπει να καταναλωθεί.Για να καταψύξουμε την ζύμη, δίνουμε πρώτα την φόρμα του ζυμαρικού που θέλουμε να κάνουμε, και στη συνέχεια τα καταψύχουμε, αφού τα αφήσουμε να στεγνώσουν απλωμένα σε αλευρωμένη επιφάνεια για 2-3 ώρες και αφού τα βάλουμε σε καλά κλεισμένα πλαστικά σακουλάκια. Με τον τρόπο αυτό μπορούν να χρησιμοποιηθούν και μετά από 5-6 μήνες. Τα γεμιστά ζυμαρικά πρέπει επιπλέον να είναι τοποθετημένα σε μικρά δισκάκια πριν μπουν στις πλαστικές σακουλίτσες (για να μη ζουπηχτούν μεταξύ τους και διαλυθούν). Μαγειρεύονται αμέσως μόλις βγουν από την κατάψυξη (παγωμένα) και ο χρόνος διατήρησής τους δεν πρέπει ξεπερνά τους 3 μήνες.Και αυτό ακόμη, όμως, γίνεται υπό προϋποθέσεις. Μη ξεχνάτε ότι η ζύμη τους, σε αντίθεση με τα αποξηραμένα ζυμαρικά του εμπορίου, περιέχει πολύ νερό. Ακόμη και αν τα ζυμαρικά παγώσουν γρήγορα, η υγρασία στο εσωτερικό του είναι υψηλή, προσπαθεί λοιπόν να βγει προς τα έξω. Συναντώντας όμως την εξωτερική περιοχή που έχει ήδη παγώσει και στερεοποιηθεί, τι κάνει ; σπάει το ζυμαρικό. Για τον λόγο αυτό, ο καλύτερος τρόπος να τα καταψύξετε, είναι να βάλετε τα ζυμαρικά σε μία πλαστική σακούλα από αυτές που μπορούμε να αφαιρέσουμε τον αέρα και στη συνέχεια, χωρίς να ασκήσουμε μεγάλη πίεση, αργά-αργά, να δημιουργήσουμε ένα κενό αέρα. Δεν το έχω δοκιμάσει, το βρίσκω να αναφέρεται όμως σε διάφορες μεριές, από άτομα που απασχολούνται επαγγελματικά με το... άθλημα.