Cuci bersih ayam, lalu berikan jeruk nipis. diamkan selama 15 menit. setelah itu cuci bersih kembali.

Haluskan bumbu ulek

Tumis bumbu ulek, lalu masukkan sereh dan daun salam, tumis hingga harum.

Setelah harum, masukkan irisan bawang bombay, tumis sebentar hingga harum dan tidak berbau langu (mentah)

Lalu masukkan ayam yg sudah di cuci bersih kedalam bumbu yg telah ditumis, aduk2 hingga merata. diamkan sebentar hingga ayam mengeluarkan minyak (ditekan dagingnya)

Tuangkan air kedalam tumisan bumbu dan ayam tersebut, lalu diaduk dan tunggu hingga mendidih.

Setelah mendidih, tuangkan kecap, garam, gula dan penyedap. koreksi rasa. tutup wajan atau panci agar proses ungkep ayamnya merata dan cepat

Jika airnya telah surut, koreksi rasa lagi. note : karena jika air telah berkurang sedikit demi sedikit, maka rasa akan semakin strong.

Jika yang suka menggunakan kuah, biarkan airnya surut setengah. tetapi jika yg lebih suka agak kering dan bumbu nya mengental. biarkan surut hingga sedikit habis (jangan sampai kering)