Ζυγίζουμε και βάζουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι μαζί σε ένα βαθύ σκεύος. Τα ανακατεύουμε και κάνουμε μία τρύπα στην μέση. Ρίχνουμε το αυγό και με ένα πιρούνι σιγά σιγά ανακατεύουμε μέχρι να βραχεί όλο το μίγμα. Αυτή η διαδικασία γίνεται και στο μίξερ.

Ζυμώνουμε είτε με το χέρι είτε με τον γάντζο στο μίξερ για 10 λεπτά μέχρι να έχουμε μια ενιαία ζύμη. Το καλύτερο είναι να τελειώσουμε με ζύμωμα στο χέρι. Βάζουμε την ζύμη σε σακουλίτσα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί τουλάχιστον για μία ώρα εκτός ψυγείου ή όλη νύχτα στο ψυγείο.

Εάν η ζύμη μείνει στο ψυγείο την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την χρησιμοποιήσουμε. Εάν χρησιμοποιήσουμε μηχανή ξεκινάμε πάντα από το 0 και συνεχίζουμε λεπταίνοντας την ζύμη μας μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό πάχος για τα ζυμαρικά μας.